这要看哪个大师了，咱们试着探秘一下茅台镇酿酒的大师。所谓的大师酒茅台镇作为中国第一酒镇，拥有三千多家大大小小的酒厂，这些酒厂都生产酒卖酒，其中完全合法正规的不过300多家，从如此庞大的规模来看，借助古法技术、大师酒噱头也就不会感到意外了，毕竟得到市场认可的只有茅台一家。
1、茅台镇的酒厂那么多，都是真的酱香型白酒吗？
茅台镇的酒厂那么多，都是真的酱香型白酒吗？酱香型是一种白酒的香型，它无所谓真假，即使串香工艺酿造的也是真的酱香型。要说假，除非它瓶子上写的是酱香型，可打开一喝却是浓香型或其它香型，这就是假的酱香型，可一般来说没必要做这样的假，按提问者的意思，是不是想问，茅台镇的酒厂那么多，都是纯粮的酱香型白酒吗？如果是这样问，我可要认真负责的回答你。
茅台镇7.5平方公里的土地上，有大大小小的酒厂一千多家，大部分都是生产酱香型白酒，也有少部分生产浓香型白酒的，按其生产工艺分，酱香型白酒的工艺常见的有四种，前三种是纯粮酿造，后一种加入了食用酒精:第一种:大曲坤沙酱香工艺。这是酒质最好的一种工艺，它以当地优质的红缨糯高粱和小麦为原料，以80%以上的整粒高粱和20%一下的碎高粱酿造所以叫“坤沙”工艺。
以一年为一个生产周期，端午踩曲，重阳下料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏3-5年，用老酒勾兑，罐装销售，这种酒取酒量少，大概2斤粮食取一斤酒，存本高，窖藏时间长，所以比较贵。这无疑是纯粮酒，第二种:碎沙酱香酿造工艺。这种酿造工艺是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20——30天，再蒸馏取酒，一次性烤完，
具有发酵时间短，出酒率高，储存期短，资金周转快，价廉物美。这种酒的特点:酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感，陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味。但也是纯粮酱香酒，第三种:翻沙酱香酿造工艺。这种工艺是将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的高粱和大曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒，
这种酒的特点:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感。但它也是纯粮酿造的酒，第四种:串香粮香酿造工艺。这种工艺是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒的糟醅置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精，香料等，经过串蒸所得的酱香酒，这种酒的特点是:浮香明显，酱香香料味突出，进口有不适感，这种酒存本低价钱便宜。
2、你会买茅台大师酿造的定制酒吗，为什么？
这要看哪个大师了，咱们试着探秘一下茅台镇酿酒的大师！1862年的时候，茅台镇原本只有一家茅台烧坊——成裕烧坊！后来相继出现多个酒厂，其中王氏荣和烧坊、赖氏恒兴烧坊规模较大，加上成义烧坊（成裕改名），称为当时民国茅酒三杰，所谓巴拿马金奖便是出自成义烧坊和荣和烧坊的茅酒，当时赖茅还没成立，酿酒是一门技术活！当时还没有先进的酿酒仪器，所有步骤都要依靠老酒师的眼睛看、鼻子闻、亲口尝、用手搓，调动身体的所有感官来判断。
比如说看酒花的大小、多少、散去速度来判断酒精度数，酒精度发明出来之后，经过测量，以前的老酒师凭经验预估的度数，误差不会超过1度！——现在这种人在全行业都不超过10个人！此外，还有发酵温度、时间的判断和七轮次酒之间的勾兑等等，这些稍微偏差一点就会导致出酒率低、或者是酒味走偏，那个年代的酿酒大师的确值得敬佩！酿酒也是家族传承的技艺！在以往中国的大环境下，技艺家族传承的例子普遍可见，以至于许多精湛技艺都失传。
比如西汉朝的纺织技术，长沙马王堆出土的两件素纱襌衣，一件曲裾一件直裾，分别重48克和49克，折叠后甚至可以放入火柴盒中，穿在身上“轻若烟雾”、“薄如蝉翼”，如此让人惊奇的技术让现代人也跃跃欲试，据说，湖南省博物馆曾委托南京云锦研究所复制这件衣裳，结果集合中日韩三国专家，耗时13年才织成了一件49.5克的仿真素纱襌衣。