什么才是茅台,酿造茅台是用的什么原料

什么区别都没有,喝多了都不舒服,唯一的区别是茅台贵,普通白酒便宜,即使茅台贵为什么还有那么多人喝,主要是大家虚伪,很多人是打肿脸充胖子,家境一般也是喝茅台抽华子,我经常说卖一三轮车玉米才能换一瓶茅台,作为普通人难道不心疼吗。酒终究是酒,酿造工艺也是传统的继承,如果说有创新的话,也是在现代工艺的创新下增加了产能,而这种现代工艺不仅仅是茅台才有,其他酒企也有。

1、酿造茅台是用的什么原料?

1、酿造茅台是用的什么原料?

酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖,对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%,其曲用量是中国白酒中最大的,同时,酱香酒出酒率低,出酒率一般不超过20%。俗话说,5斤粮食1斤酒,也是中国白酒中出酒率最低的,尤其是酱香酒的代表茅台酒,复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。

通常情况下,茅台酒的配料表是:高粱、小麦和水,但除了小麦和高粱之外,还大量使用很多辅助的原料,这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤,

②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱,这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的,九次高温蒸煮,八次摊晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支链淀粉含量高,支链淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外,糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富,生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多,二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。

②大曲是一种复合酶制剂,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶,是形成白酒香味成分的催化剂,此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲,才含有数量和品种多的微生物,众多微生物的代谢产物是非常丰富的,并终决定了白酒香型成分的多样性,生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然好的培养基。

三、水酒之“血”也,酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样,要求的水质也不一样,生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求高,因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙,因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中,将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中,以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求,

2、茅台现象说明了什么?

2、茅台现象说明了什么?

茅台酒现象是一种虚无主义的极致表现,也是一种科学观价值观的本末倒置。茅台是贵州的品牌,甚至挑起了贵州财政的半壁江山,作为贵州人自然引以为傲,这是正常的。然而,酒终究是酒,酿造工艺也是传统的继承,如果说有创新的话,也是在现代工艺的创新下增加了产能,而这种现代工艺不仅仅是茅台才有,其他酒企也有,茅台酒是好酒,喝茅台已经成为财富和政治地位的象征。

我从不妒忌喝茅台的人,心中有的只是羡慕,因为我没喝过,作为国酒中的一大品牌,我肯定希望茅台越来越强大,当然,也想茅台酒的价格降下来,让那些现在喝不起茅台的人到时候咬咬牙也可以买一瓶喝一次。酿酒行业是属于化工行业,我还是第一次听说,也许为了推出一位院士,拼命的往化工行业上靠。我嘴小反驳不了,别人嘴大,但我记得酒属于食品工业,为此查了许多酒企的包装说明,发现没有此类说明,现在也不好分类了。

读过书的人都知道,酒的发酵过程的确有化学反应,但这种反应我们的祖宗已经用了几千年,院士是神圣的,是至高无上的。每个院士都应该有杰出的科学贡献,而这些科学贡献应该是普惠的,是利国利民(包括世界人民)的,是可以改变人们的生产生活的,但茅台酒没有,也做不到,其实,提谁,最后选谁,对于普通百姓并没什么,只是,有许多有成就的人尚且还进不了,一个品酒的却被提名,似乎有种被羞辱的感觉。

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