烧制白酒如何处理,如何在家自酿白酒

换句话我认为农村土法烧制的白酒是不怎么好的。二是农村土法自己烧制的白酒不一定是安全的,低度白酒中(低于40度)这种现象又比高度白酒更容易出现,有人农村土法自己烧制的白酒才是真正的白酒,才是亘古不变的乡愁,喝的是情怀,“酒鬼”美食坐家非常认同土法烧制的白酒喝的是乡愁,喝的是情怀,但不敢苟同它是真正的白酒。

1、如何在家自酿白酒?

1、如何在家自酿白酒?

建议你做高粱酒为好。工具呢,需要一个蒸馏器,可以买小型的,然后再挖个池子,大小你自己决定,一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。里面用那种胶泥糊好,先撒入一些高温曲培养窖池,原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。先将高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的时间长一些),掺入大米洒水浸泡,水以充分淋湿就行,放置大约五六个小时后加入稻壳(按百斤粮食加二十斤稻壳的比例),

稻壳主要是为了保持透气性,以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟。出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀,到温度约20度左右时入池,然后用塑料布将上部盖好并用土封住,接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍,以防跑气漏酒,如果你着急喝,那么两个月后就可以开始烧酒,如果想喝好酒,那么建议你再等等,过六个月后再烧。

这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了,即使能买到,价格也最少要千儿八百的,因为大厂的肯定要这个价,小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊!想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪,先将窖池里的发酵好的粮食出池。注意要充分打散,不能有团,在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气,装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。

要特别注意装锅不能太快也不能太慢,要看到锅里有部分的蒸汽冒出来,这样才能证明蒸汽始终能透上来,但是又不能让气跑的多了,因为冒出来的气可都是酒啊。装好后盖上盖子,你就可以等着接酒了,接酒也有讲究,一般有经验的师傅看酒花就知道度数,根本不需要酒度计。考虑到你是新手,那么你就听声音,酒落下来不响,等你听到“哗哗”的响声时候,说明酒已经下完了,

这时候的酒大概是60度左右,建议你在避光通风阴凉处放置最少三个月以上。然后想喝时候呢,按照十斤酒加入二斤矿泉水,调出来的酒大概是50度左右,刚好适合饮用,如果您想喝好酒又嫌麻烦,那么请您关注后私信我。小编专业浓香型白酒厂,只做纯粮,拒绝酒精勾兑,看在我码字辛苦的份上,打打广告您可千万别烦。看到这里的您,如果觉得对您有所帮助,欢迎您关注、点赞、评论或者转发,小编这里向您表示俺最真诚的谢意,

2、如何使酿出来的白酒不浑浊?

2、如何使酿出来的白酒不浑浊?

白酒大多是无色透明的液体,正常情况下是不会有沉淀或浑浊的,只有酱香白酒和浓香白酒会出现微黄,但是随着温度、酒精度的变化,白酒中的溶解物质出现过饱和状态,而出现结晶物,从而形成沉淀或者浑浊。如果出现浑浊或沉淀又是什么原因呢?1、勾兑白酒的水质问题水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的,一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精,所以水加入酒中后,部分金属盐类溶解度降低而析出,形成白色沉淀,

像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时,其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀,或针状结晶析出,像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。2、基酒里含高级醇和高级脂肪酸酯类过多白酒勾兑中一般会加入基酒,特别是档次较高的白酒,基酒成分会高一些,基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。

由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水,当对基酒加水降度时,基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出,造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊,特别是装瓶后的白酒,当外界气温变化过大,这种现象就更容易发生。生活中我们常常会看到在冬季的时候白酒发生沉淀现象,而低度白酒中(低于40度)这种现象又比高度白酒更容易出现。

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