酱酒里的“沙”到底是什么意思呢。这两句诗描述的是道光时期贵州茅台地区渡口的商业景象，往来茅台渡口的商人大多是山西（晋）、陕西（秦）地区的晋商、秦商，这些商人在茅台聚集，给这个山野小镇带来了新的机遇，“秦商聚茅台”一句也成了茅台酒师从汾酒的“证据”之一。
1、什么是酱香白酒的回沙工艺？
正宗的酱香白酒工艺是一年一个周期，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，开头蒸煮的两次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌匀开始进入第一次发酵，第一次发酵结束后再进入第三次蒸煮，进入第三次蒸煮才开始第一次取酒，取酒完后再加曲继续第二次发酵，发酵结束再蒸煮取酒，就这样循环往复的直到第七次酒取完丢糟整个流程结束。
2、“川盐走贵州，秦商聚茅台”这句话是何意思？展示了什么样的历史？
川盐走贵州，秦商聚茅台的历史文化故事关于茅台酒的起源发家史，有一句话是怎么都绕不开的，那就是”蜀盐走贵州，秦商聚茅台“，这是清代西南大儒郑珍《吴公岩》一诗的句子，这两句话侧面表露了贵州茅台的起源。茅台本地不是什么资源丰富的地方，既没有名山大川以供瞻仰，也没有名人故里可供游览，更没有丰富矿产可供开采，然而这个几乎是四面环山的偏僻小村，在今天却成为了世界知名的名酒产地。
这一切都源于茅台酒的发迹，关于茅台酒是什么时候开始扬名的，现在的宣传最早是溯源到了汉武帝时期，唐蒙出使夜郎，带回的枸酱酒得到汉武帝“甘美之”的赞誉；且不说“枸酱”这么一个望文生义的名字和当今茅台酒原料毫无关联，高度蒸馏白酒都只是明清才盛行起来的，跟汉武帝时期的酒基本是风马牛不相及。而茅台历史的追述在“甘美之”之后是长久的断层，再一次的出现就是清代各种烧坊的盛起，这时候也能零零碎碎找到一些文字记载，其中，题目中提到的“蜀盐走贵州，秦商聚茅台“就是这些文字中比较知名的句子，
诗出西南巨儒郑珍《吴公岩》一诗，郑珍诗贵州遵义人，道光年间的举人，官员、学者。至今仁怀还有纪念郑珍的道路命名，这两句诗描述的是道光时期贵州茅台地区渡口的商业景象。那时候贵州本地无盐，本地人所需的盐巴物资基本是由四川由水路运进，茅台镇紧挨着水道赤水河，逐渐形成了一个比较知名的渡口，而往来茅台渡口的商人大多是山西（晋）、陕西（秦）地区的晋商、秦商，这些商人在茅台聚集，给这个山野小镇带来了新的机遇，“秦商聚茅台”一句也成了茅台酒师从汾酒的“证据”之一。
这样就形成了郑珍诗中描绘的场面，秦商以贩盐名噪天下，到四川后，凭借雄厚的资本，抓住四川、贵州、云南等省经济发展、人口增长、盐需加大的时机，至清代时，逐渐垄断了四川盐业生产，最终形成了“川省各厂灶，秦人十居七八，蜀人十居二三”的局面。蜀盐逆流而上，“茅台酒”作为免于空载的回头货顺流而下，慢慢地，酒就做大了，至道光年间就达到了年产400吨的规模。
“仁怀的集贸以酒为大宗，多由陕西商贩经营，”（《贵州通志》）。经秦商贩卖的“茅台酒”整个西部，乃至全国都在畅饮，茅台酒也因此走出了小村，走到了1915年巴拿马万国博览会的舞台上，而后的一摔成名荣获金奖，这就是另一个故事了。再往后的赖茅横空出世，与王茅、华茅三足鼎立，茅台酒一度达到鼎盛；而后的三渡赤水让茅台酒和军队结下了不解之缘，为后来茅台酒的发迹埋下了伏笔；解放后三家归一组建国营茅台酒厂，历经郑义兴、李兴发、季克良、袁仁国的一代代酿酒人的努力，茅台酒终于发扬光大，正式成为了白酒业的霸主，达成了今天的奢侈地位，
这一切的功勋，应该归属于郑珍，归属于秦商，归属于赖茅王茅华茅，归属历年历代坚持不懈改良茅台酒的酒师们。其实郑珍另有一首宣扬茅台好酒的诗句：直名“茅台村”，其中的“酒冠黔人国，盐登赤虺河”两句，直接把茅台酒拔高到贵州之冠的高度，影响力极为深远，当今贵州茅台又掀起了申请”国酒“商标的战争，尽管遭遇五粮液、汾酒、郎酒、水井坊等诸多同行的反对，国酒之名还是越来越深刻地刻在国人心里。