剁辣椒末时要保证辣椒的表面水分完全风干。最好是肉实、水分少、个小的本地辣椒，做出来的剁辣椒鲜辣爽脆，同时鲜红椒洗干净后也一定要吹干，不能有生水，否则做出来的剁椒容易坏了发霉，剁椒为什么要放白酒将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。
1、做剁椒时用什么辣椒好？
首先回答你的问题，做剁椒当然要用二荆条！下图为自家的剁椒坛子实拍！辣椒酱分为油辣椒酱和水辣椒酱！而相对来说水性辣椒酱更简单，纯原味！下面我就把自家的辣椒酱制作方法写出来供大家参考，希望对大家有所帮助！辣椒酱一般人群均可食用1.适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用2.目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
原材料：红二荆条辣椒，大蒜米【自己剥，市场上剥好的都是药水泡过的！】，冰糖，白酒，盐，制作步骤：第一步：准备好一只陶坛，提前用开水清洗干净，风干！第二步：新鲜二荆条清洗干净剁碎【可用粉碎机】，大蒜剁成蒜末，冰糖压碎。第三步：取大盆一只，将辣椒末，蒜末，盐，冰糖，米酒拌匀，第四步：将拌好的辣椒酱装入坛中，表面再淋入少量米酒！之后封坛，加好坛边水。
第五步：密封60天后，即可开坛食用！各种材料的比例：10斤辣椒：3斤大蒜：半斤冰糖：1斤米酒：1.5斤盐，【如果没有米酒可以白酒代替，假如是50度左右的白酒最多只能加半斤】制作辣椒酱注意事项:1：此方法适用于各种辣椒，但是辣椒必须新鲜！2：剁辣椒末时要保证辣椒的表面水分完全风干！3：制作辣椒时，避免生水，油！4：辣椒酱保存时间最长可超过3年以上！最短45天才可开吃！40天以内是发酵的高危期，此时里面的亚硝酸盐含量最高！5：一般米酒大约15-28度，如果高度白酒请酌情减少用量！6：请放在阴凉干燥的地方保存时，避免高温阳光直射！7：在坛子里面取辣椒酱时避免油脂进入，否则易臭！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~。
2、做剁辣椒到底要不要放酒？放酒有哪些好吃？
白酒，是人们经常泡菜用的一种调料，在自制剁椒的过程中也会用到，但是有些人不明白原因，那么，剁椒为什么要放白酒？自制剁椒怎么保存不易变质？剁椒为什么要放白酒将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。剁椒是不能用红酒来泡的，红酒浸泡剁椒，并不会染色，会变质的，酒度太低，容易长霉，
如果制作剁椒过程中用了红酒，最好是把里面的红酒倒出来，再加些优质白酒，如果不倒出来，红酒混合白酒口感也是很差的。剁椒做法【主料】：小红尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克【配料】：腌制盐35克、高度白酒150克小红尖椒用剪刀剪去蒂，有破损的一定不要，以免进入生水，小红尖椒和仔姜、大蒜瓣用料理机绞碎，也不要搅得太碎了，以免成糊状了。
将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐，一定要用腌制盐，加入白酒充分拌匀，选用纯粮食高度白酒。装入到坛子里，一定要用图片这种坛子，别用玻璃坛子，这种才能长久保存，盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。另外，辣椒要切碎，放盐，拌匀，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜，装坛密封，大概半月就可以吃剁椒了，
经常吃剁辣椒好吗辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量，单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒;对于兼有消化不良的病人，尤为适宜，
所以说经常吃剁辣椒没有关系的，只要不是天天吃就好了。另外，剁辣椒因为制作的过程中有白酒，所以孕妇一定要特别的注意，吃一次没事，酒精经过高温也会挥发一些的，但是还是要特别的注意，两个都是辛辣的东西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是会影响到宝宝的呢，宝妈平时还是要多注意一下的，自制剁椒怎么保存不变质1、剁辣椒时间不对。