小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜，由散养小笨鸡、榛蘑和粉条一同炖制而成。这“小鸡炖蘑菇”咱炖的可是感情呀，问答不易，请尊重#原创#说起炖小鸡，总能想起东北的一道名菜“小鸡炖蘑菇”，那是有感情的一道菜，总能勾起满满的回忆，放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味，效果是可以达到，但反作用过于强大而导致美味变怪味。
1、在炖小鸡时，放什么香料比较好？
问答不易，请尊重#原创#说起炖小鸡，总能想起东北的一道名菜“小鸡炖蘑菇”，那是有感情的一道菜，总能勾起满满的回忆！小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜，由散养小笨鸡、榛蘑和粉条一同炖制而成。鸡肉鲜嫩还带有嚼劲，榛蘑吸收鸡肉的鲜香同时又赋予鸡肉一丝清香，粉条入口滑爽而绵实，菜汤鲜浓厚滑口，这道菜既是宴客大菜同时又是款待“贵客”的佳肴，影响力有多大呢，民谚说得好“姑爷领进门，小鸡吓断魂”。
这“小鸡炖蘑菇”咱炖的可是感情呀！评价一道美食好不好，主要有三点：第一就是选材，第二就是色泽，第三也是最主要的，味道，一道美食的味道就取决于前两个条件，选材选不好，色泽不好，人们也不喜欢吃。所以我建议大家以后做饭一定要选好食材，尽量保持经典的做法，不能用其他菜品代替。这道小鸡炖蘑菇大家以后别用香菇代替榛蘑了，超市就有卖榛蘑的，虽然比香菇贵点，但是味道比香菇强100倍，不信你可以试试，
天王盖地虎，小鸡炖蘑菇。原材料:土鸡，臻菇，葱，蒜，调味料:干辣椒，盐巴，八角，料酒，生抽，白糖，食用油。制作步骤1将清洗干净的鸡剁成小块，2干菇用开水泡20分钟左右，捞出挤干水分。粉条前天早已泡好不讲解了，3水锅中放入鸡块汆制后捞出。4葱，算洗干净切片，备用，5锅中放油烧热，放八角，干辣椒，葱，蒜爆香，放鸡块翻炒至锅中无水，烹入料酒，生抽，老抽，白糖翻炒出香气，倒入热水没过食材，煮沸。
2、炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？
鸡肉是很好的滋补食材，肉质细腻，味道鲜美，就闻着这香气都能让我抓狂，鸡炖得好不好吃和我们的做法有极大的关系，不管是炖鸡，还是煲鸡汤，有几样东西是绝对不能放的。炖鸡肉最忌放什么？1、料酒鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味，
所以炖鸡的时候忌讳加料酒。2、八角八角就是我们平常说的大料，八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触，炖鸡的时候加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感，使得炖出来的鸡不好吃，3、花椒花椒性温，辛辣，味麻。是一种刺激性比较大的香料，花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触，相互对抗，而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味，
放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味，效果是可以达到，但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料，只要方法对了，一切都手到擒来，炖鸡肉怎么做好吃？1、鸡肉要不要先焯水在焯水的这个问题上永远争不清，辩不明。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感，就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃，
鸡肉为什么要焯水，无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来，也不是一定只有焯水这个方法。把鸡肉剁块后放清水里，加一勺盐进去，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，这样做虽然不能完全把血水泡出来，但也非常不错的效果，要注意的是一定要把盐水冲洗干净，还有不能泡太久，清洗干净后沥干水分备用。2、煸炒起锅热油，油温5成热下姜块，生姜去皮后清洗干净用刀拍扁，
生姜有去腥增香的作用。然后把鸡肉倒进去煸炒，把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去，用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了，加上生姜的功劳，鸡腥味已经悄然离去，3、炖鸡如果是炖鸡，那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒，把鸡肉炒到紧缩时加生抽，老抽翻炒均匀，然后加开水，加蚝油，加盐提味，加香菇后改小火慢炖，起锅前还可以加点鸡精提鲜即可。