全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。酒庄旅游以现代酒庄为载体，以红酒为主题，健康生态与文化的协同发展，绿维文旅总结出了酒庄建设七大措施，包括科技支撑、择优引种、注重风情、中西合璧、营造大地景观、打造酒庄综合体。
1、白酒半固态发酵池怎么建造？
酿酒技术有很多种，每种方法都有各自的优势与特点，每种酿酒的方法也都有值得我们探讨的地方，我们今天来深度剖析一下半固态酿酒技术，让大家对现代的酿酒技术能有所了解。半固态酿酒技术的酿造步骤：蒸馏，选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊，摊晾，原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。
接种，待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%，发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。前发酵，保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右，冬天注意保温，夏天注意降温。约8小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃，
16小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。转缸，将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖，转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵，
蒸馏，一般15天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20天或30天，蒸馏要求烧火前急中缓后猛。成品，蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳，出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸，
另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。半固态酿酒技术生产的白酒类型：大曲酒：全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂，大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成。白酒酿造上，大曲用量甚大，它既是糖化发酵剂，也是酿酒原料之一，
目前，国内普遍采用二种工艺：一是清蒸清烧二遍清，清香型白酒如汾酒即采用此法；二是续渣发酵，典型的是老五甑工艺。浓香型白酒如泸州大曲酒等，都采用续渣发酵生产，酿酒用原料以高梁、玉米为多。小曲酒：小曲又称酒药、药小曲或药饼，小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根雷、毛霉为主，小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有淀粉糖化菌类，同时含有酒精发酵菌类。
2、白酒酒窖怎么建？
遵循几个原则:1、恒温，这点最重要。酒在恒温的环境中会形成二次发酵，自然催熟，酒体的原液之间会形成酯化的反应，产生芳香浓郁的气息，这也就是我们常说的为何酒越放越香。2、避光，通风这点就不用解释了，这里的光指的是太阳光。3、形成酒海用特有的土陶大酒缸(一般是500斤一坛的缸)4、因为现在很少有山洞或者窑洞来进行大批量的存酒，
所以一般的酒窖都是地下室。地下室就是酒窖，至于埋土里，或者挖个坑埋起来，其实屁用都没有。再说一次，土埋酒，什么酒糟酒，都是商家宣传的一个噱头，土埋酒不仅没有效果，反而酒越埋越瞎。因为酒最重要的保存环境就是，恒温，避光，通风，最重要的就是，只有纯粮食酒或者基酒才有长时间保存或者窖藏的必要。百十元以下的勾兑酒就是存放时间再长，也没有任何意义，
有的放时间长了以后，连酒味都没了。5、解释下为何土埋酒或者酒糟埋酒没有效果呢？因为埋土里首先是没有一个恒温和通风的环境，埋土里，风吹雨淋还有日晒，夏天酒体很热，冬天呢又很凉，忽冷忽热的环境对酒的存放没有任何益处。更何况埋土里的很多还要防止下大雨的时候雨水渗进去，所以说埋土里的都是电视剧里夸张手法的表现。
