为什么有说香，还有说臭呢。它们由酯、醇、酸三大部类组成，每个部类都有很多种物质，茅台酒已查明就2000多种，尚未查明还不知道多少种，如果有，也是化学物质的味道，不好闻，你“中标”了，喝的不是茅台酒，是假酒，里面有香料味，甜味，他们觉得不好，要改进。
1、茅台酒踏曲为什么要年轻女子来踏？有什么讲究吗？
茅台酒踩曲一定要年轻女子来踩吗？为什么？其实这是一件历史悠久的传统，更是中国古人智慧的总结与传承。追溯历史，这源自处女踩曲凤头工艺，（其实在近现代乃至当代，年轻女子踩曲已经不再是中国专利，很多国外的优质葡萄酒酿制过程中，也是用少女来踩曲，只是她们踩的是葡萄）。那么话说回来，茅台酒踩曲一定要年轻女子来踩吗？这倒不是必须，只是年轻女子踩出来的酒曲更好，
当然，这不是说为了增加噱头，而是千百年来酿酒匠人得出的经验，之所以用年轻女孩来踩曲，是因为她们脚部皮肤细腻，分泌物稳定，细菌少，微生物能够稳定在一个理想值。而这些因素在踩曲过程中对酒曲的“养成”有着非常重要的作用，而与年轻女子相比，儿童显然是不合适的，首先抛开童工不能用以外，单纯是年龄段身体特征就不符合，体重轻，力度小，耐心不足。
2、为什么茅台酒价格那么高，味道真好吗？为什么价格还参差不齐差那么多？
我带过一瓶茅台，一瓶洋河普曲到德国，那里的朋友喝下来，评定的结果告诉大家：他们一致认为，两瓶都还可以，但不见得怎么好，一般般吧。里面有香料味，甜味，他们觉得不好，要改进，我无语。认同他们的评语，茅台价格是喝酒的朋友自己拱上去的。大家不买，你看看它价钱还能那么高？在国内，我只喝10元的洋河优曲，我知道是食用酒精勾兑的，和后来流行的什么蓝区别不大，多放放（一年吧），怪味走掉了，一样喝，
3、为什么有些人感觉喝清香型酒喝完杯子有酒香，喝酱香型酒喝完酒杯里一股臭味？
“空杯留香”，是纯粮食酒的一个标识。喝完酒的杯子，放一晚后，再闻着还残存有酒的味道，但已经不是喝时的酒香，是酒糟或窖泥、酒曲的味。而且不同香型的白酒，味道不同，就如本题，清香酒和浓香、酱香酒的空杯留香不一样，比较起来，清香型白酒味道轻，显得是香味；浓香、酱香酒味道重，好像是臭味。“空酒杯残留物”的味道常识告诉我们，白酒主要由两大部分、一小部分物质组成，
两大部分是水、酒精，各占比例看度数。55度的白酒，酒精占54%，水占44%，加起来等于98%，剩余的2%就是那一小部分：固化物，也叫“呈味物质”，行话叫做“呈香物质”，这小部分固化物，直接决定着酒体的风味。它们由酯、醇、酸三大部类组成，每个部类都有很多种物质，茅台酒已查明就2000多种，尚未查明还不知道多少种，
这些物质来自于谷物、酒曲、微生物、窖泥、空气、水等所有参与酒水生成过程的物质，属于残留物。它们颗粒极小，可以随着水蒸气游走，从酒醅蒸发进酒体，然后在陈放期间，各自与酒精发生互动，味道越来温顺，好喝顺口。喝罢酒的空杯，残存的水和酒精很快挥发殆尽，固化物却不能顺着蒸馏时的路子溜走，因为温度不够，于是残留在酒杯里，酒杯里只剩下固化物的味道。
合成酒（酒精酒或勾兑酒）里的呈香物质是化学品，本来易挥发，酒精和水还没挥发完，它就跑了干净，这样的酒，空酒杯没有香味或臭味。如果有，也是化学物质的味道，不好闻，“香”和“臭”的区别这些所谓的呈香物质，一直是个争议焦点，焦点在“香”字。比如浓香酒，主体味道来自于老窖泥，而且越老味越足，用行话说，泥窖池年代久了酒味上乘。
比如他们的酒，形象表述为“窖香浓郁”，不是汾酒的曲香清雅，这么说吧，三大香型白酒的主调，酱香产生于高温发酵，浓香产生于老窖泥，清香产生于酒曲。大概这样子，主味调就是这样来的，那么，为什么有说香，还有说臭呢？酒的固化物味道，也就是酒的本来味道，并没有因为不同的人而改变，是不同人对酒的不一样感受，喜欢喝酒的人，闻到的是香味；不喝酒的，甚至厌恶酒的人，闻到的是臭味。
