都说白酒没有保质期，但是懂酒的人一定知道，酒还是有最佳饮用日期的。值得一提的是上述物质决定着白酒的香气、味道、风格，传统白酒(这里指纯粮固态发酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物质，科学检测到浓香型白酒的成份有几百种，酱香酒有2000种左右。
1、白酒里都有什么？
传统白酒(这里指纯粮固态发酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物质。正是这2%的香味物质决定着白酒的香味风格，这里主要讲这个2%包括哪些成份：一是酯类。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它还有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等，浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香的，所含这种成份也最多。
清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香，而酱香型白酒乳酸乙酯含量最高，二是酸类物质。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸，三是醇类。主要有异戊醇、异丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等，四是醛酮类物质。五是酚类物质，值得一提的是上述物质决定着白酒的香气、味道、风格。目前科学检测到浓香型白酒的成份有几百种，酱香酒有2000种左右，
2、白酒出现结晶物是什么原因？
您好，很高兴回答这个问题！都说白酒没有保质期，但是懂酒的人一定知道，酒还是有最佳饮用日期的。尤其是酱香型白酒以外的酒，一般是尽快饮用口感为佳，这从侧面便能解释为什么有些存放久的酒会出现乳白色絮状沉淀物了。我们姑且称这种乳白色絮状沉淀物是白酒“变质”，那这种“变质”了的酒究竟还能不能饮用？白酒中出现的乳白色絮状沉淀物的主要成分是发酵过程中由于酯化反应产生的亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，
当温度降到10℃以下时，尤其是在北方的冬季，这些酯类物质的溶解度降低，出现饱和现象后析出的白色结晶就形成了沉淀物。可以将白酒放在60摄氏度的水中加热后慢慢摇动，当经过温水浸泡处理，温度升高后，溶解度增大，沉淀物便会自然消失，因为这类白色沉淀物就并非白酒变质产生的，对人体无害，所以沉淀消除后仍可继续饮用。
