卤猪配什么白酒,卤猪耳朵有什么方法

冰糖、盐、高度白酒、葱姜3、卤料包。盐6克、白酒50克、花雕酒50克、葱白段100克、姜块200克、沙姜粉50克,高汤2000克,蚝油20克,鸡精3克,冰糖20克、味精5克、生抽50克,油炸大葱30克,油炸圆葱30克,老抽20克,红曲米5克4、做法。

1、卤猪耳朵有什么方法?

1、卤猪耳朵有什么方法?

卤猪耳朵的做法,个人经常做,谢谢参考。猪耳朵一个、姜1块、香料(八角、草果,香叶、甘草等),盐、酱油、生抽100g、料酒100g、冰糖20g,做法步骤:步骤1刮洗干净的猪耳朵放入锅中,加入清水约煮8分钟左右。步骤2煮好后的猪耳朵用清水冲洗干净,步骤3锅中加入姜片、冰糖、香料(随个人的喜欢添加)加入料酒和适量清水(没过煮猪耳朵的水),大火)煮开后转小火煮约15分钟,关火后浸泡几个小时。

2、卤猪蹄都放什么香料?

2、卤猪蹄都放什么香料?

我来自四川成都彭州市,做卤菜熟食店近三十年了,今天我来和你分享一下卤猪蹄的一些做法,做卤猪蹄需要的时间比较长,所以香料的用量就比一般卤肉的用量要少一些,不然到最后香料味就太浓了。以家庭自己制作,10斤卤水计算,八角10克,桂皮8克,小茴香8克,草果4克,白芷4克,陈皮5克,香叶5克,丁香两颗,良姜4克,白蔻4克,山柰3克,甘草3克,花椒5克,

卤水制作:1:将猪腿骨3斤,母鸡半只焯水后放入锅内,加入清水15斤(熬成老汤后10斤),生姜50克,料酒50克,大火烧开转小火熬制4小时左右,滤去肉渣和骨头,得到老汤10斤。2:炒糖色,热锅冷油,锅里倒入50克油,500克冰糖,小火炒化至黄色起泡,等锅里泡泡由大泡变为均匀的小泡后,倒入准备好的开水,继续熬5分钟即可。

3:调制卤水,香料包先用热水浸泡半小时,去除杂质和异味,再用清水清洗两遍,放入老汤内,加入食盐60克,鸡精30克,冰糖5克,猪板油1000克,糖色适量,一起熬制半小时出香味即成卤水。4:新鲜猪蹄用清水浸泡1小时后,从底部中间划一条口子,然后放入冷水锅中,加入生姜,料酒,葱节进行焯水,焯水步骤猪蹄冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮5分钟后捞出锅,用凉水洗净。

5:卤水烧开,下入猪蹄,加入生姜50克,花椒5克,料酒50克,干辣椒2个,中火卤制30分钟后转小火再卤制1小时,加入鸡精调味,关火焖1小时即可,卤猪蹄第一要做到颜色红亮,这个在卤制中途根据猪蹄颜色的程度来分批次加入糖色,切勿一次性加得太多;第二卤猪蹄要香糯软烂,皮肉离骨,由于各家买的猪蹄可能老嫩不一样,这个在卤制过程中自己把握一下卤制时间。

我们经营卤菜店近30年,分享的都是自己在经营过程中的经验和心得,关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享,喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考,分享,只是源于对美食的爱好!所以,不喜但也勿喷。如果你觉得我的分享对你有用,请动动手指点赞 关注 转发,如果有更好的建议,欢迎在评论区留言,看到的时候我都会回复。

3、一般卤味店用什么猪脚卤水配方?

3、一般卤味店用什么猪脚卤水配方?

感谢邀请,下面给各位朋友介绍一下;卤味店用卤水卤猪蹄的配方和制作方法1、主料:生猪头1000克2、香辛料:桂皮4克,生姜30克,大料3克,料酒50克,花椒3克(卤料袋包好)3、调料:盐6克、白酒50克、花雕酒50克、葱白段100克、姜块200克、沙姜粉50克,高汤2000克,蚝油20克,鸡精3克,冰糖20克、味精5克、生抽50克,油炸大葱30克,油炸圆葱30克,老抽20克,红曲米5克4、做法:(1)清理;先把生猪头上的毛清理干净;(2)浸泡;清洗浸泡2—6小时无血水为止,要用碱面和醋浸泡去异味,(3)去腥;然后再将猪头肉放入冷水锅里稍煮一小会儿,加入葱姜料酒去腥(4)卤水;先在锅中倒入高汤(之前老汤制作方法文章请查看)把调料和卤料包放入锅中煮半小时左右,煮出香料味道后,再下入猪头肉煮制(5)糖色;另起锅放少许油,放入冰糖翻炒至发黄色,糖色制作好后,倒入卤锅里即可上色(6)煮肉;锅烧开转用小火,煮60分钟左右,时间是根据肉质老嫩而定,判断生熟一般是用筷子扎一下,筷子轻松扎入肉中,说明肉煮熟了(7)入味;一般肉类卤制成熟后,味道不足,这就需要时间的入味了,如果在老卤汤里浸泡12—24小时味道肯定超级美妙了猪脚卤水的配方和做法1、主料:猪蹄2个2、配方:八角、干辣椒、香叶、八角、白芷,草果、桂皮(用卤料袋包好)3、调料:老姜、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、耗油、料酒、姜、蒜、大葱、芝麻3勺4、制作方法:(1)猪脚剁成小块洗净,锅中放清水放入猪蹄煮沸,加入料酒、葱、姜并撇去除浮沫,捞出放在清水里洗净备用。

推荐阅读

热文