这些因素是茅台镇优质酱酒独特口感的秘密所在，茅台镇优质酱酒的酿造过程是不添加任何易挥发的香味成分，属于自然发酵的纯天然产品。作为茅台镇的常客，就我的了解分享给大家，低调的不像话，而且大家几乎找不到他的主线产品，可谓茅台镇最神秘的酒企；翻开他们的产品表，你会发现清一色的贴牌定制。
1、茅台镇除了茅台集团，排名第二的酒是什么？价格质量怎么样？
茅台镇的酒主要都是酱香型酒，第一大企业当属国营的贵州茅台集团，茅台镇的国营酒企只此一家，茅台集团酒产量占仁怀一半，产值却占到八成以上，地方税收更是近九成，所以给人们一种感觉就是一个仁怀就一茅台镇，而一茅台镇就一茅台集团，或感觉整个仁怀就是茅台集团的厂区，或整个茅台镇就是茅台集团。其是并非如此，仁怀也好茅台镇也好，除了茅台集团之外，整个仁怀生产品牌酱香酒的企业有几百家，品牌有几千个，比较出名的有国台、糊涂、怀酒、怀庄、祥康、红四渡、千禧，国宝，国威、黔醉、…等，
2、茅台镇的酱酒为什么没有其他品牌？
常言道：酒是陈的香。很多喝过茅台镇优质酱酒的朋友们都知道喝新出厂的酱酒和已经收藏了好几年的酱酒的口感是不一样的，不管从香气还是入口，老酒都要比新酒醇和很多，喝上去感觉口感柔和，满口生香，百年陈酒十里香。实际上，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台镇按照传统工艺酿出的大曲酱香酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的高品质酱香白酒所拥有的专利，众所周知的茅台酒可以说是这些白酒中的代表之作，
纯天然酿造1982年，日本学者曾采取气相色谱与质谱联用，分析出茅台酒中香气香味成分达230种，其中醚醇类27种，酸类25种，酯类45种，羰基类29种，酚类9种，含氮类33种。并试图以食用酒精添加香气成分仿制茅台酒，最终以失败告终，茅台镇地区的土壤、水质、原料等条件，亦是其他白酒生产不具备的。这些因素是茅台镇优质酱酒独特口感的秘密所在，茅台镇优质酱酒的酿造过程是不添加任何易挥发的香味成分，属于自然发酵的纯天然产品，
特有的传统生产工艺茅台镇优质酱酒以本地优糯高梁为原料，优质小麦制曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，八次发酵，七次取酒等独特工艺，这是茅台镇优质酱酒风格独特的重要原因，酿制大曲坤沙酱酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵八次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
三高三长的核心工序“三高三长”，是优质大曲酱酒整个酿造工艺流程中的核心工序，即高温制曲（60多度），高温堆积发酵（50多度），高温馏酒（40多度），制曲时间长（六个月），基酒酿造时间长（一年时间），基酒窖藏时间长（三年以上）。高温制曲形成的大曲里面耐高温微生物种类多，酒曲具有特殊的曲香，这是茅台镇大曲坤沙酱酒风味物质的重要来源之一，也是后期酿酒发酵的重要基础；高温馏酒，使很多低沸点的物质和有害物质在取酒过程中得以充分挥发，高沸点香味物质得以充分保存，酒精和水分子得以充分结合，
这样使得酒体变得醇厚绵长，饮时不刺喉，酒后不烧心、不上头；即使有时过点量，也不会使人产生头昏脑胀、身心疲乏的感觉。品尝刚酿出的新酒，会发现与正式出厂的产品口味不同，显得暴辣、冲鼻，刺激性较大，这是因为，新酒中含有醛类和硫化物等低沸点杂质尚未经窖藏陈酿的剔除。长时间窖藏，增强了水分子和乙醇分子的自然缔合，让酒液自身产生氧化还原和酯化等化学变化，降低了酒中低沸点物质，除去了新酒的不愉快气味，从而使乙醇缩合，辛辣味减少，
另外，酱酒因窖藏陈酿，使得酸、脂、醇转化更加平衡，酒中的成分更加丰富。窖藏时间越长，越有利于酒中各类分子的缔合，增强酒分子的亲和力，大大减少了游离分子的比例，使酒体更加老熟、醇厚、稳定，不透光的酒瓶茅台镇优质酱酒的瓶体一般采用不透光的酒瓶包装，以遮挡光线，避免紫外线，这样更有利于优质酱香型白酒的储存。