有因才有果，卤水中有药味，那么这个药味多半来自于香辛料，去除卤水中的药味，其实也就是如何利用和处理好香辛料。说中药味本身就是一种天然生成的特殊气味，芳香型的香料只需在使用前用温水浸泡20分钟左右即可，苦香型的香料只使用清水浸泡，还达不到去除苦味的效果，一般会采用白酒浸泡的方法，利用酒精溶解和渗透的作用，使其含有的苦异味去除。
1、怎样才能去除中药的气味？
怎样才能除去中药的气味？你怎么想起来提出这样一个不成文的建议？中药有气味是正常自然生成的。它是各种中草药物自身体内所包含的某些物质成份所挥发出来的正常气味，它是有代表性的药物气味，这个气味人工是除不掉的。而中草药采摘或炮制后，若不存在某种气味，那就说明这种药物已没力量了，也就是说此药已失去药效，已经不能再当药物适用了，
也就是说凡是中草药都存在药物气味。都含有自身挥发的药性成份气体味，这是必然的，在古代，众多中草药先师们辩别中草药的方法即是观形，观色，闻气味等能识别出是什么药，从而才不会误人。中草药不但生药有气味，熟药也有气味，用过的药渣子还有气味，而且病人服用过煎熬过的汤药以后，这个药的气味在人体内十天半月都散发不完，它通过人的呼气传到空气中，身边人均能闻到，
中草药的气味各有不同，它是根据自身的性质所生成的一种气体味。这种气体味一是药性的体现，二是保护自身不宜被外敌损伤的智能武器，当有人折它或动物，中子，飞鸟等去伤害它时，它散发出来的气味更浓烈，而它还可反制某类生物的靠近。中草药所含气味有辛甘酸苦咸五种，各种气味的中草药都有对症的经脉和阴阳寒热的体用效果。
如含辛味之药，有散发，行气，活血的作用，如木香等。如酸性气味的中药，有收敛固涩的作用，适用于体虚多汗，肺虚久咳，遗精滑精的病人，如五味子等。如甘性气味之药，有补益和中，和调制药性缓急止痛的作用，多用于正气不足，疼痛和中毒的解救，如甘草等。如苦味，有清热泄火，通便，燥湿和阴坚的作用，如热症，火症，湿症和便秘等，药物如黄莲，桅子等。
咸味之药，有下泄通便，软坚散结的作用，一般用于大便秘结，痰核等，如芒硝之咸味等。另有部分草药还含有香气等，多以驱虫败毒和养肌等，古人多说五味陈杂，即此五种之味的混合气味，这种气味即是人们说不上来名称的特殊气味，这种气味还含固性。如药渣子倒在外面两个月，你若去闻，其药味尚在，所以说中药味本身就是一种天然生成的特殊气味。
2、卤水中有药味怎么去除？
我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细的回答这个问题，俗话说：有因才有果，卤水中有药味，那么这个药味多半来自于香辛料，去除卤水中的药味，其实也就是如何利用和处理好香辛料。香辛料在中国食品中的应用可以追溯到几千年以前，有历史记载善于使用香辛料的是春秋时期齐国名厨——易牙，是他开创了混合使用香辛料的先河，而且以现在的评判标准来看，他使用的混合香辛料有着不错的风味，可以看出香辛料在当时的烹调中，运用技术水平和熟练程度已经很高了，
先来了解香辛料是什么？有什么作用？为什么有苦味？我们通常使用的香辛料大都是可食用香料植物的干燥物，同时也是传统的中草药，它们可以是该植物的根、花蕊，茎、皮、叶、果实等，本身有着不同的特点和味道，能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味。用于卤水中不仅可以去除和压制各类食材所含的异味，还能赋予食材香味或者色泽，并且能够形成特殊的风味，以引起味觉增进食欲，
从上边我们也初步了解到，所使用的香辛料有些是有苦味的，但是要记得香辛料很少可以单打独斗的，绝大多数需要根据食材特点、口味要求配合使用，以达到所需的一个效果，通过前期的处理和搭配，便可以有效减轻或者去除多余药味。下面我先总结卤水中有药味的原因以及解决方法，卤水中有药味的原因，以及解决方法（卤水中有药味怎么去除？）1.香辛料前期没有进行有效的处理：在常用的20种左右的香辛料中，我们可以大体的将其分为几种类型：芳香型、苦香型、辛辣型、酸香型等。