什么是白酒发酵时间最长,白酒的发酵期最佳时间是什么

液态发酵白酒是用甘蔗,甜菜,薯干,玉米制造的食用酒精为基础酒,液态发酵白酒的香味多数是靠添加人工合成的香味物质来解决。其他香型的固态法白酒,发酵周期又各有不同,但相同工艺,发酵时间稍长,酿出的酒,品质自然更高,成本要比液态发酵的白酒高出十几甚至几十倍。

1、白酒的发酵期最佳时间是什么?

1、白酒的发酵期最佳时间是什么?

不同品类,发酵周期不同。液态法白酒一周即可,已经高于白兰地、威士忌48小时,固态法白酒,不同香型发酵周期又有不同。一般来讲,清香型酒30天到45天,浓香型60天左右,酱香型酒接近一年,但中间又分为二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,其他香型的固态法白酒,发酵周期又各有不同,但相同工艺,发酵时间稍长,酿出的酒,品质自然更高。

2、白酒的固态发酵和液态发酵时间有什么不同?

2、白酒的固态发酵和液态发酵时间有什么不同?

纯粮固态发酵的酒通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的,遵循自然发酵,自然老熟,时间的窖藏使酒体发生酯化反应,酒体口味醇厚,香味浓郁,富含己酸乙酯等营养成分。正是白酒中的这些微量成分的比例决定了纯粮食酒的酒体和风格,纯粮食酒酿制工艺复杂、配粮讲究,而且周期较长,相对成本较高,所以一个酒厂要在短时间提高产量的话,那是很难的。

成本要比液态发酵的白酒高出十几甚至几十倍,液态发酵白酒是用甘蔗,甜菜,薯干,玉米制造的食用酒精为基础酒,液态发酵白酒的香味多数是靠添加人工合成的香味物质来解决。成分相对单一,营养成分少,价格便宜,但是产量高,适合用于中低档白酒的生产,以满足市场的需求量。食用酒精释然是国家批准使用的,对身体没有很大的危害性,可是据一些经常饮酒的朋友说,酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而纯粮发酵酒就没有这样的现象,

3、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

当然是,但是也不能无限制的长。以浓香型白酒为例,先将高粱破碎,然后再加上稻壳和老糟,上锅蒸熟,大约需要八十分钟左右,然后出锅翻晾,翻晾到一定的温度时候加酒曲。翻腾几遍让酒曲更均匀,然后才是入池发酵,浓香型白酒最低的发酵期一个半月,但是这时候虽然出酒率高一些,不过酒质不太好,口感和后味都不行,能达到三个月的,这酒就有点意思了。

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