酿酒技术好不好学?首先，酿酒技术本身不是什么特别神秘的东西，现在网络信息很发达，很多工艺流程我们都能在网上看到，只是一些细节性的问题不是解释的太清楚，因为实践才是检验理论的最好途径。为什么现在茅台镇越来越少用传统的本地土方法酿酒了，我为什么能深刻理解体会问者对于“茅台镇越来越少用传统本地土法酿酒”的质疑呢。
1、哪里可以学酿酒？是学技术不是提升学历，单纯的学技术，哪里可以呢？
作为一名从小白到现在的国家一级酿酒师，我用我的经历告诉你怎么样才能学到真正的酿酒技术。1先找一家酒厂，应聘个酿酒车间的酿造工干一年，期间让干啥就干啥，争着干抢着干，多观察多学习，不要计较得失；2中途做好能到化验室去帮忙，学习一下化验；3多参加酿酒行业的培训会，目的一是为了考证获得更高职称和企业机会，二是为了多接触同行酿酒师多交流问题；4是要自己多动手创新....今天太累了就写这些吧，或者等我这边有酿酒实习的岗位机会也可以到我这边来看看，
2、酿纯粮白酒技术好学吗？在哪儿可以学？
酿酒技术好不好学?首先，酿酒技术本身不是什么特别神秘的东西，现在网络信息很发达，很多工艺流程我们都能在网上看到，只是一些细节性的问题不是解释的太清楚，因为实践才是检验理论的最好途径。比如说拿比较复杂的酱香型白酒来说，需要经过就此蒸煮，八次发酵，七次取酒，已经大曲的制作，粮食的选取，温度的控制，时间的控制，选材比例的掌握等，都需要精确的把控，只是通过理论学习而没有实操是不科学的，靠自己去摸索，成本实在太高了，此法不可取，
所以酿酒技术是好学的，关键是怎么学，在哪学?我个人建议可以去酒厂从基础开始学，酒厂里面原材料稳定，技术过硬，设备全面，很多事情操作起来都比较顺畅，当然，有些核心的技术是否能学到那就得看运气和悟性了，有个好的平台，找个好的师傅，自己又是玲珑剔透的人，一点即透，情伤也高，估计上手也快。反之，可能就比较慢了，
3、为什么现在茅台镇越来越少用传统本地土方法酿酒了？
为什么现在茅台镇越来越少用传统的本地土方法酿酒了？就这个问题我想来说说我自己的看法，供各位酒友参考，也非常期待各位能够在评论区交流讨论。大家都知道，中国白酒的酱香攻势正在如火如荼的席卷华夏大地，这几年，喝酒要是不聊聊酱酒、不喝点酱酒，就好像是个不懂酒的边缘人似的让人看不上，对清香和浓香等其他香型的鄙视现象也是比比皆是，
虽然这话有点过头，但确实也是管中窥豹、可见一斑。我为什么能深刻理解体会问者对于“茅台镇越来越少用传统本地土法酿酒”的质疑呢？酱酒的头部企业火了，应该说是火大了，在资本的煽风点火下，跑马圈地、扩地盘、搞品牌、搞产量、搞升级、推概念等等一系列操作是不遗余力、废寝忘食，现在要想在茅台镇批块地挖窖池建厂，那是难上加难，
虽然我的字里行间带些揶揄的味道，但“大风起兮云飞扬”，风口的大风已经来了，别说是只猪，就是一条毛毛虫，也想借势一搏，能飞多远飞多远，万一变成蝴蝶呢？我非常理解问者关于酱酒酿造工艺是否沿用传统的质疑。确实，当机会来了，谁还能耐得住寂寞，受得住孤独在那独善其身呢？不趁着好时候捞一笔那不是白瞎了吗？大家都明白，因为如果一个酒厂沿用传统的土法工艺，势必会因酿造时间长、出酒效率低、生产管理成本高等原因落后于那些想快招、打短平快的企业，那怎么办？于是就会想办法走捷径、减工艺、降成本，多出酒、快出酒，抓紧上市赚钱，
那么，如何多快好省呢？自然会在酿造工艺上下手段，于是碎沙酒、翻沙酒、甚至串香酒比比皆是，成本低、出酒快、时间短、利润高，反正一般消费者也喝不出来，于是就这么干。这也是我为什么理解问者的质疑，不用传统的本地土方法酿酒，就出不来好酱酒吗？这是一个底层逻辑的问题，我身边的一些酒友曾经问过我这个问题：酱酒非要用传统的12987工艺酿造吗？不用行不行？不用老法就不会出好酒吗？其实，用不用传统的本地土方法酿酒这是一个底层逻辑问题。