高粱白酒怎么去除苦味,该如何去除白酒的苦味呢

刚刚酿造出来的白酒苦味比较大,这时候除了过滤等快速去掉苦味的办法,只有通过贮藏来自然的减小苦味。用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦味,关于纯高粱酿出来的酒如何降低苦味有以下几点建议,可以具体问题具体分析。

1、该如何去除白酒的苦味呢?

1、该如何去除白酒的苦味呢?

去除苦味的办法有:1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合,稀释酒的苦味,使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合,到达稀释酒中苦味的作用,相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3、用高酸酒调味处理,降低酒体的苦味,因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦味,

2、原浆白酒存放多久才没有苦味?

我是一个传统工艺酿酒人,对于白酒的性质,贮藏等等有比较深刻的了解,和大家一起探讨一下。所谓原浆白酒是指蒸馏出来的白酒没有经过任何勾兑处理的原酒,原酒本身因为粮食,发酵,蒸馏等等原因,会带有苦味,这是正常的现象。但是刚刚酿造出来的白酒苦味比较大,这时候除了过滤等快速去掉苦味的办法,只有通过贮藏来自然的减小苦味,

纯粮食白酒在贮藏的过程中,其中的醛,酮,酸等物质会相互之间,或者和空气,水等发生生香反应,生成酯香;或者会自然的缓慢挥发。所以贮藏是一举两得的作用,既减少了杂质,又增加了香味,而导致原浆酒苦味的一些物质也会在这个中间慢慢变少,相应的苦味就消失了很多。这个过程通常至少需要半年以上的时间才可以,而且大家需要明白一个道理,纯粮酒一定会带有一点苦味,即便是经过长时间贮藏,它的苦味也不会全部消失,依然会有一点,只是我们是否能够尝得出这种苦味而已。

3、纯粮酒有苦味,为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味?

首先明确一点,有苦味的酒是正常的,因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道,那么为什么纯粮小烧这种小作坊的酒比较明显,而大型纯粮酒厂比如茅台五粮液,他们的纯粮酒苦味却不明显呢。我本人就是做纯粮小烧的,也就是这种农村自酿小烧酒场,可以叫做作坊,为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢?其实白酒不管是大酒厂还是小作坊的酒都是有苦味的,只不过小作坊在售卖的时候,一般都是原浆的形式售卖出去的,不会进行添加和勾兑。

而大型酒厂比如茅台五粮液,会把各个不同年份的白酒勾兑在一起调和口感,这样做有两个好处,第1点就是让白酒的口感更好一些,第2点就是让每一批次的白酒它的口感都相同,而像我们农村自酿酒,每一批次的酒虽然大致都差不多,但是难免会有一些不一样的地方。因为我们的价格比较便宜,又都是纯粮原浆,所以我们的利润是比较微薄的,不会像大厂那样请专业的勾兑人员进行勾兑,

不过酒中有一些苦,我觉得挺好,恰恰这种苦会增加白酒的口感,使白酒的口感更加厚重。而瓶装的酒精勾兑酒则没有苦味,因为他们都会在里边添加食品添加剂,香精甜蜜素等等,现在有很多纯粮酒,比如绿勃西凤洋河等等,还有江小白,其实这些酒都是固态法的,但是为了去除白酒中的苦味,他们会进行香精的添加,对香精敏感的人和像我这样只喝纯粮小烧的人,是喝不了瓶装酒的,因为香精那个味道实在是难以接受,宁愿喝一些微苦的纯粮原浆酒。

4、如何自己酿酒?纯高粱酿出来的酒如何降低苦味?

其实酿酒是个技术活,三言两语是很难说清楚的,要是自己不会酿的话建议先学习一下,要是自己已经会酿酒了,只是酿出来的酒不好喝有些杂味什么的,建议可以进行一下酿酒技术的系统学习和勾调技术的学习。酒发苦的原因,首先需要说明一点,纯粮酿造的酒,特别的是白酒刚开始都会带点苦,随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。

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