空杯留香，这是中国白酒的一大特色，通过空杯留香的鉴别，可以很好的鉴别一款酒的质量高低。空杯留香也是判别酱香型白酒真假的一个重要方法，许多香味，是经由时间酿造的，所以空杯留香可以去除化学物质，这里要特别说的是，酱酒的空杯留香时间非常长，这得益于酒中极其丰富的呈香呈味的物质成分。
1、白酒“空杯留香”是怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：空杯留香，这是中国白酒的一大特色，通过空杯留香的鉴别，可以很好的鉴别一款酒的质量高低。那么，为什么白酒会空杯留香呢？白酒的香味成分复杂，含量虽微，种类繁多；白酒的香味复杂是众所周知的，香味成分种类繁多，虽然含量只占2%（酒精和水占98%左右），但各种香味成分的阈值低，放香大，各种微量香味成分之间通过相互的复合、平衡和缓冲作用，构成了不同香型白酒的典型风格，决定着白酒的质量和品质，
为什么会空杯留香呢？当我们喝完一杯酒之后，将杯子中的剩余酒液控净，然后放置几分钟，这个时候我们在用鼻子去嗅闻的时候，你会闻到非常复杂的香气。这是因为，残留的酒液在酒精和水份挥发掉之后，白酒中的香味成分会附着在杯子的内壁上，这些香味物质成分通过与空气接触，产生氧化反应，从而进行缓慢地放香、挥发、释放等，
随着空杯放置时间的延长，香气会慢慢的减弱，直至消失殆尽。空杯留香，都有哪些香气呢？中国白酒目前有十二种香型，不同香型的白酒，空杯留香的香气风格是各有特色，各有不同，但总的来讲，空杯一般会嗅闻到这些香味，比如：粮香、糟香、曲香、花果香、发酵香、窖香、陈香、酸香、器皿香等等（参考下图白酒风味轮）。不同风格的酒，香气强弱浓烈各有千秋，这也是中国白酒最有魅力的地方，
这里要特别说的是，酱酒的空杯留香时间非常长，这得益于酒中极其丰富的呈香呈味的物质成分。正宗的大曲坤沙酱酒空杯留香在24小时以上，甚至更长时间，故有“扣杯隔日香”的说法，以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
2、世界上只有酱香型白酒才是空杯留香持久的吗？
你好，感谢邀请我来回答这个问题，优质的酱香型白酒应具备以下特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香的特点。其中酱香突出、空杯留香都是与它的香味儿有关，而酱香酒也是我国十二大香型白酒中香味物质最复杂的，至于你说的世界上是否只有酱香型白酒是空杯留香持久的，外国的不知道，国内来看，酱香白酒应该是所有香型中的白酒做得最好的，当然可能有些人他可能闻不来这股味。
酱香酒中的香味物质成分主要有：1.呋喃化合物，以糠醛含量为较高，2.芳香族化合物，有苯甲醛，4-乙基愈木酚、酪醇等。3.吡嗪类化合物，以四甲基吡嗪为主，而有些人可能会问为什么我的酱香酒做不到空杯留香呢？这时候，你要确定你的酱香酒是否是纯粮食酿造的。其次，纯粮食酒中新酒的留香程度肯定是比不上老酒的，所以优质的酱香酒，把白酒喝完，杯子留着隔一段时间再闻还有香味，甚至是放上一宿，这个味道也经久不散。
3、什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？
谢谢邀答，我是旗袍酒妹，一个爱旗袍，爱美食，更爱美酒的小女子，酱香型白酒通常被酒友们有口皆碑的是“酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”。优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，除此之外，酒中的分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着永不停息的无规则运动。