腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制，腌制的咸鸡蛋拨开以后，你会发现同样的腌制时间，鸡蛋黄还没什么盐，但是蛋白却非常咸了，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油，无论是腌制鸡蛋还是腌制鸭蛋都是要在天气暖和起来的时候操作才是最好的。
1、怎么腌制臭鸡蛋？
您好，我是馋食记。很高兴为您解答这个问题，臭鸡蛋是一些地方的传统特色小吃，闻着臭吃着香，蛋黄细腻鲜香，有特殊的风味。下面说一下做法，1，生石灰化水，当温度在50-60度左右时候，把鸡蛋放进去浸泡10分钟捞出。2，按照腌咸鸭蛋二分之一的比例调制盐水，如果你没有称量工具。就先用一半水，加入粗盐搅拌，直到盐再也不融化为止，
3，这时候再加另一半水，加八角桂皮花椒小茴香，搅拌即可。这时候，如果有臭卤，稍微加几调羹，4，把鸡蛋放进去，在太阳底下爆嗮，每日晒8小时晒够3天。收回装坛密封，1个月后即可食用，最后，还是那句话，也许臭鸡蛋和你胃口，也许是当地特色小吃。但为了您的健康，不要多吃，不要多吃，不要多吃，–––我是馋食记，希望我的回答能给您和广大答友带来帮助，在这里很感谢您的阅读。
2、是怎么腌制鸡蛋？
您好，我是熙阳，很高兴回答你的问题，腌鸭蛋、鸡蛋是餐桌上很常见的一道菜。腌制好的蛋，非常的香，而且不咸，红红的蛋黄泛着油光，令人不由自主的咽口水，那你们知道是怎么腌制岀来的吗？下面就来介绍腌制的方法吧。需要用量：高度白酒、鸡蛋、盐，制作方法：1、把鸡蛋清洗干净，自然晾干。（最好是在太阳下晒干，如果水分不干，腌了会成“坏蛋”）2、把干透后的鸡蛋放入白酒中浸泡十分钟，
然后放到盐里滚几下。（最好是粗盐，这样腌出来更咸香）3、把裹满盐的鸡蛋放入密封罐中（如果没有密封罐，可以用保鲜膜包裹，包好后用手揉搓，确保里面没有空气，然后放入食品袋中，常温腌制30天。4、放入密封罐中腌制30天，以上这种方法腌制鸭蛋也可以。好了，关于怎样腌蛋就分享到这里，希望对你有所帮助，喜欢熙阳的朋友请关注、评论。
3、怎样腌鸡蛋？
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好，腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。每天早上会端一碗稀饭，拿一个咸鸭蛋一起吃，这是我们的饮食习惯，我们的早餐基本都是这样解决的，我相信很多人喜欢吃咸鸭蛋，我们也会自己制作咸鸭蛋。
每次吃到咸鸭蛋，我就有一个疑问，为什么大家都喜欢腌制咸鸭蛋，却很少见到大家腌制鸡蛋呢？亲自腌制过鸭蛋和鸡蛋的人都知道，拿出一个咸鸭蛋和一个咸鸡蛋拨开来做对比，你就会发现一个问题，咸鸭蛋的蛋黄很容易流油，而且吃起来非常的香，蛋白吃起来也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸鸡蛋拨开以后，你会发现同样的腌制时间，鸡蛋黄还没什么盐，但是蛋白却非常咸了，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油，
应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。还有一个原因，鸡蛋炒着吃很香，但是鸭蛋炒着吃或者做汤都是不合适的，很腥，于是老祖宗们想到了这个办法，把鸭蛋腌制起来，无论是腌制鸡蛋还是腌制鸭蛋都是要在天气暖和起来的时候操作才是最好的。而这个时候鲜蛋是不容易保存的，腌制起来之后更加容易保存，记得小时候，每年的麦收之前家家户户都会腌制一下鸭蛋，等到收麦子的时候没时间做饭，就会拎着啤酒，咸鸭蛋和皮蛋送到田地里，在地里凑合着吃一顿，完事还要接着干活。
所以咸鸭蛋是我们常吃的美食，腌咸鸡蛋的方法1.盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食，此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃，2.白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。