可见，酒花大小与白酒度数息息相关。大清花再一个，白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响，后面度数低了，酒花小一些，叫小清花，首先，无论是酱香型白酒，还是清香型白酒，酒花的大小与高粱的品种几乎没有关系，小红梁酿酒那么酒花到底与什么有关系呢，°的酒花和43°的酒花可不一样。
1、酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁，酒花小就是小红梁？
作为一个传统工艺酿酒人，见到这个问题感觉我们大部分的喝酒人还是对白酒知识知之甚少。希望我的回答能给大家带来一些收获，首先，无论是酱香型白酒，还是清香型白酒，酒花的大小与高粱的品种几乎没有关系。高粱的品种只对出酒率，以及白酒的品质口感有些影响，我个人认为酿酒比较好的高粱是小红梁，包括我们自己酿酒也是用的小红梁。
小红梁酿酒那么酒花到底与什么有关系呢？第一是酒精度数，第二是陈酿时间，我们在取酒的时候有一个行业术语，叫做看花摘酒。什么意思呢？就是说在蒸馏取酒的时候，看流出白酒的酒花辨别度数，分段取酒，最开始流出的高度白酒，酒花大，我们叫大清花。后面度数低了，酒花小一些，叫小清花，可见，酒花大小与白酒度数息息相关。
大清花再一个，白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响，大家可以稍微注意一下，通常陈酿时间久，且没有多少跑酒现象的白酒，其酒花更均匀紧密，持续时间更长，而且看起来赏心悦目，像小珍珠一样密密麻麻。而陈酿时间较短的白酒，酒花就没有那么均匀紧密了，陈酿两年的酒当然这也是一个没有具体标准的现象，需要咱们长时间的观察的经验去判定。
2、白酒酒花分为哪几种？如何从酒花辨别酒质好坏？
文章开头先做个说明避免引起误会，小陆不是酿酒师傅，从是酱香酒，前些日子有幸和酿酒老师傅一起喝酒，于是向老人家请教，心想作为爱酒之人不应该只懂得喝酒，更应该懂得分享，于是写下酿酒老师傅“观花择酒”掌握白酒度数高低的真传。《调鼎集》书中有这么一段话是这样总结酒花的：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之，
”意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高。其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确地说，看酒花只能大致判断酒精度的高低，在我国白酒传统酿造工艺中，“观花择酒”是手艺好的酿酒师的独门绝技。下面我们来了解酒花与酒度到底有什么关系，对我们日常品酒又怎样的启发，一、酒花是怎么来的？酒花的产生是由于酒精和水的表面张力不同，一定的浓度的酒精和水混合物在特一定的压力和温度下，摇动酒精和水的溶液，表面便形成一层泡沫，便是酒花。
白酒的浓度越高，则酒液的表面张力越大，挂杯现象越明显，形成的酒花越均匀，持续时间越久，反之酒度低表面张力就小，酒花也不均匀，持续时间很短，二、酒花有几种形态？老酒友都知道白酒蒸馏的中段酒质最稳定也最好喝的。在白酒蒸馏刚流出的头酒，酒度都会比较高，酒花似黄豆粒般大小，但散的快，说明酒度不稳定，而且头酒的呈香呈味物质含量低，口感不好，所有酿酒时需要掐头，
中段就是我们最好的酒了，均匀饱满，消失慢，酒体丰富稳定。后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时散得快，有花即散，这时候要停止摘酒了，随后就是高度尾酒，通常会留着尾酒，取酸度高的作为尾酒调味酒使用，大清花：酒花如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒度在60°-70°，70°时酒花最明显。小清花：酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度比大清花慢，酒度在50°-60°，58°时酒花最明显，
云花：酒花大如米粒、相互重叠，可叠2-3层，存留时间比较久，酒度在在40°-50°，46°时酒花最明显。二花：又称小花，形状似云朵，大小不一，大的如大米，小的如细米，留存时间也不长，15°时酒花最明显，油花：酒花大如小米的四分之一，布面液面，是纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在4°-5°最明显，三、酒花对我们日常生活品酒有何启示？日常生活中我们品酒时也需要对酒度进行判断，万一谎报酒度怎么办？53°的酒花和43°的酒花可不一样。
