茅台酒酿造工艺茅台酒的开发、定型和前期发展的经营主体是清代的陕西盐商，茅台酒虽然与西凤酒、汾酒等北酒香型不同，但是从酿造技术上来是在继承了这些北酒名酒的基础上，开创出了一种新的名酒---贵州茅台酒。清末茅台酒作坊的酿酒师汾酒在清朝时期，代表了最先进的酿造技术。
1、茅台和汾酒有什么区别？
茅台酒是酱香型白酒，汾酒是清香型白酒，这是两种香型截然不同的白酒。茅台酒石头窖池发酵，采用高温堆积、高温发酵、高温流酒、长期贮存的白酒，主体香现在还没有研究清楚，很多专家认为是吡嗪类、呋喃类形成的复合香气，汾酒清香型白酒酿造采用地缸发酵，发酵周期28天，二次清工艺的低温发酵。主体香是乙酸乙酯为主的复合香气，
2、汾酒和茅台酒，你喜欢喝哪个？
一抹汾酒香，与尔同消万古愁清明杜牧清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村，小时候朗朗上口的诗句中所描写的杏花村，是中国最具代表性的酿酒圣地，因为汾酒名扬天下，享有“酒都”的美称。汾酒，是中国传统清香型白酒的典型代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。以其清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世，
“会做山西酒，腰无分文天下走”杏花村汾酒酿造技艺精湛，是中国最具代表性的传统制酒工艺之一，被列为国家级非物质文化遗产，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生曾把汾酒酿造的工艺归结为\
国之瑰宝，被誉为最早的国酒。老白汾青花瓷汾酒玫瑰汾酒汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛写给侄子康舒王孝瑜的信中说：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，高湛更将汾酒载入二十四史，使汾酒一举成名，1915年唯一获巴拿马赛会甲等金质大奖章中国白酒业第一枚注册商标汾酒无愧为“国酒之源、清香之祖”。