50%，其曲用量是中国白酒中最大的。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基，以上为茅台和衡水老白干的特点和酿造技艺的区别，当然了，价格区别也比较大，茅台适合送礼，衡水老白干适应几个酒友品，如果觉得说得没错，麻烦大家点个赞或者给个评论，谢谢。
1、酿造茅台是用的什么原料？
酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%，其曲用量是中国白酒中最大的，同时，酱香酒出酒率低，出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是中国白酒中出酒率最低的，尤其是酱香酒的代表茅台酒，复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。
通常情况下，茅台酒的配料表是：高粱、小麦和水，但除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤，
②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多，二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。
②大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性，生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。
三、水酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样，要求的水质也不一样，生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求，
2、这个茅台是名酒，衡水老白干也是名酒，衡水老白干和茅台有什么区别吗？
你好，非常高兴能回答你的问题，关于茅台于衡水老白干的区别我整理于下：1.茅台：国家地理标志产品，产于贵州遵义茅台镇，被称为国酒，中国三大名酒“茅五剑”之一，有800多年历史，大曲酱香型白酒的鼻祖，其特点：酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香。在茅台镇有一条赤水河，受环境影响，茅台属于季节性生产，端午踩曲，重阳投料，原料采用糯高粱，小麦制曲，生产周期长达一年，蒸出的酒入库贮存三年以上，再与五年十年二十年的陈酿调比装瓶出厂销售，其酿造独特技艺无法复制，
2.衡水老白干：中国驰名商标，产于河北衡水市，至今有1900多年历史，老白干香型白酒，老：历史悠久，白：酒质清澈，干：酒度高，达67度，具有闻着清香、入口甘甜、留有余香的特点。原料采用东北红粮，小麦制曲，独特的地缸发酵醇造工艺，以上为茅台和衡水老白干的特点和酿造技艺的区别，当然了，价格区别也比较大，茅台适合送礼，衡水老白干适应几个酒友品，如果觉得说得没错，麻烦大家点个赞或者给个评论，谢谢！。