茅台镇酱香酒第一次投料——下沙流程完成。第一步高温制曲稍微了解一点的都知道，茅台镇酱香酒都是在端午制曲，重阳下沙，茅台酱香-DNAmtjx-dna上等坤沙酱香酒。
1、为什么收藏酒要选酱香酒？
“有钱封坛酱香酒，可以风花雪月！没钱了再卖掉它，可以东山再起！”这就是酱香酒的保值性！茅台集团董事长季克良也曾说：“酱香型酒是白酒中最好的高档白酒！”酱香酒在所有香型中，确实是最适合收藏的，这与它的稀缺珍贵性息息相关。第一，独特的地域环境造就稀缺性众所周知，茅台镇是中国酒都·酱酒圣地，在7.5平方公里核心产区内生产出的酱香酒弥足珍贵！独特的气候环境和海拔地势，网罗了多种多样的酿酒微生物群体，不可复制的环境造就了酱酒的稀缺性，
第二，复杂的酿造工艺造就稀缺性酱香酒的酿制严格遵循“12987”传统酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒！每一个环节都需要严格把控，遗漏任何一个细节都可能影响酱香酒的品质与口感。一年一生产周期，时间长，产量少，物以稀为贵，酱香酒市值不断上涨，第三，酱香酒品质稳定，适合收藏酱香酒只用高粱、小麦和水作为酿造原料。
茅台镇正宗大曲酱香酒，更是利用地理优势，以茅台镇当地优质红缨子糯高粱，优质冬小麦，赤水河美酒河作为原料，“纯粮”酿造，不添加外来物质，这是酱香酒有别于其他香型酒的重要原因之一。同时每一瓶酱香酒，要经过至少五年的窖藏时间，特质陶坛赋予酒液生命，挥发掉对人体有害的物质，此外，酱香年份老酒，更是身份地位的代表。
2、酱香酒为何重阳祭水、下沙？
在古代祭水的话，是真的敬畏神明感谢神明，现在的话，则是为了表明茅台镇酿酒人的决心：恪守酿酒传统、敬畏自然、感恩天地，至于为什么选择重阳，这是因为茅台镇夏热褪去，迎来了舒适的25度气温，此时河水清澈甘甜，高粱秋熟，各种酿造环境为最佳状态，因此选择重阳下沙。重阳下沙也是酱酒的第一次投料，下沙投料量占总投料量的50%什么叫“沙”？其实就是我们的红缨子糯高粱，
3、茅台镇酱香酒的制造过程有哪些环节？
感谢邀请，非常开心今天又能专业回答酱香酒相关的知识了，我是寻味酒妹，今天就给大家带来专业的酱香酒过程全解。说到酱香酒，先说一下酱香酒的标准，大家要记住这个常识：酱香型白酒国家标准(GB/T26760-2011)由国家标准委正式发，这个是我们国家为行业推荐性标准，这个标准中重要的一点：明确规定，酱香型白酒中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，原材料需要以高粱、小麦、水等经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
那么正宗的酱香酒是怎么酿造出来的呢？第一步高温制曲稍微了解一点的都知道，茅台镇酱香酒都是在端午制曲，重阳下沙，为什么要选择端午制曲呢？就是因为端午的温度成就了大曲酱香白酒独特的制曲方式，制曲的主要材料是以小麦为主，然后让其温度要上升到60度以上，经过发酵，再经过几个月的的贮存，完整的形成制曲的重要过程。
第二步是下沙外边的人估计不知道下沙的含义，“沙”呢就是指酱香酒酿造需要的主材料就是茅台镇周边的高粱，“润沙”呢是下沙的第一步，在润沙的时候呢就是用100摄氏度的开水将高粱清洗，再洗去渣的同时让高粱吸水，然后在让其蒸煮差不多两个小时，这个环节在酿造过程中特别关键，对蒸煮的要求呢既不能太熟也不能太嫩。第三步入库贮存经过酱香型白酒标准的一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次流酒这些过程之后，出来的这些原酒需要分开贮存到容器当中，一般是贮存在避光的密封处，也有一些是溶洞贮存，酱香型白酒的贮存时间至少是3年。
