腌芥菜疙瘩放多少白酒,腌制芥菜疙瘩放多少盐

三、腌制芥菜疙瘩小技巧1、腌制芥菜疙瘩要用新鲜的芥菜疙瘩,芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制,用水浸泡上一到两天再腌制,这样腌制出来的芥菜疙瘩会更脆。芥菜疙瘩20斤、盐2斤、花椒、八角、干辣椒、姜2、把芥菜疙瘩清洗干净,把外皮削去,洗不掉的地方用刀子去掉,如果芥菜疙瘩太大了,可以切开,放在盆里,用水浸泡一天,一定要浸泡哦,这样腌制出来的芥菜疙瘩才会更脆。

1、腌制芥菜疙瘩放多少盐?

1、腌制芥菜疙瘩放多少盐?

腌芥菜疙瘩放盐的量,比照炒菜用盐量的2倍就可以,但在实际腌制中,往往担心疙瘩不进盐,或高估了疙瘩份量,放盐会超过很多,3-8倍的样子。好在腌出来只是个食材,还要再加工才成菜,加工过程中有的是机会去掉多余的盐分,腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活,过去家家这时候都会腌一缸。腌的方法传统古朴,啥都不要只放盐,有的水都不要,单靠芥菜疙瘩自身腌出来的水就够淹住,

方法如下:第一步,先把芥菜疙瘩洗干净,削去老皮,水里泡两天,一是泡去辛辣味,二是平衡水分。然后捞出来沥干明水,第二步,准备腌菜的器皿,老家都是老缸,年年用它。洗干净,不要沾染油污生水,把芥菜疙瘩码进去,一层疙瘩一层盐,然后压上石头。第三步,倒入冷开水淹住就是,20天后,亚硝酸盐全部分解完毕,就可以做菜了。

2、芥菜疙瘩怎么腌制?

2、芥菜疙瘩怎么腌制?

芥菜疙瘩怎么腌制,腌制芥菜疙瘩首先要选择新鲜的芥菜疙瘩,清洗干净用清水浸泡一下,盐的比例要掌握好,腌制的容器要无水无油等,只要掌握了这些小技巧,腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽,下饭又好吃,芥菜疙瘩大家都不陌生吧,应该都吃过吧,芥菜疙瘩一般都会拿来腌制咸菜,香脆可口,下饭又好吃,配馒头、稀饭都很不错,我们这里自己都会种,记得小时候,上学都会带上妈妈腌的芥菜,同学们都说很好吃,可以整个来腌,也可以切成丝来腌,制作简单,存放的时间又长,下面就来分享一下芥菜疙瘩怎么腌制。

一、挑选芥菜疙瘩腌制芥菜疙瘩,挑选芥菜也很重要,要挑选新鲜的芥菜,腌制出来才会更好吃,在买芥菜的时候挑选表面光滑,拿起来有分量,表面没有被虫咬过的,像我们都是自己家种的,直接挑那种表面光滑的就可以了,二、制作步骤1、食材:芥菜疙瘩20斤、盐2斤、花椒、八角、干辣椒、姜2、把芥菜疙瘩清洗干净,把外皮削去,洗不掉的地方用刀子去掉,如果芥菜疙瘩太大了,可以切开,放在盆里,用水浸泡一天,一定要浸泡哦,这样腌制出来的芥菜疙瘩才会更脆。

3、起锅烧水,锅里加入适量的水,把盐放进去,大火烧开后,把八角、花椒、姜、干辣椒放进去煮上一会,关火放置凉透,也可以根据自己的口味放香料,4、我们都是用小缸来腌制的,提前把缸洗干净,用开水烫一下晾干备用,把泡好的芥菜疙瘩晾干水分,放进缸中,加入晾凉的盐水,密封起来,腌制半个月就可以吃了。三、腌制芥菜疙瘩小技巧1、腌制芥菜疙瘩要用新鲜的芥菜疙瘩,芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制,用水浸泡上一到两天再腌制,这样腌制出来的芥菜疙瘩会更脆,

2、腌制芥菜疙瘩的时候盐的量要掌握好,盐放少了,芥菜疙瘩腌不透还容易坏,盐放多了,腌制出来的芥菜疙瘩又重口,影响口感,一般都是10:1,就是10斤芥菜疙瘩放1斤盐这样就好。3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要无水无油,最好用开水烫一下,不然腌制的时候容易坏,吃的时候要用干净的筷子去夹,不能让芥菜疙瘩里见油,容易变质,

总结:通过以上的分享,我们知道了芥菜疙瘩怎么腌制,首先要挑选新鲜的芥菜疙瘩,芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制,用水浸泡一到两天再腌制,煮的盐水一定要放凉了再倒进去,盐的量要掌握好,要用无水无油的容器来腌制,这样腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽,好吃下饭。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,

3、芥菜疙瘩怎么腌制更脆?

3、芥菜疙瘩怎么腌制更脆?

谢邀!平凡友友。要使腌制的芥菜疙瘩更脆,可以釆用以下几个步骤操作:1、把买的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除,2、不要洗,虽然带着泥,要是实在觉得腌臢不洁,就用净布擦一下,放在缸里腌,一层芥菜疙瘩,一层食用精制盐,叠好就成,最好是加浇一点煮熬后的花椒、八角、茴香凉混合汤进去,3、过几天后再将缸内的腌制芥菜疙瘩上下调翻(注:上变下,下变上),盐熬汤一定要超过芥菜疙瘩表面,否则芥菜疙瘩会变质。

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