在一杯白酒内加入烧碱并加热，酒体变色即为纯粮酒、反之则是假酒。但一些冒充高端白酒的假酒，本身也是好酒，只是成本偏低，比真酒低个档次，二、相对于知名品牌的酒，其它假冒伪劣产品就是假酒，真酒与假酒的区别在于口感不同、气味不同、酒体观感不同等等，一、相对于纯粮酿造的酒，非纯粮酿造的酒精勾兑酒就是假酒。
1、如何辨别真酒和假酒？
真酒与假酒的区别在于口感不同、气味不同、酒体观感不同等等。具体区别如下：一、相对于纯粮酿造的酒，非纯粮酿造的酒精勾兑酒就是假酒，1、纯粮酒喝过后不上头、不口舌燥；而酒精酒会口干想喝水，酒后头疼。2、滴一滴纯粮酒在手心搓一搓后再闻，有粮食味道或者糟香味的就是纯粮酒，反之则是假酒，3、在一杯白酒内加入烧碱并加热，酒体变色即为纯粮酒、反之则是假酒。
二、相对于知名品牌的酒，其它假冒伪劣产品就是假酒，这类真假酒的区别，部分可以参照粮食酒判别方法判别。但一些冒充高端白酒的假酒，本身也是好酒，只是成本偏低，比真酒低个档次，它们口感上的细微差别不是每个人都能品的出来。这个时候就主要看：1、拿货渠道是否正规；2、包装是否破损改动；3、参照生产厂家的防伪辨别方法，
2、白酒有哪些造假手段？
说起老酒，酒友们可能两眼放光，似乎舌尖都有那种醇香的味道了。然而，殊不知市场上充斥着五花八门的“假老酒”消磨着我们对纯粮老酒的热情，虽然是卖酒的，但是我们不忌讳这个话题，今天给大家说说行业内幕！打孔注酒偷梁换柱有些商家将挥发部分老酒的瓶盖或瓶身的商标揭开，钻小孔将新酒灌进去，使高度酒换成低度酒，老酒换新酒，最后贴上商标当成完好老酒出售。
而打孔的位置极其隐蔽，不易被收藏者发现，倒换商标替换年份商标是鉴别白酒真伪的重要因素之一，然而，有些造假者将年份比较晚的酒的标签替换成老酒标签，以此充当老酒，手段恶劣。低端模仿老酒有些商家在瓶身设计上模仿老酒，简直就是包装山寨，然而酒质却远远不及老酒，比如我们熟悉的1979年茅台镇酒，人民公社等，在宣传和包装上都是模仿。
最肤浅的新仿做旧近几年来洞藏老酒、发霉老酒被酒商炒得火热，仿佛不长霉都不好意思说是老酒，然而这类所谓的长霉洞藏老酒其实就是通过化学手段让其短时间内就可达到长霉效果，这类包装甚至会产生致癌物质——黄曲霉毒素等，这样的老酒你敢喝吗？最后我想告诉大家，收藏老酒一点要有火眼金睛，另外提醒那些老酒造假者，我们不把你当对手，只劝你早日收手，诚信才是市场的立足根本。