“微黄透明”是酱香型白酒的显著视觉特征,这主要是由酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺以及贮存的年限造成的。其他类型的白酒很少像茅台一样注重年份,流入市场的更多是新酒,酱香型白酒储存时间比较长的话会变黄,这是酱香型白酒的一个一个特点,其实除了酱香白酒,纯粮食酒时间长了也会微微的发黄,但是真正的老酒,只是在大的容器中看着比较黄,其实在杯子里是清澈的。
1、酱香酒发黄的原因是什么?发黄的一定是好酒吗?
正宗的酱香型白酒与其他酒不同,它色泽微黄,随着存放时间推移,黄色会越来越重。酱香酒之所以会发黄主要与其酿造工艺以及贮存时间有关,酱香型白酒一般会贮存(陈酿)至少3年才能勾调出厂,也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒在微生物的活动参与下,会发生酵解和多糖的化学反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色,
而酱香型白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄,是酱香型白酒的一种正常现象,一般情况下,酱香型老酒的色泽会泛黄,口感柔和,醇厚。但是发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒,目前,由于老酒收藏价值比较高,因此就有不少投机分子仿照制作老酒。
而颜色发黄就是其做文章的重要部分,最简单的莫过于直接在各种劣质酒上加入人工色素,眨眼之间便能快速又高效的制造出泛黄的酒色;又或者把制酒原料曲药直接放在酒里泡,再放入蒸煮取酒的过程中,所取出的酒明显有了微黄,而这种“造色”方法已经算是“业界良心”,毕竟对人体没有任何伤害。因此,你看到的酒黄不一定是真的酒自然发黄,而是人工发黄,
2、有人说大多数白酒是无色的,但是茅台酒却呈微黄色,这是怎么回事?你怎么看?
白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点,不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒,茅台酒的生产工艺:崇本守道,坚守工艺,贮足成酿,不卖新酒。茅台酒刚出厂的就就至少是生产五年以上的,而且勾兑了一定的老酒,
所以茅台酒一般都是微黄。而成年老酒黄色更深,通常情况下我们可以根据黄色深度来简单判断一款酒的年份,正常的情况下,贮存了一段时间之后,应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象,兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况,而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象。而且其他类型的白酒很少像茅台一样注重年份,流入市场的更多是新酒,
3、为什么陈年酱香白酒颜色都微黄透明呢?是越黄越好还是微黄好还是白色透明的好?
“微黄透明”是酱香型白酒的显著视觉特征,这主要是由酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺以及贮存的年限造成的。酱香型白酒采用的是纯粮酿造的,像贵州茅台酒,厚工坊酒等优质的酱香白酒生产都是按季节规律进行的,而且有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特点,这样的原料和独特工艺使得酱香型白酒中的微量成分变得十分复杂,像茅台厚工坊酒的微量成分多达1400多种,其中就有使酒液呈微黄色的成分。
高温制曲、高温堆积发酵是促成这类成分产生的主要原因,从生化反应的角度来分析,在高温、酸性环境里,发酵过程中产生了“美拉德反应”,这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,可以生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。美拉德反应在酸性环境下会生成有色的产物,比如丁二酮等,它是一种黄色油状液体的物质,从而让酱香型白酒看起来色泽晶莹微黄,
4、为什么茅台镇生产的酱香酒都发黄?
酱香型白酒储存时间比较长的话会变黄,这是酱香型白酒的一个一个特点,其实除了酱香白酒,纯粮食酒时间长了也会微微的发黄,但是真正的老酒,只是在大的容器中看着比较黄,其实在杯子里是清澈的!现在市场上的有些劣质酒!为了追求黄色呢,会加入一些色素什么的让酒变黄,这就有点不能理解了,一般大型的酒厂出产的酒为了让酒看起来更清澈透明和口感更纯呢,会用过滤的设备过滤,让酒看起来更清澈,所以建议大家不要一味的去追求所谓微黄的老酒我是三石!三石在酒都!我们会做一些酱香酒相关知识的视频,希望大家关注我们,学习一些鉴别优质酱酒的方法,不要再上当受骗。