从字面的意思就是发酵原料是固体的。液态法只产生酒精，想做成白酒需要再加入相应的香气物质，只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽，关于喝酒，我觉得我对白酒的热爱是阶段性的，初尝白酒是上初中的时候，那种辛辣感，留在心中多年，意识里很抵制，一直到上大学都喝的很少，期间醉过几次，不省人事那种，后来参加工作，酒局也多了起来，对喝白酒也有了一个新的认识，由于业务需要，经常陪领导一起宴请.酒的档次也高了起来，基本就是五粮液，茅台，也从此品出了滋味，酒量也是越喝越大，巅峰时期一顿能喝两斤茅台，之后自己创业，为了节省费用，喝过一些其他品牌的白酒，越喝越不是滋味，身体也被折腾坏了，一方面工作原因，身体太疲惫，被动喝酒，酒量也大不如以前，之后大病了一场，恢复后开始浅尝，三两知己，几个小菜，互不劝酒，才发现喝出了滋味，品出了酒的真谛，现在固定每周只喝两次白酒，每次控制在200ML左右。
1、固液法白酒是什么意思？
固态法白酒指的是:从字面的意思就是发酵原料是固体的。这是相对于液态发酵来说的，如果没有液态发酵的冲击，固态发酵也没有这么大的威望了，只有了解液态发酵的原理先，才能更好的了解固态发酵。什么是液态发酵呢谷物的淀粉要转化为酒精需要两步，首先需要把淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精，液态发酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液来发酵。
所以，这种白酒厂更多的是各种大的金属罐子，用来装糖化液来发酵，液态发酵的好处是：发酵过程短，7-15天就可以产出酒酒；酒精的产出率高，可以达到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯类这些经济型的淀粉食物代替五谷。其实伏特加就是这种方式酿造的，威士忌同样也是用谷物糖化，再用糖化液来发酵的，液态发酵本无罪。
只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，所以，大家就非常鄙视液态发酵。固态发酵酿酒的谷物原料是在固态的形态下完成整个发酵和蒸馏工艺，即是以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。所以，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽，是将谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以达到将淀粉转化为糖，再把糖分转化为酒精），通过酒曲投放，一种工艺达到两个转化步骤。
而液态前面说了的，是需要用生物化学工艺把淀粉转化为糖，再用糖加入酒药来发酵产生酒精，分两步来完成的，前面说了，固态和液态在原料和工艺上的不同。液态法只产生酒精，想做成白酒需要再加入相应的香气物质，而固态发酵法不仅产生酒精，还会产生多种微量元素和香味物质。另外，我们了解一下酒曲，就知道工业方的液态发酵只是单纯的酒精，
而固态的酒曲却能无限地发挥。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体，酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
2、关于白酒，我们能说点真话吗？
关于喝酒，我觉得我对白酒的热爱是阶段性的，初尝白酒是上初中的时候，那种辛辣感，留在心中多年，意识里很抵制，一直到上大学都喝的很少，期间醉过几次，不省人事那种，后来参加工作，酒局也多了起来，对喝白酒也有了一个新的认识，由于业务需要，经常陪领导一起宴请.酒的档次也高了起来，基本就是五粮液，茅台，也从此品出了滋味，酒量也是越喝越大，巅峰时期一顿能喝两斤茅台，之后自己创业，为了节省费用，喝过一些其他品牌的白酒，越喝越不是滋味，身体也被折腾坏了，一方面工作原因，身体太疲惫，被动喝酒，酒量也大不如以前，之后大病了一场，恢复后开始浅尝，三两知己，几个小菜，互不劝酒，才发现喝出了滋味，品出了酒的真谛，现在固定每周只喝两次白酒，每次控制在200ML左右。
