都说酒是粮食精，越喝越年轻，国内不同香型的白酒都有着各自厚重的群众基础，很多人对于白酒虽然很熟悉，但是对于白酒的酿造过程却并不熟悉，下面我们一起来探讨。这个问题很妙只说发酵蒸馏，没说酿酒生料接近酒精工艺，液态法发酵，能够产出酒精，但很难说是中国白酒中国白酒其实是个专用名词，相比西方蒸馏酒，我们是固态法或半固态法，双边既边糖化边发酵，用糟醅作蒸馏层而非蒸馏塔内板层这样，中国白酒香味丰富多样，在加上各种良好操作，才得好喝不上头美酒生料，请不要加酒字，这是背离中国白酒的。
1、熟料谷酒如何发酵？
稻谷先冲洗去除灰尘，然后用70度的热水泡上1个晚上，水温太高了，容易造成淀粉流失，水温太低了，又泡不透。次日生火，放去泡粮水在用清水冲洗几遍，上大气后蒸20分钟，下焖水，再吊干，大火，蒸一个小时，蒸至柔熟内无生心即可，蒸粮的过程就算完成了，这里的冲洗，浸泡，闷水，干蒸，非常重要，不可以省略，能够去除谷里的药物残留，糠醛，胶质等有害物质。
（胶质是形成甲醇的前提物质，糠醛是口干，苦杂味的重要原因）一个蒸粮，一个烤酒，这样就比较方便，也节省时间。粮食蒸熟了后迅速摊凉，最好在40分钟以内，以免感染杂菌，根据不同酒曲吃温的习性，下曲，图中是四川的土曲（是不是很像泥巴呀），图中的稻谷在培菌（也就是发霉，这些菌种会分泌淀粉酶，蛋白酶，把淀粉变成单价糖从而能够被酵母利用）曲为酒之骨，酒曲对酒的风格影响很大，
纯种的小曲菌种单一，酒体风格，清香，纯净。土曲和大曲多菌种，所以脂醇类丰富，酒质醇香柔和，都很受欢迎，我的是本土加四川的技术我可以做大曲和纯种的小曲续糟工艺。工艺要配合恰当的酒曲才能达到最好的效果，拌好曲粉控制好合适的温度，待上22-26小时，谷粒上长满菌丝，偿起来微微甜就可以入窖发酵了，如果是做续糟工艺，就要在配上五，六百斤上一轮新鲜的谷糟，配糟可以调节发酵糟里面的淀粉含量及酸度，为微生物提供一个微氧适宜的脂化环境，虽然人工和燃料增加了几倍，但是酒质更加香醇了。
我的发酵缸是304不锈钢制作的，方便清洁，每次使用前都要头酒消毒，可以避免杂菌保证酒质，每个缸可装700斤。控好入窖温度，发酵中要“前缓、中挺、后缓落”，温度太高了，菌类会死掉的，一切妥当，发酵7到10天就可以了烤酒了，大曲要一个月。具体的发酵时间就要根据发酵的状态了，温度下降没什么声音了，发酵过程就完成了，这个时候就要上甑烤酒了，上甑的时候要讲究手法，轻薄匀洒，
避免塌甑。刚出酒的时候是一滴一滴的滴，头酒的味道很苦，都说有80多酒度，要把头酒分别接出来，酒头含有很高浓度的甲醇，这个是有毒的，对人伤害很大，（因为甲醛和杂醇油等有害的物质主要是在两头两尾，摘头去尾做得好这个酒就不会上头，且后劲比较小，醉后也无负担，大多数洋酒没有这个工艺，所以他们后劲大）摘头去尾，就是说要把酒头和酒尾去掉，只留中间最好的酒的。
2、生料、熟料如何去发酵蒸馏？
这个问题很妙只说发酵蒸馏，没说酿酒生料接近酒精工艺，液态法发酵，能够产出酒精，但很难说是中国白酒中国白酒其实是个专用名词，相比西方蒸馏酒，我们是固态法或半固态法，双边既边糖化边发酵，用糟醅作蒸馏层而非蒸馏塔内板层这样，中国白酒香味丰富多样，在加上各种良好操作，才得好喝不上头美酒生料，请不要加酒字，这是背离中国白酒的，
3、怎样做白酒？
很荣幸能够回答题主的问题！中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精，越喝越年轻，国内不同香型的白酒都有着各自厚重的群众基础，很多人对于白酒虽然很熟悉，但是对于白酒的酿造过程却并不熟悉，下面我们一起来探讨，一、工艺流程热水冷水大曲粉↓↓↓高粱→粉碎→润糁→装甑装料→出甑加水→扬冷加曲→大渣入缸发酵→出缸拌糠→装甑蒸馏→出甑→扬冷加大曲→二渣入缸再发酵↓大渣汾酒二渣汾酒←装甑再蒸馏←出缸拌糠勾兑1.原料粉碎原料主要是高粱和大曲，要求籽粒饱满，皮薄壳少。