白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常。
1、面发不起来怎么补救？
有时候是新手没经验，有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题，其实，这都是挺正常的，这本身就是个手工活。既然出现了问题，就要不失时机的去补救，发起不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种，它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月，
如果厂家的存储方式不是很合理，加之流通环节滞销，极有可能是酵母过期，甚至变质。酵母是一种有营养的东西，过期就会没有或减少了活性，也就是说购买酵母要看清包装袋，必须是在保质期提前一个月的时间内，否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来，②用量少了。酵母分高糖和低糖两类，做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。
不过，注意的是酵母用量跟季节气温也有关系，夏天气温高要少用点，冬季气温低，要适当增加。用量少了，面会发不起来，③酵母被烫死。一般使用时要用温水化开，才能激活酵母的“活性”，酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点。使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常，但是酵母有个温度“红线”，即54度会烫死酵母。
若发面时水温越过了这个“红线”，面是不会发起来的，④酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开，混合后搅拌均匀，再静置8——10分钟后，酵母酶素才会被激活，产生活性而发面。否则，面团不容易发酵，面发不起来的补救措施①加入白酒。从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发，
②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵，④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物，一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵，⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分，将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵，
⑥加入发酵粉。同④操作，⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵，⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种，两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。总之，面沒有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度，
2、酒酿如何发面蒸馒头？
酒酿馒头是江南地区的特色，口感很是独特，有一股甜丝丝。酒酿是用糯米蒸熟拌上酒酵发酵而成的，因此酒酿性温，能益气活血，生津消肿。经过发酵后的酒酿含有酵母菌，因此可以利用这一特点来发酵馒头，取250可面粉，120酒酿汁（将酒和米一起打成汁水），适量白糖将酒酿汁倒入面粉中加入白糖和适量温水搅拌，拌成梭子面后和成光滑的面团。
3、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程，白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高。面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握。