用中草药酒曲酿的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。我比较喜欢用后者，买回来敲敲碎，做出来的米酒酿味浓，口感香甜，如果没有面包机，可以用棉被将容器裹起来，隔一层棉垫放个热水袋，保持30℃～35℃的温度发酵，持续发酵32小时，米香型白酒属于小曲低温半固态发酵，可用大米、小麦、高粱等粮食酿，用什么粮食酿酒不是定义是否属于米香型酒。
1、怎么用酒曲制作酒米？
酒曲是制作米酒的引子，市售的酒曲有粉末状的，如安琪甜酒曲，还有丸子状的和块状的。我比较喜欢用后者，买回来敲敲碎，做出来的米酒酿味浓，口感香甜，具体的做法：1.糯米1000g淘洗干净，浸泡六小时以上，冬季适当延长时间，让糯米吸饱水份，这样蒸好后的糯米颗粒晶亮，米粒不夹生。节省时间的话可以隔夜泡，第二天蒸糯米，
2.蒸锅倒热水，蒸格垫上屉布，将浸泡好的糯米沥水后倒入蒸锅，大火蒸30分钟。3.蒸好后取出糯米，凉水快速冲一下，冲凉水的目的，一是为了将米粒冲散易与酒曲拌匀；二是快速降至手温，方便后续发酵；三是冲水的过程再次让糯米吸饱水份，这样酿出来的米酒出汁率高。4.冲好凉水沥下水，然后倒入干净的盆中，撒入酒曲，酒曲是块状的事先要捣成粉末，按照糯米重量的1%添加，1000g糯米也就是需要添加10g酒曲，
然后将糯米与酒曲翻拌均匀。5.拌好后倒入容器，压平表面，中间挖个洞，方便观察出酒情况，发酵的容器必须消毒干净，我用的是面包机发酵，面包机自带的酒酿发酵功能。如果没有面包机，可以用棉被将容器裹起来，隔一层棉垫放个热水袋，保持30℃～35℃的温度发酵，持续发酵32小时，6.发酵结束后取出，放在自然环境下，米酒酿会继续发酵。
2、生产米香型白酒用什么酒曲好？
毫无疑问用中草药土酒曲最好，米香型白酒属于小曲低温半固态发酵，可用大米、小麦、高粱等粮食酿，用什么粮食酿酒不是定义是否属于米香型酒。用中草药酒曲酿的白酒口味香味醇和度，有口皆碑，但是当前市面上小曲酒饼市场基本上被工业合成酒曲占领了，导致酿酒人可能一辈子没酿出好酒，喝酒人可能一辈子没喝到好酒，全州县楚粤亭酒厂王师傅遍访和搜集当地中草药土酒曲配方和制发，自产土酒曲并销售到全国各地，让各个地方老百姓喝到传统工艺酿造的好酒。