茅台一年用多少斤粮食,一斤粮食能出多少酒

俗话5斤粮食1斤酒,也是中国白酒中出酒率最低的。先奉劝您一句,不要把茅台想象的那么神奇,也不能想着这个世界只有茅台才是好酒,既然能得到好酒,还有必要放那二两茅台吗,②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱,这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的,九次高温蒸煮,八次摊晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支链淀粉含量高,支链淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期轮次的酒产量没有糯高粱好。

1、茅台,洋河五粮液都是纯粮酒吗?一斤粮食能出多少酒?

1、茅台,洋河,五粮液都是纯粮酒吗?一斤粮食能出多少酒?

一、原料:茅台酒:本地优质糯高梁、小麦、水。五粮液:高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水,洋河:高粱、小麦、大麦、豌豆、水。很明显,他们都是纯粮食酒,二、一斤粮食出酒量:在造酒的过程中因为制作工艺、酒曲、发酵期以及制作香型不同的酒,出酒率都是有所不同的。一般是在25-45%范围内,一般以65度计算,清香白酒的出酒率在20%-25%左右,浓香白酒的出酒率在10%左右,酱香白酒的出酒率在5%左右。

2、酿造茅台是用的什么原料?

2、酿造茅台是用的什么原料?

酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖,对酿酒的原料要求也高,酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%,其曲用量是中国白酒中最大的。同时,酱香酒出酒率低,出酒率一般不超过20%,俗话说,5斤粮食1斤酒,也是中国白酒中出酒率最低的。尤其是酱香酒的代表茅台酒,复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因,

通常情况下,茅台酒的配料表是:高粱、小麦和水。但除了小麦和高粱之外,还大量使用很多辅助的原料,这些辅料中使用量最大的稻壳,一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱,这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的,九次高温蒸煮,八次摊晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支链淀粉含量高,支链淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期轮次的酒产量没有糯高粱好,此外,糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富,生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多。二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦,

②大曲是一种复合酶制剂,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶,是形成白酒香味成分的催化剂,此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲,才含有数量和品种多的微生物,众多微生物的代谢产物是非常丰富的,并终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然好的培养基,

三、水酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等,用途不一样,要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求高,因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙,因此有九月九日下沙的传统,四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中,将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中,以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求。

3、往100斤粮食酒里放二两飞天茅台,窖藏几年,酒的品质会不会提升,味道和不放茅台的差别大吗?

3、往100斤粮食酒里放二两飞天茅台,窖藏几年,酒的品质会不会提升,味道和不放茅台的差别大吗?

先奉劝您一句,不要把茅台想象的那么神奇,也不能想着这个世界只有茅台才是好酒,一般来说,新酒和老酒互相调和,会使口感有很大的变化确实是真的。但是,只要是真正的纯粮固态,并经过长期发酵的白酒,存放几年之后一样可以得到非常好的酒,既然能得到好酒,还有必要放那二两茅台吗?我们实验过很多次,同样都是新酒,加入千分之一到千分之二的十年以上老酒,前提是加的必须要是调味酒,品尝时候的口感区别还是非常大的。

但是如果把新酒放置五年以后,再添加这种调味老酒,效果就远不如新酒明显了,这说明调味的老酒也并没有那么神奇神秘。举个简单的例子,你用青菜做一顿饭,放点鸡精进去,味道确实有不小的变化,但是如果炖一锅鸡肉,再放鸡精的效果肯定要大打折扣,就是这么个道理,更何况,你把浓香型和清香型的加点酱香型的茅台,那就成了兼香型。

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