主流的版本是赖茅诞生于赖永初，但事实上，赖永初三兄弟（二弟赖贵山，三弟赖雨生）在茅台村都有各自的实业，而且赖氏家族在茅台村有一定的历史和根基，涉足酿酒也有较长的时间，也正是因为如此，才传出了各种各样的赖茅故事，都说自己是赖茅酒的创始人。随着茅台的品牌实力变强，赖茅的影响力也逐渐的变大，于是许多酒厂看准了这个机会，都纷纷借赖茅之名来推广自己的产品，一时间，赖茅酒如雨后春笋般涌出。
1、酿造茅台是用的什么原料？
酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%，其曲用量是中国白酒中最大的，同时，酱香酒出酒率低，出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是中国白酒中出酒率最低的，尤其是酱香酒的代表茅台酒，复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。
通常情况下，茅台酒的配料表是：高粱、小麦和水，但除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤，
②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多，二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。
②大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性，生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。
三、水酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样，要求的水质也不一样，生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求，
2、茅台最早的酿酒坊叫啥？
茅台的前身“三茅”得了解王茅，赖茅和华茅“三茅”在酒友圈犹如绕不过去的话题，每每讨论起酱香酒都会有所提及，但有各有各的说法，犹如一千个人心目中有一千个哈姆雷特一样，三茅从每一个酒友口中说出的故事都不太一样，那么历史上王茅，赖茅和华茅“三茅”故事的来龙去脉到底是怎么样的呢？下面我们来个详细的挖掘分享。我们先从历史说起，好酒的酒友都知道，赤水河又名美酒河，中国最有名的白酒茅台酒便是引此水酿造而成，此外，郎酒、习酒等诸多名酒厂也是用此水酿造白酒，
但在两百多年前，赤水河是贵州非常有名的盐运河。但贵州高原山高坡陡，道路崎岖，又不产盐，所以贵州吃盐全靠四川运输，除此之外，黔北的许多矿产物质也需要运送到四川，而作为连接四川贵州的赤水河，于是成为两地运输、物质交流的桥梁，然而赤水河水流湍急，浅滩也多，因此运输颇为不便，有些地方，因河滩变浅，船载不能通过，船行至此，工人们不得不把货物全部卸下，将空船过滩后再装载前行。
由于此项工作劳动力大，时间有较长，工人们不得不就此停留过夜以休整，一时间，赤水河中下游便产生了一些小的村镇，茅台村便是其中之一。由于过夜于此的工人都很疲乏，而白酒又有解乏、御寒、祛湿之用，而这也直接的推动了当地白酒酿造的发展，其实茅台村的酿酒历史是很悠久的，最早可追溯到2100多年前的“构酱酒”，到了清朝中期，当地酿酒规模得到了进一步的发展，大小烧坊有二十多家。