鸭溪窖为什么只有茅台,鸭溪窖停产为什么还有新酒买

鸭溪窖,上世纪80年代贵州老牌名酒,除茅酒外,与董酒齐名,远在习酒之上,当时要买瓶鸭溪窖,都是有身份、地位的人。73年,鸭溪窖酒改酿浓香工艺酒,至此,窖酒在鸭溪窖的历史中告一段落,除了“茅台之下,鸭溪平坝”之外,贵州还有一款能和茅台比肩的两大国家级名酒。

1、鸭溪窖停产为什么还有新酒买?

1、鸭溪窖停产为什么还有新酒买?

y鸭溪窖酒,贵州省遵义县鸭溪镇特产,中国国家地理标志产品。鸭溪窖酒产于黔北四大名镇之一的贵州遵义市西南约40千米的鸭溪镇,因地而得名,独特的地理环境和气候条件,加上传统的生产工艺,造就了鸭溪窖酒“喝不上头、醉不口干”的典型特点及”浓头酱尾“独特风格,亦被业内称为”鸭溪香“。鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴,余味悠长的独特风格,它虽为浓香型白酒,但却有浓香入口、酱香回味的特点,有浓头酱尾,酒中美人之称,早在民国时期就名噪黔北,尤以其前身”雷泉大曲“、”荣华窖酒“最为驰名,

清末民初,鸭溪镇赖广兴经营“广兴祥”酒坊,实创“赖记雷泉酒”。20年代,其子赖云丰几次去茅台,向赖永初先生学习赖茅工艺,利用鸭溪镇雷家坡山脚下的优质矿泉水,酿造出“雷泉大曲”,1933年,鸭溪镇的何清荣、何清华两兄弟,又聘赖家酒师,另设作坊酿造带有酱香风味的窖酒,产品取两兄弟最后一个字为名,称为“荣华窖酒”,因为选料和酿造工艺讲究,其品质胜过“雷泉大曲”,由此荣华窖酒成为鸭溪产区白酒的旗帜,

通过不断积累,其酒名声大造,特别是在香港市场始终立于不败之地,时至,海外一些爱酒的老者,依然还记得荣华窖酒。解放前期,因为经济问题,荣华窖酒厂奄奄一息,解放后,酿酒业得到了党和人民的重视,1951年,县有关部门以“荣华窖酒厂”为基础,组织人员,建立酒厂,生产普通白酒,1956年酒厂公私合营,恢复窖酒生产,1957年过渡为地方国营酒厂,改名为鸭溪窖酒厂,既生产普通白酒,又生产窖酒,

早期的鸭溪窖酒,并非生产浓香型白酒,而是运用“小曲糖化、大曲发酵、大小曲入药”等工艺酿造其他香型的窖酒,这种工艺酒,目前来说应属兼香,在当下的所有白酒酒厂中,还在生产这种工艺酒的酒厂只有酒鬼酒和平坝窖酒。1973年,鸭溪窖酒改酿浓香工艺酒,至此,窖酒在鸭溪窖的历史中告一段落,不过那时的鸭溪窖,虽酿浓香,但也与现在的鸭溪窖有很大的不同,其采用传统混蒸混烧工艺、经续楂混蒸、人工老窖低温发酵、蒸馏取酒、贮存老酒、勾兑调味等工序酿成了窖香突出、幽雅细腻、香而不艳、甜而不腻、略带药香的独特浓香白酒,“酒中美人”也是因此而名。

80年代后期到90年代初,鸭溪窖的发展到了顶峰,随着92年春节后爆发的行业不景气现象,鸭溪窖酒与其他贵州名酒一道随即没落,2006年,香港银基集团控股鸭溪窖,也许是港人的那份荣华记忆,鸭溪窖因此受到了他们的青睐,复产的鸭溪窖酒依然走浓香工艺,只是相比曾经的浓香酒多了一些泸州记忆,2012年07月18日,原国家质检总局批准对“鸭溪窖酒”实施地理标志产品保护。

2、“茅台之下、鸭溪平坝”这句话怎么来的?

这句话是指贵州省的几款名酒,茅台酒已不用多说了,如今已如雷贯耳,这里要说的是其他两款酒鸭溪窖酒和平坝窖酒。鸭溪窖酒产于遵义市西南约40公里的鸭溪镇而得名,鸭溪地区很早就有酿酒记载,早在光绪十一年(1886年),鸭溪老酒坊就开始挖池建窖,酿造窖酒。鸭溪窖酒窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴,余味悠长,有浓头酱尾,酒中美人之称,

工艺方面,鸭溪窖酒以优质的高粱为原料,采用肥泥窖作糖化发酵池,万年糟酿制,分层起窖、分层蒸馏,多次发酵多次蒸馏,分期窖藏。我在去年的“黔酒中国行”活动中,品尝过上面的这款鸭溪窖酒,觉得口感很不错,相比其他名酒,平坝窖酒的名气小了很多,但平坝窖酒曾在贵州省评酒会上被评为贵州省名酒第二名,且多次蝉联贵州名酒称号,曾被著名白酒专家周恒刚先生盛赞为“酒国精英、黔中神品”。

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