企业可以不使用这个标准，但是要使用比GB/T更加严格的执行标准。GB/T18356也是国家推荐执行标准，但是属于“地理标志产品——贵州茅台酒”的标准，大家知道酱香型白酒是执行GB/T26760-2011，但是茅台酒不是执行这个，而是执行GB/T18356-2007。
1、为什么飞天茅台执行标准不是gb26760？
飞天茅台用的是厂标，26760是国家标准，按常理，国家标准高于厂标，但是作为国家酱酒标准的制定者和最高超工艺的拥有者，茅台的厂标远远高于国家标准。因为现有的酱酒的所有工序，包括所谓12987工艺都是茅台定义的，甚至连“酱酒”的称呼都是茅台酒厂的李兴发总结出来的，在此之前没有“酱酒”的说法，简单来说，从原料的购买直到最后的勾调，没有第二个酒厂能够按照茅台酒厂的工艺生产酱酒，所以才制定了标准相对较低的26760。
这里只举一个例子，酱酒是以酒调酒，需要丰富多样的老酒来调新酒，以便调出最好的味道，而茅台从建厂到现在，几乎每一年的老酒都有样本，其他酒厂比得了吗？所以，标准较低的26760也是给别的酒厂留了条活路（遗憾的是好多茅台镇的酒厂连这个标准都做不到），但茅台对自己的工艺要求更高，更恐怖的是他直到现在还在不断改进工艺！这也就是茅台镇不可能有第二个酒厂能够超越茅台的原因。
2、同一种茅台酒，为什么有时口感不一样？
酱酒最大的特点，就是每批次的味道都不一样，同一个牌子，不同批次，味道各不相同，无论你勾调水平多么高超。如果味道从来一样，那就是毛病，有问题，基本可以质疑用了化学调味剂，酱酒的这一特色，是由三个条件决定的：第一，酱酒生产尽管传统工艺非常苛刻，但仍属于经验法，没有精确到克、秒和毫升的执行标准。用大白话解释，一个批次的酒，通常所说的一年一个周期、两次投料、八次发酵、七次流酒，都有自己独特的味道，
是由每个批次的整个环节，从小红粱到酒曲，一直到每次的出酒，用量、时间到温度的些微区别，从而形成各不相同的味道。再高级的酿酒师，也做不到每个批次的味道完全一样，⒉都知道酱酒要经过酒与酒的勾调才能出品上市。每个轮次生产出的原酒，俗称原浆，分别存放三年，再行勾调达标，然后存放一年，灌装出厂上市，酱酒的勾调不同于酒精酒的勾兑，只能不同轮次、不同年份的酒、酒掺和，决不允许加入任何的添加剂。
每批次的勾调，酒、酒比例和分量不可能做到完全精确到毫升、克，必然的批次间的味道不相同，所以，再高级的调酒师，也勾调不出每个批次完全一样的味道。⒊酱酒从投料到喝进肚里，始终处在不断的化学变化进程中，酱酒内含二千多种物质，一直在相互发生作用，构成了独特的味道。外部条件的任何变化，都对口味产生影响，晃动、光线、温度、时间，包括开瓶进气，跑气露酒。
3、我国白酒执行标准GBT，能把T换成Q吗？特别是茅台酒更要执行标准Q？
可以把GB/T换成Q标准的，但茅台酒已经有其独一无二的标准了，小六作为食品专业出身的茅台镇酱酒人，白酒爱好者，今天就跟大家分享一下吧。GB/T是国家推荐性执行标准，是国家向企业推荐使用的标准，适合同一类别的商品所有企业，可以说要求最低的一个标准了，标准中的最低门槛，企业可以不使用这个标准，但是要使用比GB/T更加严格的执行标准。
Q是企业标准，是在企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理要求和工作要求所制定的标准，是企业组织生产、经营活动的依据，其必须严于国家标准或者行业标准的（除非该产品目前没有对应的标准），取得相关部门的认可与批准，不得与有关国家标准相抵触。其只在企业内部适用，有利于提高产品质量和技术进步，同时也更好地发挥了产品优势！大家知道酱香型白酒是执行GB/T26760-2011，但是茅台酒不是执行这个，而是执行GB/T18356-2007。
