（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）❸热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。锅里放稍多点油，拍一块洗干净的生姜放进油里，把油烧开后烧一会儿让油熬得老一些，熬到看起来有点要冒烟的感觉，注意事项❶干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
1、香辣油是怎么制作的？
红油在川菜中是诸多菜肴的灵魂，当然根据不同的菜肴红油的材料和制作方法也是不相同的，所以我们不要一味的去追寻红油配方，而是多将心思放在如何搭配香料学习制作一款属于适合自己的特色红油，今天小编就和大家一起学习和分享如何掌握红油制作的几个关键因素，学会香料搭配制作一款属于自己的红油！自主搭配香料制作红油的几个关键因素是什么？一、红油制作关键因素一大家知道红油香料搭配实际上跟卤水香料搭配是相同的原理，首先我们要确立香料的主框架，比如：辣椒（二金条、子弹头、朝天椒）、花椒、毕波、良姜都是具有麻辣口感的香料也是传统红油作为香料的主要框架香料的原因，那么有了麻辣的口感，就需要考虑红油的香醇为了达到这个目的很多配方中就会考虑添加：香茅草、陈皮、罗汉果、八角、肉桂来平衡麻辣口感，二、红油制作关键因素二我们知道了红油的香料的构架后，就需要了解如何构造红油前香，八角和肉桂是构建红油前香和香味浓郁的关键，它们的投放比例也是十分讲究的，想要增加香味多样化的空间肉桂则放在臣料、八角放在佐料，如果追求香味浓郁则将八角、肉桂放在臣料上，但会压制多样化香味的空间，三、红油制作关键因素三知道了前香的构造因素，我们就需要考虑后香，那么如何构建红油后香，用于后香的香料有：香砂丁香毕波！丁香能增强红油的渗透力，香砂具有提高赋香的能力，毕波能提高红油的麻香感！四、红油制作关键因素四有了前香和后香我们就需要考虑红油香味的聚合，这里主要介绍一种香料“千里香”，“千里香”就具备聚合力和持久力！能让香味留在口腔中的时间更长，在制作红油时将“千里香”放在佐料上就可以了，只要掌握了以上的几个红油制作关键因素，你也能制作和配制一款属于自己的红油配方，。
2、辣椒油怎么做出麻辣酥脆味？
要做麻辣酥脆的辣椒油也可以的，但是花生米要用油炸酥脆后去掉红色的花生衣再切碎。在一个干净无水的碗里放入一半稍细点的辣椒面和一半粗辣椒面，适量花椒面，白芝麻拌匀，锅里放稍多点油，拍一块洗干净的生姜放进油里，把油烧开后烧一会儿让油熬得老一些，熬到看起来有点要冒烟的感觉。关火，让油的温度稍微降小来一点，不然会把辣椒面炸糊，
3、酿皮子中香辣油该怎么做？
陕西凉皮大料水和辣椒油怎么做一、陕西凉皮大料水做法食材食谱热量：1805.2(大卡)主料八角250g花椒200g桂皮100g香果50g孜然100g香叶60g白止50g小茴香125g肉蔻70g草果60g良姜120g山楂80g丁香30g辅料醋水10g蒜水8g味精10g鸡精20g芝麻酱5g鲜味宝3g生抽8g盐50g方法/步骤1、先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.凉皮有15种大料而成，辣椒油有12种大料而成1.把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。
凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子，做油泼辣子的辣椒最好用陕西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油为例，放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。陕西辣椒油的做法，2、陕西凉皮调料水怎么做凉皮配料3、准备好醋水、蒜水、芝麻酱、花生米、豆芽、黄瓜丝。最后我们可以加点香油使凉皮味道更佳，
注意事项辣椒油一定要注意油温的控制。醋水、蒜水、芝麻酱可以用冷开水稀释鸡精可以选上海太太乐鸡精效果更好二.辣椒油做法食材食谱热量：162.4(大卡)主料干辣椒100克辅料花椒20克姜4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许方法/步骤1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的），步骤阅读2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。