你们家乡有什么特别的泥鳅做法呢。想知道吃泥鳅对人体有什么好处，还得先了解一下泥鳅肉的营养价值，泥鳅有“水中人参”美誉，是营养价值很高的一种鱼，泥鳅是我国重要的养殖鱼类，吃泥鳅可以补充营养素，而且味道鲜美、下饭，即使泥鳅多糖可以提高免疫力，但是吃泥鳅对强身健体来并没有太大帮助。
1、泥鳅炖冬瓜这个菜有什么作用？
泥鳅炖冬瓜这个菜有什么作用？首先这到菜肴属于很好的搭配，冬瓜可以减少和吸收泥鳅的泥腥味，冬瓜和一些鱼虾进行炖，确认过眼神之后，好像总是那么的合适，冬瓜本身味道清淡，水分足，是清淡爽口的百搭菜品，配合泥鳅荤素相间，汤味鲜香浓白，咸鲜可口。泥鳅有“水中人参”美誉，是营养价值很高的一种鱼，泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，美味又滋补，还易获得，价廉物美。
泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类，泥鳅不但味道鲜美，肉质细腻，而且作为食疗具有很好养生作用，食用泥鳅具有补肾壮阳的作用，经常食用泥鳅对于肾虚患者是好好的食疗佳品，泥鳅还具有补气补血的功能，对于女性朋友食用，具有补气血，美容养颜的作用，而且脂肪低，对于心脑血管病也有很好的疏通作用。
冬瓜：作为常用蔬菜，冬瓜具有排除湿气的作用，尤其炎热夏季，食用冬瓜对于湿气太重的患者食用，具有很好的排除功能，冬瓜中含有葫芦巴碱，，丙醇二酸以及B族维生素，这些物质能够抑制人体内的糖类物质转化为脂肪，具有减肥作用，还具有排毒养颜，促进肠道蠕动和吸收等等诸多作用，泥鳅炖冬瓜，两者都具有减肥、排毒、补肾、补气血的作用，加上营养丰富，对于男性和女性朋友都是可以食用的优良菜肴。
2、吃泥鳅有什么好处吗？
泥鳅是我国重要的养殖鱼类，吃泥鳅可以补充营养素，而且味道鲜美、下饭，即使泥鳅多糖可以提高免疫力，但是吃泥鳅对强身健体来说，并没有太大帮助，想知道吃泥鳅对人体有什么好处，还得先了解一下泥鳅肉的营养价值。实验[1]证明，泥鳅肉中含水分78.21%，含灰分1.12%，含脂肪2.31%，含蛋白质17.55%，泥鳅肉中除了色氨酸在水解过程中被破坏以外，其他17种氨基酸都齐全，
其中谷氨酸的含量最高，为12.57%，其次分别为天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸，最低的是胱氨酸（0.80%），就必须氨基酸来说，泥鳅的必需氨基酸含量相比于其他鱼类丰富，因此相比其他常规的养殖鱼，具有更高的营养价值。就鲜味氨基酸来说，鱼类肌肉里跟鲜味有关的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸等[2]，在各种养殖鱼类中，泥鳅的鲜味氨基酸含量算是相当高的，因此泥鳅尝起来非常鲜美，
我们都知道，评定食物蛋白质营养价值的重要指标就是各种氨基酸的组成和含量，尤其是10种人体必需氨基酸含量高低跟构成的比较，实验[1]数据证实，泥鳅的蛋白质含量和氨基酸总量高于大多数常规的养殖鱼类，同时氨基酸的组成全面，人体所必需的各种氨基酸的含量也高，并且泥鳅肉的鲜味氨基酸含量也比其他养殖鱼类高，所以泥鳅的营养价值要高于其他鱼类，也就是说吃泥鳅，对补充人体的必需氨基酸和蛋白质很有帮助。
此外，泥鳅中含有的泥鳅多糖，对免疫调节具有重要作用，有实验[3]对小鼠进行了研究，分别设计高、中、低三个剂量组，每天给各组小鼠灌服相应剂量的泥鳅多糖，一个月后，小鼠的淋巴细胞的增值能力明显比空白对照组的小鼠强很多，也就是说，泥鳅多糖对小鼠具有免疫调节的作用。也有大量研究成果表明，泥鳅中含有大量对人体有益的生物活性物质，如抗菌肽[4]、糖蛋白[5]、各种多不饱和脂肪酸以及锌、硒等微量营养元素，这些活性物质同样具有提高机体免疫力的作用，
但是我们要注意的是，平时我们通过吃泥鳅所能获取到的这些活性物质的量非常有限，不可能通过吃泥鳅达到强身健体的作用，除非天天吃、顿顿吃，但是这样又会带来膳食不均衡或者其他的副作用，如果真的想提高免疫力，除非把泥鳅多糖提取出来，制成药剂服用才行，平常吃泥鳅肉，就是补充营养素，而且味道比较鲜甜而已，对人体没什么太大的好处。