酱香白酒的酿造工艺特殊与浓香型和清香型白酒不同，酱香型白酒从原料加工开始到成品出厂，至少要经过五年的时间。酱香型白酒中的酚类化合物是其它各类白酒的3至4倍，酱香白酒的酸度高酱香型白酒相比其它酒，酸度要高出3至5倍，而且存在的形式主要以乙酸和乳酸为主。
1、酱香型白酒好不好？
酱香型白酒，由于独特而复杂的酿造工艺，醇厚而馥郁的芳香口味，在我国独树一帜。尤其是国人对茅台的推崇，更是让酱香型白酒风靡全国，不过一般各地市都会有自己的酒厂，喜欢喝什么口味的酒，也有很多地域性限制。比如四川更多会喝浓香型白酒，而山西会喝清香型白酒…但不可否认，茅台的风味是最为丰富的，茅台已知的风味物质有300多种，而且还有很多没有被人类测出。
2、浓香型白酒与酱香型白酒有什么区别？哪个更好喝？
两种是不同香型的口感，区别上肯定比较大，但是两者也各有特色，各有千秋，下面我们来看看这两种香型的区别，1、选材。酱香型白酒通常采用小麦、红缨高梁，大部分都是茅台镇上生产，这里有得天独厚的地理位置，可以采用美酒河河水；浓香型白酒一般也是采用高梁、大米、糯米、小麦、玉米，有少部分是采用其他杂粗粮来作为发酵原材料，
2、工艺。酱香以坤沙为例，用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，作为酿造原料的高梁不能粉碎，破碎率需要小于等于20%，出酒率低，品质最好。浓香型工艺，采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，将粉碎的原料，配入出窖的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后加入大曲进行糖化发酵的生产过程，出酒后再进行一段时间的贮存，去除新酒的辛辣味，然后再进行新老酒勾兑。
酱香一般是7轮次的勾兑，浓香2、3个轮次勾兑后，基本上就结束了，3、口感。酱香型白酒：酱香突出、幽雅细腻，入口柔绵醇厚，层次丰富、回味悠长，浓香型白酒：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。4、收藏，对于酒来说，具有跟字画一样的收藏意义。但并不是所有酒都具有收藏意义的，只有一些高度的纯粮食酒才具有收藏意义，
不过酱香跟浓香相比较，肯定是酱香的收藏价值比浓香的高点。这个比较肯定是相同类型的产品之间的比较，5、代表作。酱香酒：茅台酒、郎酒、习酒、国台酒、贵酒等，浓香酒：五粮液、剑南春、泸州特曲、全兴大曲、沱牌曲酒等。6、市场定位，酱香酒的消费者定位基本是一些国家单位的领导干部、企业管理阶层；而浓香酒的消费者定位基本是高中低收入人群都有。
3、酱香型白酒为什么比浓香型白酒好喝？
这个问题有点白痴，酿造工艺不同，勾兑方法不同造就了全国多种香型的白酒，但你真要问哪种香型的白酒好喝，恐怕没个确切的答案。南北东西口味各异，喜好也不尽相同，说什么酒好喝也只能是根据自己的口味体验来进行判断，无法左右他人，就好比中国八大菜系，谁能说说哪个菜系最好吃？这就是相同的意思，各有千秋，谁也替代不了谁，总而言之一句话，适合自己的就是好的。
4、说说你对酱香白酒的认识，酱香好还是浓香好还是其它香型好？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者@刘哥美食，我来回答这个问题：酱香白酒就是酱香型白酒，属大曲酒类，也称茅香型，以茅台酒、郎酒、习酒、西凤......等酒为代表。酱香型白酒特点是酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，酱香白酒还具有的特点：酱香白酒是天然发酵酒酱香白酒生产工艺特殊，而且生产周期长，具有的酒香味道特殊，目前还无法通过人工合成添加剂来完成仿制酱香型白酒的香气和香味物质的可能。
酱香白酒的酿造工艺特殊与浓香型和清香型白酒不同，酱香型白酒从原料加工开始到成品出厂，至少要经过五年的时间，整个生产过程中，要经过分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并且还要经过加曲、高温堆积、入池发酵，取酒、贮存、勾兑等过程，在漫长的过程中，在窖池储存时与空气中的微生物族群的作用下，各种有益的微生物置于酒中，成就了酱香型白酒的品质。