什么粮食酿的白酒甜,对此你有什么好的建议

即使是精选本地糯高粱的茅台酒,也要按一比一的比例添加小麦做的酒曲,所有名白酒的原料中,高粱小麦都是必备的,这些都充分说明了多粮型白酒的优越性。不同工艺、酒窖、酒曲的搭配赋予了高粱酒各具特色的香气,从而形成了各地别具特点的香型白酒,这是玉米酒所无法比拟的。

1、想酿点粮食酒来存放,酿高梁酒好还是玉米酒好?对此你有什么好的建议?

1、想酿点粮食酒来存放,酿高梁酒好还是玉米酒好?对此你有什么好的建议?

酿酒可以用的材料很多,基本只要是含糖、含淀粉的物质都可以用来酿酒。而基于工业发展生产酒精可用的原材料更多,(见图)世界比较知名的酒,所用的材料也是五花八门。我国的白酒,所用材料基本是高粱、玉米、小麦等谷物原料,俄罗斯的伏特加原料是谷物或者马铃薯;威士忌的原料一般是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等,白兰地的原料主要是以葡萄为主的水果类;金酒的原料基本是大麦芽、杜松子......综合可知,酿酒所用的材料,要么是富含淀粉要么是富含糖分,因为酿酒的化学变化基本就是淀粉→糖→酒精,

不同于西方国家大量采用水果酿酒,我国自古以来酿酒的材料都是谷物居多。高粱是我国最早栽培的禾谷类作物之一,用高粱酿酒的历史十分久远,高粱酒的体系发展基本形成了比较成熟的体系,很多知名的白酒都是以高粱为原料;但玉米源起于中南美洲,基本是在明朝中后期才传入我国,在之后的两百多年时间里迅速成为了我国人民的主粮之一,用玉米酿的名酒比较少,基本分布在西南和东北地区,

从口感体验对玉米酒和高粱酒做对比玉米酒的特点在于“甜”,玉米酒外观呈黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。但玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,会因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味,高粱酒的特点则是“香”,用高粱酿的好酒,口感烈而不辣,回甜绵软,具有独特的香气;而且高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。

适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率,单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。而不同工艺、酒窖、酒曲的搭配赋予了高粱酒各具特色的香气,从而形成了各地别具特点的香型白酒,这是玉米酒所无法比拟的,从食用酒精的角度来论证玉米酒精和高粱酒精的优劣众所周知,现在的白酒基本被分为粮食酒和酒精酒两大类;粮食酒顾名思义是用粮食谷物酿造,而酒精酒基本是用食用酒精勾兑,而食用酒精按原料可以分为三种:玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。

有人可能会问,食用酒精的原料为什么不用高粱?很简单,因为成本太高,甚至玉米酒精基本都不会进入食用市场,食用酒精基本是薯干酒精和糖蜜酒精,为什么玉米酒精很少被用作勾兑材料,除了成本高,另一原因是口感太烈。玉米做的酒特别烈,基本不会低于60度,比市面常见的53度酱香、52度浓香都高了很多,很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候,连玉米酒精都不用。

不过这一论证并不是说玉米酒差,而是在于表明,高粱酒的接受度比玉米酒要高,自己酿酒喝就不需要有顾虑了。玉米酿酒和高粱酿酒的出酒率对比玉米和高粱都含有淀粉,高粱的淀粉含量在65~70%左右,而玉米的只有25%左右,淀粉含量多少对出酒率的影响是很大的,从数据来说,三斤玉米出的酒才比得上一斤高粱的出酒率;而且玉米中的淀粉颗粒形状不规则,呈玻璃质的组织状态,结构紧密,质地坚硬,难以蒸煮,出酒率又要打一个折扣;综合结论来说,高粱酒优于玉米酒,

由此可知,为什么我国名酒多是高粱酒,玉米酿的名酒却很少了。其实从另一个角度来说,五谷杂粮才能出好酒,单粮型白酒的特点比较单一,不如多粮型白酒味道丰富,比如名酒五粮液,原料比例就是高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%,即使是精选本地糯高粱的茅台酒,也要按一比一的比例添加小麦做的酒曲,所有名白酒的原料中,高粱小麦都是必备的,这些都充分说明了多粮型白酒的优越性。

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