这些都是白酒正常而积极的变化，是好酒的标志。很多白酒都是白色的，透明的，清的跟水一样，什么让酱香型白酒赋予“年代色彩”呢，正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒，所以一些造假商便钻了这种思维的空子，为了迎合部分消费者的需求，用一些人为手段使白酒变黄，使人误以为是好酒，所以有的“面不改色”的陈年老酒不一定就不好。
1、发黄的酒，真的就是好酒吗？
白酒发黄只能说明存放的年头挺久了，与是不是好酒没有直接关系实际上我们这种主观印象也是从酱香型的茅台这里产生的，“多年之前的一瓶茅台酒，最近打开来喝，只发现剩下了一半不到，而且成了黄色的液体。”这个很容易让人觉得“浓缩才是精华”，以及“黄色最珍贵”！而实际上咧，白酒发黄的原因无非是三种，首先酿酒的原料高粱中含有花黄素，高温发酵就会影响白酒的颜色，这个一般是酱香型中比较多，
第二种就是酒精自身产生的化学反应——酵解和多糖反应，这个比较复杂，反正最后也会呈现微黄色就是了，贮存的时间越长黄色越明显。最后就是白酒受到外界污染了，比如说铁质或是碳钢容器，这个很好理解，铁离子溶解进酒精中产生化学反应，导致变黄！不过也不是所有的白酒都会变黄，一般变黄程度的排列循序是：酱香型