国家明确规定，甜蜜素不能作为肉制品的添加剂。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为，因为卤肉和馒头中添加甜蜜素，导致判刑的从业者太多了，题主可以网上搜索一下，换句话以上是国家规定的，可以允许添加甜蜜素的食品种类，那么卤肉并没有在此范围之内。
1、卤100斤生肉添加了白砂糖一千克，另外加甜蜜素40克，甜蜜素是否过多？
昨天我已经回答了题主的一个问题，今天又看到题主这个问题，看来题主真是新手，我得给你普及一下法律知识；因为题主这个话题已经触犯了国家《食品添加剂使用卫生标准》。甜蜜素的化学名称为“环已基氨基磺酸钠”，是食品生产中的常用的添加剂，它是一种常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的30-40倍，如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，
国家明确规定，甜蜜素不能作为肉制品的添加剂。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg，换句话说，以上是国家规定的，可以允许添加甜蜜素的食品种类，那么卤肉并没有在此范围之内。
所以题主如果使用的话，就会触犯法律，情节严重的会判刑，因为卤肉和馒头中添加甜蜜素，导致判刑的从业者太多了，题主可以网上搜索一下。我们作为一个食品行业的从业者，且不说食品安全问题，我们在从事这个行业的时候，必须要了解一下国家与此相关的法律法规，说完了法律法规，那么我们再分析一下卤肉为什么加糖？白砂糖一直是不可或缺的传统的调味品，一般白砂糖的作用是增加鲜味，甜味和食品色泽。
特别是在没有普及，未经之前，白糖一直是增加鲜味的重要的调味品，所以我不禁要问一下题主你用白砂糖的目的是什么？一般在食品中就是三个目的，增加鲜味，增加甜味和增加食品色泽亮度。一般来说，普通的卤肉一般都是增加鲜味或者甜味，我们从实际角度出发来说一下这个问题，我们不从理论上还有什么食品安全健康上来说，一般来说想增加甜度的话，又不想触犯法律的话，最好的选择就是白砂糖和冰糖，但是具体要增加到多少比例，全国范围这么大，不同地区有不同的口味，这个很难说清楚，要自己尝试之后才能够知道。
如果说是想增加鲜味的话，我还是那句话，我们从实际角度来出发的话，而不是从理论上或者说食品安全上来讲，现在的鲜味添加剂实在是太多了，有植物萃取的，也有化工合成的。只要是我们不违背法律的情况下，在合法的情况下，还是取其效果最好的，而且成本低廉的来使用，如果说是增加卤肉的色泽度的话，白砂糖并不是好的选择，我们应该选择黄冰糖（老冰糖），麦芽糖、蜂蜜等等。