喀什西侯酒业公司肠衣盐加工厂，肠衣盐加工什么产品

太简单了吧肠衣盐淹肠衣盐猪皮是少不得的

肠衣盐就是不能食用、里面没有加碘、还含有其他物质的盐。所谓肠衣盐当然是用来做肠衣的，它是专门用来淹肠衣用的，属工业盐的一种，少量食用对人体无害，过多食用就会得大脖子病。有一个专门的网站中国盐化交易（信息）网，上边全是盐化产品，非常齐全，可以上去看看，也有肠衣盐。

配料：猪小肠，刮去外面的肠衣洗净备用。三肥七瘦的后腿肉切1厘米粗5厘米长的细条，10公斤肉加200克盐。姜，葱切末，10公斤加100克。加川椒粉，豆瓣酱，十三香，拌匀，备用。 找一个漏斗 ，口的直径要合适，刚好让小肠套在漏斗口上，用麻绳扎紧接口，小肠另一个口也扎紧。把切好的肉从漏斗塞进去，把肉挤紧，要用针在上面扎些孔，要不会有空隙的，20公分一节用麻绳扎紧，再继续这样重复，OK. 让后要晾干，这大概要晾60天以上才可以。 做香肠要在冬季，进九以后最好。

是这样的比例 9/1 9斤瘦1斤肥切四方块 腌制盐2两 糖4两 腐乳汁两小袋 世一堂干肠料 4路肠衣 大曲酒半斤 乳化剂一小把 味精1两 管制后 晾晒4-5天 然后上锅蒸20分钟 正中干肠

苯甲酸、苯甲酸钠： 碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。 山梨酸、山梨酸钾： 除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。 丙酸钙： 生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。 丙酸钠： 糕点、杨梅罐头加工工艺。 对羟基苯甲酸丙酯： 果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）酱油、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅。 脱氢乙酸： 腐乳、酱菜、原汁桔浆。 双乙酸钠： 谷物、即食豆制品。 二氧化碳： 碳酸饮料、汽酒类。 乳酸链球菌素： 罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。 过氧化氢： 生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。

1．原料选择。选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。 2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。 3．原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。 4．灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。 5．排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。 6．漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。 7．日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。 8．保藏。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。 注意点： ①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。这样会前功尽弃，白干一场了。 香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品。香肠有许多种，著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等。 那么，朋友，你想学制香肠呢？这里，我向你介绍一种人工制作如皋香肠的方法： 一、配料标准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖适量。 经过上述的几个步骤，那么，朋友，你将会得到名副其实的如皋香肠，和你一家人在一起饱尝口福了。

卖猪肉的地方，就能打听到的！

主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.肠衣4根(以能灌完肉馅为准) 　　调料：1.盐一两 2.鸡精/味素一两 3.白糖三两半 4.酱油三两半 5.低度白酒二两半 　　作料：1.肉蔻1个 2.紫寇 5个 3.沙仁5个 4.丁香6个 （注：可用干肠调料代替） 　　做法：（1）.肥肉剁成馅，瘦肉切成块，大小以能用漏斗塞进肠衣为准。 　　（2）.放入调料、作料搅拌均匀，放2-3小时入味。 　　（3）.灌肠后，把肠放到白纸上搁置半天左右的时间。 　　（4）.把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天 　　（5）.蒸锅铺上干豆腐（豆腐皮），再把肠放上，上汽蒸20分钟即可

1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。 2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。 3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度 不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和*肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。 4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。 5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。

一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤 9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆葱:1斤 12.香精:0.02斤 13.红曲红:适量 14.增脆剂:0.05斤 15.肉宝王:0.03斤 16.加香乙基麦芽粉:适量 二.制作过程 1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时. 2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣. 3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟. 午餐肉哦 原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤 配料 1. 复合宝(A型): 一两 2.糖：一两二 3.盐：二两 4.蛋白胶:五钱 5.I+G :适量 6.玉米淀粉:六两半 7.变性淀粉:六两半 8.大豆分离蛋白:三两 9.加香已基麦芽粉: 适量 10.水:一斤 11.大骨汤:三斤半 12.增脆剂：五钱 13.猪肉香精:两钱 14.红曲红:适量 15.护色素:适量 二. 制作过程： 1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时. 2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.

猪后腿肉：30kg 猪肩肉：30kg 鸡小胸：20kg 肥碎：20 kg 辅料： 序号 名 称 重 量（kg） 序号 名 称 重 量(kg) 1 食盐 2.7 9 三聚磷酸盐 0.5 2 糖 2 10 香精 0.2 3 味素 0.3 11 骨素 0.4 4 异-Vc钠 0.13 12 红曲红粉 0.02 5 亚硝酸钠 0.01 13 I+G 0.035 6 山梨酸钾 0.07 14 卡拉胶 0.4 7 白胡椒粉 0.07 15 变性淀粉 6 8 玉米淀粉 8 16 水 49 工艺： 1、腌制：将后腿肉和肩肉用直径30的箅子绞碎，鸡肉和肥碎用直径7.8的箅子绞碎，鸡肉单独腌制。其于可腌在一起12-24小时。 2、滚揉：腌制好的肉馅送入滚揉间滚揉。总时间16小时，滚15分钟，停15分钟， 3、灌制：按要求灌装装模。 4、直径90的肠衣，温度85度煮1.30分钟。 5、冷却脱模。 6、包装入库。

放电肉

香肠 瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。 制作方法 1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。 制作要领 1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。 3.香肠可以保存较长时间。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。

（一）原料及辅料选择　　原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择26－28毫米宽度（半个圆周）的猪肠衣。采用洁白精盐，白砂糖，大曲或高粱酒上等酱油。 （二）切肉　　先将皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方块。 （三）配料　　介绍几种著名香肠的配料标准。广东腊肠：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，细盐2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白酱油（不加色素的酱油）5千克。 武汉腊肠：瘦肉70千克（用绞向机经碎），肥肉30千克（切成白丁），硝石50克，汾酒2．5千克，细盐3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委杨0．3千克，白胡椒粉0．2千克。 （四）肠衣及麻绳准备　　肠衣可用猪或羊的小肠衣。干肠衣先用温水浸泡，回软后沥干水分待用。麻绳用于结扎香肠。 （五）灌制　　将上列配料与肉充分混合后，用漏斗将向灌入肠内。每灌到12－15厘米长时，川可用绳结扎。如此边准边扎，直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔，使供肠时便于水分和空气外泄。 （六）漂洗　　灌完结扎后的湿肠，放在温水中漂洗一次，以除去附着的污染物。然后依次挂在竹竿上，以便曝晒和火烘。 （七）日晒和火烘　　灌好的香肠即送到日光下曝晒（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通风良好的场所挂晾风于。在日晒过程中，若场内有空气存在时，该部膨胀，应用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时，温度应掌握在50℃左右，烘烤时间一般为l－2昼夜。 （八）保藏　　香肠在10℃以下的温度，可以保布l－3个月，一般应悬挂在通风干燥的地方。

前天刚跟妈妈出去做了香肠，要诀就是挑肉和配料！