为茅台酿酒提供了最佳的酿造环境。在原料选择上，正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱，重阳节自古有祭飨先祖的传统，茅台人代代都有缅怀祖师宗师的情怀，此时赤水河水质变好，“水为酒之血”酿造酱香酒用水，就是赤水河的河水，温度适宜，同时茅台镇本地的红高粱也熟了，所以这个时候是最适合下沙的。
1、酿造茅台是用的什么原料？
酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%，其曲用量是中国白酒中最大的，同时，酱香酒出酒率低，出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是中国白酒中出酒率最低的，尤其是酱香酒的代表茅台酒，复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。
通常情况下，茅台酒的配料表是：高粱、小麦和水，但除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤，
②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多，二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。
②大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性，生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。
三、水酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样，要求的水质也不一样，生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求，
2、重阳节下沙在茅台有什么意义？
谢邀：沙是建筑用的沙石？不是，此“沙”非彼“沙”！“下沙”是干什么的？沙是酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样，当地人都称其为“沙”。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料，“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
在原料选择上，正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱，这种高粱只在茅台镇特有的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁。经得起多轮次蒸煮（外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了），出酒率高，由于这独一无二的原料，茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味，也是其不可复制的原因之一，重阳下沙——为何选在重阳？看看这两大“灵性”！自然环境赋予酱香酒的灵性：茅台镇为山地地形，夏季雨水多，水土流失严重，从而导致赤水河水质变差。
另外，夏季茅台镇温度很高，平均温度在30℃左右，如果这个时候下沙，收堆、发酵，窖池的温度会非常高，生酸幅度会增大，不利于酿酒。到了农历九月重阳节的时候，茅台镇的温度降到了25℃左右，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物，为茅台酿酒提供了最佳的酿造环境，此时赤水河水质变好，“水为酒之血”酿造酱香酒用水，就是赤水河的河水，温度适宜，同时茅台镇本地的红高粱也熟了，所以这个时候是最适合下沙的。