很多对酿酒不熟悉的哥们可能会问“重阳下沙”这里的“沙”是指什么呢。最近很多酒友来问我酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工艺是什么，其特殊的历史使命，光荣的政治责任和出色的质量保证不仅成就了企业辉煌的历史，也打造出国有商业领域中独树一帜的金字招牌。
1、酱香白酒的说的重阳下沙是什么？
喜欢酱香酒的朋友都知道，酱香酒都有独特的酿造工艺：一年生产期，两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，并且遵循端午踩曲，重阳下沙。明天就是重阳节了，也是茅台镇酒家下沙的季节，常言道：“重阳酿酒满缸香”！很多对酿酒不熟悉的哥们可能会问“重阳下沙”这里的“沙”是指什么呢？“沙”是指茅台镇酱香酒酿造原料高粱（红缨子糯高粱），其它颗粒小且饱满，呈酱红色，像沙子一样，茅台当地人称为“沙”，
“重阳下沙”即使表示重阳时节前后开始第一次投料。酱香酒中的“回沙”工艺是最为出名的，其是指将高粱要多次回锅蒸煮出酒，而不是一次蒸馏完酒分，正宗的茅台镇酱香酒蒸煮，每甑投入350kg高粱，投料量占总投料量的50%。投入高粱的完整度不同，酿得的酒也不同：投入完整的高粱，产的酒叫“坤沙酒”；高粱粉碎后产的酒叫“碎沙酒”；坤沙酒最后一次（第9次）蒸煮后丢弃的酒糟重新加入一些新高粱和新曲药后酿的酒叫“翻沙酒”，
所下的沙的粉碎度较粗，生沙为二、八成，糙沙三、七成，加水量包括两次润粮及量水，总量不超过高梁质量的56％。润粮水温在90℃以上，润粮时间保持在18h以上，润粮中加母糟(酒醅)，其用量为主原料质量的10％，在蒸粮前和蒸粮后(酒酒尾前)各为5％，要求翻拌均匀，蒸粮时间在2h以上。经蒸粮(蒸生沙)，摊凉、散冷，堆积，最后入窖发酵，完成正宗酱酒工艺——下沙，
每到重阳节前后，茅台镇酒家都是十分忙碌的，他们忙碌着准备高粱，大曲，忙着安排2020年度新一轮茅台酒基酒生产等工作，选择适合时间开始下沙。我们现在酿的酒就是为了四五年后使用的基酒，无论是大厂还是小酒坊都在选材不敢松懈，下沙也不敢怠慢呀，毕竟这个关系到未来基酒的质量，茅台酒厂也是如此，经过国庆节假期前的紧密准备，茅台酒厂于10月4日正式开启下沙生产，在这个茅台正式进入2020年度新一轮茅台酒基酒生产周期的标志性日子，李保芳、李静仁、王焱等茅台集团高层领导也在清晨走基层，为基层员工鼓舞士气。
小六作为茅台镇酱酒人、白酒爱好者，喜欢与前辈讨论研究工艺与酒质，发现只要原料质量好，采用同宗同源的酿造工艺，再加上精细勾调，得到的酱香酒还是很不错的，很多大厂在同样条件下，得出的产品价格会比小酒坊的贵不少的，如果我们只是想自己饮用的话，大家喝酒不一定是考虑大牌子的，我们喝的是酒，而不是包装与牌子等外在的东西，在酒体进口之后，那些外在的东西都是浮云。
2、什么是酱香白酒的回沙工艺？
正宗的酱香白酒工艺是一年一个周期，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，开头蒸煮的两次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌匀开始进入第一次发酵，第一次发酵结束后再进入第三次蒸煮，进入第三次蒸煮才开始第一次取酒，取酒完后再加曲继续第二次发酵，发酵结束再蒸煮取酒，就这样循环往复的直到第七次酒取完丢糟整个流程结束，
3、最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？口感有什么区别？
最近很多酒友来问我酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工艺是什么？口感有什么区别？茅台镇酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是酱香型白酒酿造工艺的四种，下面就四种工艺作分别介绍。第一种、坤沙工艺，也叫大曲酱香酿造工艺这这种工艺是严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兑，罐装销售。