白酒怎么制作老酒,低度白酒如何酿制

酒做基酒,新酒辅助勾兑,根据口感,勾兑时新酒不超过老酒,这样保持了老酒的基本风格,新酒又唤醒了老酒的生命,酒体挺拔高出来了。老刘多年喝酒经验告诉你,白酒老酒和新酒兑着喝有以下几个原则,再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别,那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。

1、自己家的老酒和新酒怎么兑着喝?

1、自己家的老酒和新酒怎么兑着喝?

老刘多年喝酒经验告诉你,白酒老酒和新酒兑着喝有以下几个原则:1老酒做基酒,新酒辅助勾兑,根据口感,勾兑时新酒不超过老酒,这样保持了老酒的基本风格,新酒又唤醒了老酒的生命,酒体挺拔高出来了。2同一香型老酒和新酒勾兑,基本能保持原有风格,3不同香型酒勾兑时,原则上以香型淡薄的为基础酒,香型浓郁的为调味酒,如以浓香为基础酒,酱香为调味酒,这种调配方法,老酒的风格会发生改变,但调好了,也很好喝。

2、黄酒是怎么酿制的?喝起来和白酒有什么区别?

2、黄酒是怎么酿制的?喝起来和白酒有什么区别?

黄酒是我国最古老的酿造酒,远比白酒早,文献记载有4000多年,其实远远不止,只是无法考证。黄酒的酿造,最早源于家庭制作,现今家里做的甜酒醪糟,还有着古代酿黄酒的核心工艺技术,当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统,普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产,只说家庭怎么做,给喜欢的友友们提供个模板,自己看了在家就能做出好喝的黄酒,

工艺大致与醪糟做法相同。流程:糯米泡到饱满雪白,手碾即粉时捞出沥干水分,上蒸锅大火半小时蒸熟,拿出摊凉到稍微烫手,大致三十几度时,按10:1,十份米、一份红酒曲拌均匀后,装进可以加盖密封的容器里,然后按10:15,十份米、十五份的比例加进凉开水,然后加盖密封放置不要动了,然后每十天开盖搅拌一次,第三十天就成了。

刚出的新酒是红色,然后在不断沉淀中变黄,新酒可以喝,存放几年就更好喝,三年以上就叫“花雕”了。家里做黄酒根据自身条件,决定做多少米的,不论几斤米,上面的两个比例不能变,一年四季都可以做,要注意的是,做酒全过程不能接触油腻和生水,否则必坏。再说黄酒的喝法,黄酒和白酒喝法有所不同,一般的,黄酒都要温热喝,不喝凉的。

讲究的,热酒时放进一些鲜姜丝,更讲究的还要放些红枣枸杞,好看,味道也丰富些,再者,喝黄酒主要为的养生,轻咂浅酌,讲究的是个情调,所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别,那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语,白酒是粮食精,黄酒更是营养丰富,俗名就叫“液体面包”,比啤酒、葡萄酒还高。

而且黄酒的酿造技术最长久最精湛,酒类里价值最高,在中华传统文化的药食同源,黄酒才是名副其实的滋补饮品。又因为酒精含量低,微甜不辣,入口绵软,老人妇孺都可以喝些,也都爱喝一点,当然可以适当多喝,有地方甚至一天三喝,每顿一小碗,那叫一个惬意。有诗赞道:“黄酒不伤身,微醉如酒神,品自香中来,天地皆入樽。”这样子就不是白酒多能达到的境界了,

3、低度白酒如何酿制?

30----40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时,洗米去掉浸米的水,然后煮饭,一定要將米煮熟透,米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间,含水量不能太多也不能太少,烂饭无好酒,水太少糖化不彻底,出酒少。晾饭,把饭的温度晾至38度左右,然后拌酒曲,每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭,入缸糖化,60斤以下的酒缸为好,装大半缸,中间挖洞,

酒缸要预先消毒用开水洗干净。糖化,将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化,低于20度要保温,一般糖化24小时即可,用手捏饭没有硬心,米饭全部变软,然后加水,按每百斤大米加水120至140斤水,糖化期间要控制饭温不要超40度,超温酒苦,酒质好不好糖化控温最关键,现在很多酒厂不知道控温,煮出的酒很苦,不好饮,加甜蜜素等化学糖调。

热文