酱香型白酒的代表最主要以贵州茅台酒为代表。其中酱香型白酒就以产自贵州茅台镇的茅台酒为典型代表酒体，浓香型白酒的代表最主要以五粮液为代表，综上，总而言之，纵观天下主流酱香型白酒生产企业，工艺基本上都是源于贵州茅台镇的上述酿造方法，酱香型白酒制曲主要以高粱，小麦为主。
1、都说茅台是酱香型白酒，那什么是酱香型白酒？
谢邀，迟复为歉。中国白酒香型的定义是在1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会上确立的，在该次评酒会上，与会专家根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响，正式提出和确立了酱香、清香、浓香和米香等四大香型。其中酱香型白酒就以产自贵州茅台镇的茅台酒为典型代表酒体，风格特点是：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
酒液清澈透明，老酒会有色泽微黄的情况出现，香味以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香优雅协调，杯中香气经久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度适中，酒度低而不淡，工艺特点为：“12987”酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。新酿酱酒还必须经过三年以上的存放陈化，才能用来沟调，
沟调的具体工序是：新酿酱酒陈酿期满三年后，先沟调基础酒，再调酒，先是小型沟调，再大型沟调。小型沟调后，将样品摇匀，放置一个月，与标准酒样对照，如质量没有发生变化，即按小型沟调的比例进行大型沟调，然后将大型沟调的酒密封贮存，一年后将酒样送检，合格方可包装出厂，综上，总而言之，纵观天下主流酱香型白酒生产企业，工艺基本上都是源于贵州茅台镇的上述酿造方法。
2、什么是酱香型白酒，有什么特别吗？
酱香白酒，如果说它的酿造方法，太专业，大家也看不下去接下来老王的一番“吧啦吧啦”，但恰恰是他的高温制曲，高温糖化发酵，才造就与众不同的酱香型口感。老王这样打个比方吧，酱香型白酒是所有白酒中制曲温度最高的，发酵温度也最高，温度越高越有“酱”的味道，就像炒菜一样，火势越猛，越能激发出菜的本味和佐料最大限度的香味。
简单的说，酱香型白酒酿造上就是这样的特点，如此，才有独特的口感，在口感的感受和定义上被命名为酱香型。但是这样的高温流程，还是要控制在合理的范围内，高而不过，恰恰好，酱香才能不过头。酱香型白酒还有一个极其明显的特点，酿造的原材料用的多，生产的的周期漫长，出酒率都很低，储存他的时间也很长，还有一个特点就是，液态法几乎无法复制酱香型的口感，就是勾兑也是照猫画虎。
老酒客一喝便知道，高品质的酱香，从口感上来说，自然呈现酱酯香味，这种味道不偏不倚，酒体醇厚、香味感、入口层次感、香味变化递进感，幽香感，最后全部和谐又统一，可谓九九归一，这种丰富的变化实在让人拍案称奇！所以喜欢喝酒的，喝到最后，绝对不是随大流去选择酱香，而是自然而然的想到酱香。酱香白酒，一定是白酒世界最高级别的存在，
在当今主流的三大白酒香型中，酱香、浓香、清香最容易分辨，闻一下，喝一口就知道了。对于不太喝酒的，有些感受的，浓香和清香甚至都不用喝，一闻即知，这三种香型，都是大曲。会喝酒的都选择头曲，但资深酒客，或上了年纪的饮酒人，一定会选择酱香馥郁的白酒，酱香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀乐又白转千回，酱酯香气厚积薄发，诉说人生，绵绵不绝，你的的确确值得拥有！！。
3、请问真茅台是什么口味？
茅台酒入喉时，伴随着酒体清甜味在中段的散去，浓郁的香气更呈现厚重感，此时，焦糖香成为了主体香味，扩散至整个口腔。而一些品质稍微差些的白酒，香气往往会随着酒精散发，变得有些轻浮，很容易回至鼻腔后部，带着酒精的酸味，引起刺激和不适感，特别是不会喝酒的人，咽了一半的时候就是最容易想一口吐出来的时候，但茅台不一样，此时的酒精味几乎是体会不到的，主要都是焦香味，所以我们很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅台时会有人吐。