传统茅台酒酿造工艺在茅台酒的发展史上，开发茅台酒的酒师是陕西人，茅台酒的定型也是在陕西商人经营茅台酒的这一时期，这也是茅台酒长足发展的时期，当时酒的年产量约170吨。茅台酒酿造工艺茅台酒的开发、定型和前期发展的经营主体是清代的陕西盐商，茅台酒虽然与西凤酒、汾酒等北酒香型不同，但是从酿造技术上来是在继承了这些北酒名酒的基础上，开创出了一种新的名酒---贵州茅台酒。
1、茅台酒作为高端白酒代表，工艺有什么特别之处吗？
谢谢邀请其实我们茅台镇的酱香型酒都是遵从传统的酿酒工艺——理解“123987”，你就能知道大概的酿造过程。况且酱香型白酒的价格贵也是有原因的，五斤粮食酿一斤酒——我们酒厂向本地人收购小红粱的市场价大概在4-4.5元左右，小麦收购价是4元，小红粱四斤 一斤小麦 材料费 人工费 窖池费 水电费 煤 税收 加上酒厂利润≈每瓶50元是最低价了，你们还嫌贵...“1”指的是一年一个生产周期。
和其他香型的白酒相比，酱香型白酒的生产周期最长，浓香型白酒的生产周期为40到68天，清香型的白酒28天。“2”指的是两次投料，端午踩曲——正宗酱香型白酒的三大独特之处：一是生产季节强。因为在端午这段时间内的气温高、湿度大，空气中的微生物种类和数量最多，而且很活跃，二是选用优质小麦，不添加任何辅料。由于小麦的粘着力强，营养丰富，非常适合菌种的生长，
三是制取温度高达60度以上，属于“高温大曲”），重阳下沙——白酒的发酵过程如果气温高、生酸幅度大、不易控制发酵升温、对酒的品质和出酒率影响很大。重阳节后，地温逐渐下降，这时候投粮入池发酵，温度容易控制，感染杂菌机会少些，生酸幅度不大，产酒品质更好，“3”指的是“三高”。高温制取、高温发酵、高温取酒，“9”指的是九次蒸煮主卧用于提香。
2、金沙回沙与茅台酒工艺的区别有哪些？
首先，在回答这个问题之前，我先向各位介绍一下金沙回沙，从前面几位老师的回答上，感觉还有许多人对金沙回沙不是很了解，存在一些误判，而且如今的金沙回沙酒业和以前也不同，其次，茅台酒是所有人心中的国酒，虽然现在已经撤了“国酒”二字，但这依然不影响。由于茅台得天独厚的地理环境、气候、工艺技术，几乎不会有任何一家酱酒能超越它，也无法模仿的一模一样，
下面我来介绍下我们金沙：历史上来说，金沙的前身是金沙源村义斋烧坊、慎初烧坊、齐家酒坊（再往前就是清末了，咱就不说了）。1930年，纷争再起，国共内战十年内战第三年，刘开庭离开茅台镇回到金沙，在这个离茅台镇上游仅三十公里的风水宝地（金沙也是位于赤水刻流域的，酱酒黄金产区之一），沿用茅台工艺酿造金沙回沙酒，挑起金沙大梁，
彼时老大刘开运坚守茅台，老二刘开庭回到金沙的经历在坊间被广为流传，金沙的“二茅台”美誉也因老二刘开庭的身份典故，成为江湖美谈。1951年，政府对原有的金沙源村义斋烧坊、慎初烧坊、齐家酒坊进行国营化改造，成立金沙源村窖酒厂，建厂之初，百废待兴，尤其是技术人才严重缺乏，在政府的协调下，刚完成国营化改造的茅台酒厂将年过半百的刘开庭派回金沙，挑起了技术大梁。
年产基酒134.98吨，所以，我可以说金沙历史上是和茅台同宗、同源、同工艺，也就到了现代，刘开庭之后，两家酒厂才各自发展，形成自己的特色，但传承依然不变。1963年11月，召开贵州省评酒会，刘开庭老先生亲自上阵勾调品评样酒，并赶往贵阳参评，11月25号，全省选送38个白酒样品，由国家级白酒专家周恒刚带专家评审组进行用盲评的方式逐一品鉴，再综合评分。
经过酣战，最后仅剩编号017的金沙酒和022酒难分伯仲，使周恒刚难下结论，关键时刻，刘开庭主动承认017是金沙酒，为周恒刚解围。至此，茅台获头名状元，与金沙一起入选贵州八大名酒，1985年，政府批准建设金沙酒业大水厂区，年产基酒1000吨，从那时起金沙产能逐步扩大，基酒和老酒储存量也不断提高，使如今的金沙具有了各个阶段的基酒和老酒，能够调出更高口感的成品酒。
