我认为水资源对酿造白酒的影响非常小，小到可以忽略不计。这是本文作者用自来水酿造的纯粮白酒，绝对不含任何食品添加剂，这是本文作者用自来水酿造的纯粮白酒，绝对不含任何食品添加剂，我用自来水同样可以酿造出优质的大曲固态发酵的酱香及浓香型纯粮白酒，曾经有人问过我，他说白酒里面这40%多水分，不是水变来的，你说说怎么来的。
1、白酒如何降度数？
烧酒作坊与烧瓷器一样，要有一个把头，烧窑的叫做“把庄师傅”，不得了的人物！每当出酒的时候，“酒把头”要坐着小矮脚板凳面对烧锅冷凝器上的出酒龙头，右手拿着一只带把的瓷茶杯，时不时的接上一杯酒，仅凭着观察酒花的大小及持续时间的变化就可以判断酒的度数，不必入口品尝这个关键岗位一般的都是自己人，因为直接关系到本酒坊的产品质量和名声一锅烧酒要“掐头去尾”酒头度数可达70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物质较多，所以都回收起来拌到酒糟里面重新入池发酵去了，同样的配方工艺蒸出来的白酒质量是不一样的，这在民间烧酒坊来说还有一个季节的温度控制问题，一般来说春末夏初的时候烧出来的白酒要好一些在酒锅上经过掐头去尾接出来的度数由高到低的白酒，在出厂前需要进行酒度、口感等方面的勾兑，只有这样才能适口。
勾兑低度白酒在某种程度上比高度白酒还要复杂，要用蒸馏水才行，不然的话就要引起酒液中的一些活性物质的沉淀，酒液就会混浊了普通的粮食酒加入水后就会变味和变混浊现在六十多岁的老头儿心里都明白的事情，小时候去给父亲买散装白酒，路上几乎都会偷偷地呡上那么几口儿为了掩盖真相就兑上凉水充数，那个锅都让卖家给背了，家长嗞的一盅酒下肚，酒劲儿减了“嗨，卖酒不兑水，死了对不起鬼啊！”我们要一脸无辜才好，不能笑，穿帮就是一顿臭揍现在不卖散装白酒了，调减度数的“熊孩子”也沒有了，
2、水资源对酿造白酒的影响大吗？
感谢系统邀请！图片说明：本文作者采用山泉水与自来水对比酿酒。我认为水资源对酿造白酒的影响非常小，小到可以忽略不计，我作为一个集酱香，浓香，清香，米香等纯粮白酒及糯米黄酒系列都在研究酿造的民间酿酒爱好者，用自己几十年的亲身经历，见证了水在酿酒过程中的地位与作用是可以忽略不计的。图片说明：本文作者亲自使用山泉水与自来水对比酿造黄酒，
我用自来水与山泉水对比酿造过固态发酵的清香型纯粮白酒及糯米黄酒系列，目前仍然保留着酒样标本，目前没有任何一个酒友能够区别开来。有不信不服的，欢迎大家来我这里品鉴交流，我用自来水同样可以酿造出优质的大曲固态发酵的酱香及浓香型纯粮白酒。图片说明：这就是本文作者用自来水酿造的酱香酒的高温堆积发酵状态，图片说明：这是本文作者的酱香酒的石头混泥发酵池，全部采用自来水酿造。
图片说明：这是本文作者的浓香，酱香酒的发酵池，全部采用自来水酿造，我家祖祖辈辈都是酿酒人，小时候在农村也是用山泉水酿酒的。我家是在乡镇附近的，是接广西柳州市三门江林场导江分场的山泉水的，导江分场的山泉水是从很远的大山引流来的，每年到了冬天，山泉水常常断供，不得不使用自来水。每次从山泉水变成自来水酿酒，几十年从来没有任何顾客反映过酒质有什么变化，
图片说明：这是本文作者在农村老家的酒坊的供水系统，分别可以使用山泉水及自来水酿酒。我认为，只要是符合饮用卫生标准的水，就完全可以满足水在酿酒过程中出好酒的使命了，从宏观意义上来说，这一点跟水对任何生命的意义是完全一致的。水在生命活动中的意义主要是代谢作用，比如说我们人类，动物，植物，所有吸收进去体内的水分，几乎99.9%以上变成尿液，汗液排出体外，或被太阳，空气蒸发掉。
不管你是喝几十元一桶的广西长寿之乡的巴马丽琅神水，还是喝一块多钱一吨的自来水，没有任何一滴水变成你的肌肉骨骼，图片说明：这是本文作者在农村老家的酒坊酿酒，遭遇蒸酒锅炉漏水，正在抢修。酿酒靠的就是酒曲即微生物把粮食变成了糖，再把糖变成了乙醇即我们俗称的白酒，水在酿酒过程中的作用主要是为了把粮食蒸煮熟透，并为酿酒微生物提供代谢用水，让微生物能够复活。