优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。我把它理解成，酱香型白酒为什么有点点酸味，那我们先来了解一下酱香型白酒的工艺及配方，我的回答是，酱香型白酒有点酸味是正常的，而且酸度太低，就不是最好的酱香型白酒，酱香型白酒有一点点酸，也可能于储存的环境有关，下面我来给大家做详细分析。
1、自家酿的白酒为什么会酸？
这个问题我是这么看的白酒的酿酒过程其实可以说是个系统工程的，为的就是一个微生物化学反应：葡萄糖在酵母菌的无氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。为了这个化学式，粮食原料作为多糖的淀粉要预先处理（粉碎，润糁，热蒸），这样是为了更好地将淀粉转化为葡萄糖（酶的作用下），同时还能杀死部分的微生物保证干净，接下来就是接曲，让培养的微生物在这样的环境中反应，但切记，发酵室需要密封保存（有的会通孔其实是为了导出二氧化碳，而不是让氧气进去），这样才能完全发酵为酒精。
2、酱香酒为什么总酸低？
关于酱香酒为什么总酸低？这个问题我来给大家回答，我的回答是，酱香型白酒有点酸味是正常的，而且酸度太低，就不是最好的酱香型白酒，酱香型白酒有一点点酸，也可能于储存的环境有关，下面我来给大家做详细分析。（一）酱香酒为什么总酸低？我把它理解成，酱香型白酒为什么有点点酸味，那我们先来了解一下酱香型白酒的工艺及配方，
1.酱香型白酒，主要原材料是，高粱，小麦，水。2.酱香型白酒中酸味物质均为有机酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香，3.酸能消除酱香酒中白酒的苦味，是酱香酒的重要味感剂，也是新酒老熟的催化剂，同时对酱香酒的香气有抑制和掩蔽作用。酱香型白酒有酸味，应该有不少喝酒的朋友有这样的疑惑吧！今天我就给大家解惑，其实酱香型白酒没有酸味，就不是好的酱香酒，
（二）酱香酒的酸，懂得品的人不管它叫酸，而是说更喜欢这个味道。1.酱香酒中酸味物质均为有机酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香，酸能消除酱香酒中白酒的苦味，是酱香酒的重要味感剂，也是新酒老熟的催化剂，同时对酱香酒的香气有抑制和掩蔽作用。2.酱香酒中的酸味能给人以爽快、刺激的感觉，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚增加酒的味道，减少和消除杂味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同时可使酒中出现甜味或者回甜感，
3.酱香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管，西医也认为，食酸有利于健康，道教和佛教也很重视酸的养生功能。4.好的酱香酒酸含量高，等级也高，酱香酒的国家指标及执行标准，其中的理化指标中就有一项，酸的含量，等级高的，酸含量高，其二，好酱酒一定是醇厚丰满的。
你做过菜吗？好菜也是要的口味醇厚，尤其是大菜，适当的加点醋，在配合其他佐料，能够让菜的口味丰满醇厚。从人的味蕾感受上说，适当的酸味能够刺激更多味蕾参加工作，这样，你品尝的酒的味道就丰满多了，5.酸含量的多少，对酒质巨影响大，含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象，
酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍，酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1％，（三）酒变酸与储藏酒方式有直接关系1.一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
2.经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味，在密封的酒容器中存放的白酒，如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。如果密封不好的白酒，其酒的口感可能随着时间会变淡，总结:总的来说“酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。