看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因。自制酒酿其实很简单，无非是一些小细节要注意好，相信经过我的分享，伙伴们已经对于“看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因，依照国家标准，白酒属于发酵酒，是不能加甜味剂的，而且一直如此。
1、白酒的口感发甜，是因为添加了什么东西吗？
您好，很高兴回答这个问题！1、发酵在白酒酿造发酵过程中，微生物会产生各种各样酸、醛、酮、醇、酯等各类有机物质。在这些成分中乙醇含量最多，其它成分加起来才占2%，这2%中含有许多的甜味物质，多元醇是较多的甜味来源，它是在白酒发酵前期有氧反应，以及低温发酵产生的。例如丁三醇，丙三醇等，2、白酒是不能加糖的酿酒过程中，淀粉首先会糖化，类似做醪糟的过程。
但是白酒属于蒸馏酒，糖没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味，当我们认为添加白糖的时候，可能会让酒产生浑浊、沉淀，影响品质。白酒的检测指标中有“固形物”项目，糖虽然增加甜味，但容易固形物超标，3、甜味剂（白酒能加甜味剂吗？）过去白酒制造商常常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者价格较贵，因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。
依照国家标准，白酒属于发酵酒，是不能加甜味剂的，而且一直如此，阿斯巴甜和安赛蜜都属于甜味剂，比糖甜几百倍，只需要很少的一点就能有很好的口感。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味，使酒更醇厚，有些不良厂家用甜味剂来给白酒增甜，只要用很少的量就能达到效果，还不会影响对固形物的检测。希望我的回答对您有帮助哦！，
2、看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？
甜酒酿也叫醪糟，我的家乡一般是用糯米发酵而成，鲜甜可口，可以直接吃，也可以用来做酒酿圆子、牛奶鸡蛋酒酿、酒酿饼、酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难，但是也是有一些细节要注意的，否则就容易出现“发酸”“长霉”等情况，看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？这个问题其实挺普遍的，但是不仅仅指这一道美食出现“一看就会，一做就费”的情况，抛开每个人的动手能力不谈，如果按照视频上没有做起来，有一部分原因是因为抖音视频都是经过剪辑的，有时候为了缩短视频长度，很多步骤和注意点不会讲的很详细，对于第一次制作这款美食的人就会有一定难度。
回到问题本身，“酒酿发酵后味道酸，长霉吃不了，”主要考虑以下3个主要原因，欢迎有经验的小伙伴补充说明！1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水，制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水，酒酿发酵过程中就容易进入杂菌，引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水，2、发酵的温度太高。甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果，
其中根霉菌起到主要作用，它是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味，除了根霉菌和酵母，还会有一些杂菌。如果发酵温度过高，就会让杂菌肆意增长，造成甜酒酿发酸、长霉，发酵温度以25-30度为宜，不是温度越高，同样也不是发酵速度越快越好。
3、发酵时容器没有密封好，或者经常打开查看，甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封，放在无阳光直射的阴凉处发酵。不要经常打开查看，否则容易进入空气，杂菌是喜氧的，如果进入空气，就容易肆意生长，容易造成霉变，分析了酒酿发酵变酸、发霉的3点主要原因，最后简单分享下我自制甜酒酿的方法，大家可以在制作中领会上面的注意点，做好细节才是成功的关键，希望大家都能一次成功！自制甜酒酿食材：圆糯米：300g，甜酒曲：2g，凉白开（混合酒曲用）：50g，凉白开（混合用）：160g。
制作步骤：1、糯米洗净，浸泡一夜沥干，至手指可轻松碾成粉末的状态，2、将糯米铺开在蒸笼上蒸熟，中途表面可以洒点水，防止干燥。3、糯米饭在盘子里铺开，放凉备用，4、砂锅提前消毒，保证无油无水，戴一次性手套，将50g凉白开与甜酒曲拌匀，5、拌入糯米，将黏在一起的都分开，使之颗粒分明，6、慢慢加入剩余的凉白开，拌匀后，将糯米压平整，中间挖洞，观察出酒情况。
