汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲——大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。汾酒，在茅、五称霸之前的大部分时间里，汾酒一直是“汾老大”，有历史长度，有历史高度，因为工艺的下滑，结果汾酒品质下滑得太厉害，让中国白酒霸主的汾酒开始进入了滑铁卢。
1、茅台和汾酒有什么区别？
茅台酒是酱香型白酒，汾酒是清香型白酒，这是两种香型截然不同的白酒。茅台酒石头窖池发酵，采用高温堆积、高温发酵、高温流酒、长期贮存的白酒，主体香现在还没有研究清楚，很多专家认为是吡嗪类、呋喃类形成的复合香气，汾酒清香型白酒酿造采用地缸发酵，发酵周期28天，二次清工艺的低温发酵。主体香是乙酸乙酯为主的复合香气，
2、茅台和汾酒哪个历史更悠久？
当然是汾酒1、说历史，首先想想地域。汾阳早在秦汉时就是历史名城，而茅台镇，仅仅在四渡赤水时，才算在历史上留下一笔，2、说酒，也要说交通。汾阳是太原经济圈的交通节点，茅台镇，唉，以前交通基本靠走，没有可比性。你交通不行，酿出来的酒自己喝啊？3、说历史，要看文献，“借问酒家何处有牧童遥指杏花村”。你可曾听说“牧童遥指茅台镇”？，
3、为什么汾酒的名气不如以前响亮了？
汾酒的名气不如以前，或者说衰败。往深处说有汾酒工艺拨乱反正的原因，也有一些外界因素，还有就是市场的意思，下面国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人就以我一个白酒爱好者的角度来和大家讨论讨论汾酒遭遇滑铁卢。首先：工艺的拨乱反正汾酒属于清香型白酒，它以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成，汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲——大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。
三种曲由相同的原料（大麦、豌豆）做成曲砖，在曲房里自然发酵，发酵过程中通过曲房师傅开关窗户和翻曲来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。但是因为某些专家到头工艺总结的原因，让原本是汾酒最优质酒的清茬曲改为使用感官最好的红心曲，结果开始了汾酒工艺的走下坡路，茅酒手艺人曾经有一篇关于后来汾酒领导人的发言稿，后来割让给了收藏界的朋友。
这个发言稿就是关于工艺拨乱后的反正，因为工艺的下滑，结果汾酒品质下滑得太厉害，让中国白酒霸主的汾酒开始进入了滑铁卢。2:外界因素汾酒的衰败，其实也可以说是这个山西白酒行业的一次让消费者不信任，山西2次假酒事件让整个山西白酒市场萎靡，如果朋友们有兴趣可以去看看一看关于山西假酒案风波。受此次风波的影响，整个中国行业都是一次很大的信任危机，
后来说到山西酒，消费者都会想到山西的二次假酒事件，就好比今天说到茅台镇白酒，很多第一时间想到的就是“假茅台”、仿茅、内供酒、发霉老酒、酒糟埋藏酒等。3:外界因素市场的冲击，汾酒曾经是中国白酒行业贡献税收最多的，而且曾经一段时间都是以白酒老大自居。后来五粮液根据消费者的口感、口味的要求，然后修正自己的工艺，接下来就是五粮液的老大时代，
4、汾酒、茅台、五粮液，哪个才是我们国家白酒的始祖？
没有什么争议，就这三家而言，汾酒是国家白酒的始祖。茅台，现在虽如日中天，登上宝座不过十几年，放到历史长河中，茅台的历史是比较短的。五粮液，从94年开始至今，在行业数一数二，历史长于茅台，在浓香型中，亦不是鼻祖，汾酒，在茅、五称霸之前的大部分时间里，汾酒一直是“汾老大”，有历史长度，有历史高度。唯有汾酒，六千多年酿造史，一千多年成名史，有考古发现、历史文献等佐证，
汾酒是中国白酒产业的奠基者、是传承中华酒文化的火炬手、书写了中国白酒酿造技艺的教科书、见证中国白酒发展历史的活化石。中国酒史6000年，从原始酒、浊酒、清酒、成熟黄酒到蒸馏白酒，只有汾酒史从未中断的经历了这五个过程，汾酒历史，可以代表中国白酒历史，建国之后70年，汾酒引领了40年，五粮液引领了15年，现在是茅台引领的15年。