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一剪梅·舟过吴江 蒋 捷 一片春愁待酒浇，江上舟摇，楼上帘招。秋娘渡与泰娘桥。风又飘飘，雨又萧萧。何日归家洗客袍?银字笙调，心字香浇。流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。 【注释】 吴江：今江苏省县名，在苏州南面、太湖东面。“秋娘渡”、“泰娘桥”：均为吴江地名。银字笙：乐器名，是笙管的一种。心字香：一种香名。据说是以香粉成心字形。 【鉴赏】 蒋捷，生卒年不详，字胜欲，号竹山，阳羡（今江苏宜兴）人，度宗咸淳十年（1274）进士，宋亡不仕。这首词，是词人乘船经过吴江县时所作。全词用“点”“染”结合的手法，写出了词人伤春的情绪及久客异乡思归的情绪。 这首词伤春感怀，抒发了游子的思乡情，它是作者于南宋消亡之初，飘流太湖一带所作，心怀愁绪，思乡同时更感伤国土沦丧。 上阕从“春愁”落笔，写了潇潇风雨中作者以酒浇愁的情景。“一片春愁待酒浇，江上舟摇，楼上帘招”，作者胸中一怀愁绪无法排遣，渴望借酒浇愁，江上泛舟，见酒楼挑出了大字酒招，似乎招呼作者前往一醉解愁。“秋娘渡与泰娘桥。风又飘飘， 雨又萧萧”， 在那“秋娘渡”和“泰娘桥”令人流连忘返的美丽多情之地，作者本应能开怀畅饮，愁绪顿消。然而，恍惚中只感觉风雨飘摇，不知其所，使原先的“春愁”更加浓重，难以释怀。 下阕点明上阕所叙之愁乃有家难归带来的痛苦，并发出了时光易逝，好景难久的感慨。“何日归家洗客袍? 银字笙调，心字香烧”， 作者以设问句式点出 “春愁”的由来，原来是思乡心切，他回忆起在家的情景：他的妻子吹奏着银字笙，屋内香炉里燃烧着象征男女爱情的心字香，笙管悠悠，青烟袅袅，令人神往。写到这里，词的笔锋一转，感叹“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉”。岁月无情，眼见得时光已催红了樱桃，染绿了芭蕉，更是把韶华人生抛在后头,使人怅惘不已,心头泛起更浓的忧愁，以此有个性的感伤语气结尾，余韵缭绕，让人回味无穷。联系到该词的写作背景，我们不难体味到作者所抒的“春愁”、“思乡”实际是道出了对国家的忧患之情。 这首词的锻句炼字尤值一提，四字叠句“风又飘飘， 雨又萧萧”及 “红了樱桃，绿了芭蕉”，具有鲜明的节奏感，读起来朗朗上口，且文字优美、色彩清丽，词中见画，别有韵味。

君生我未生，我生君以老（全文）君生我未生，我生君已老君恨我生迟，我恨君生早 君生我未生，我生君已老恨不生同时，日日与君好我生君未生，君生我已老我离君天涯，君隔我海角我生君未生，君生我已老 化蝶去寻花，夜夜栖芳草一见君， 如故知，似曾相识，相见何太迟．思君君不知，欲把相思与君知，君之情意让我思，我为知音长相思．一见君，如故人，爱慕情深，前世的缘分．思君难见君，常常想与君相逢，我思君处君思我，只愿君心似我心，定不负相思意。”

君生我未生，我生君以老是这个么

昆山三宝 昆石：产于我市玉山（又名马鞍山）中，天然多窍，色泽白如雪、黄似玉，晶莹剔透多窍，玉洁冰清，形状无一雷同，十分奇巧，所以称为巧石，又名玲珑石，他方人称昆山白石，历来被视为艺术欣赏品，供于几案，视若珍宝。 琼花：昆山亭林公园的琼花，被誉为“昆山三宝”之一。其中最大的一棵花树，连理交枝，树冠周整，玉花繁盛，堪称今世“琼花之最”。 并蒂莲：马鞍山下有并蒂莲，又名千叶莲、千蕊莲，为“昆山三宝”之一，原为元末高士顾阿莲手植，流传至今已有600多年，人称“古莲”。苏州著名文人周瘦鹃首作文记之，称并蒂莲“色香双艳”。 三系列食品 万三蹄、万三方肉、万三三味圆、万三猪手、万三鸡腿、万三野鸭、及万三贡酒、万三宴酒和万三家酒，已成为周庄美食的代表。尤以万三蹄独树一帜，多次被评为食品金奖。随着周庄知名度的日增，已走出周庄，涌向中外餐桌。 万三蹄：以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，堪称色、香、味、形俱佳的肴馔。 万三方肉：有猪鲜肋肉切方，以“万三蹄”工艺煮酥，是与万三蹄响应的宴客主菜。 万三味圆：有新鲜面粉制成面筋，包入肉末或虾仁、鸡丝作馅，做丸煮熟，兼具小笼、馄饨、汤包之味。 万三猪手：以传统配方烧煮的猪蹄爪，滋润美味。 万三鸡腿：以当年新鸡大腿为原料加工，皮酥肉嫩。 万三野鸭：以太湖野鸭为原料，用“万三蹄”工艺烧煮，肉嫩味鲜，成为餐桌上乘佳肴。 万三贡酒、万三宴酒、万三家酒相传沈万三家以糯米、高粱、玉米、小麦、大米及南湖水采用特殊流程，精心酿制而成，酒液清洌，口味甘醇。 周市太和奥鸭 昆山奥味酱鸭，简称奥鸭。配方技艺源出清宫药膳系列。太和奥鸭其特点是色、香、味，营养四者俱佳，有“一家奥煮，满街飘香”之誉。周市太和馆的奥味品，熔“奥”、“酱”两种烹调技艺于一炉，制作成目前的奥味酱鸭。特点是肥而不腻，嫩而不烂，鲜味入骨。 奥灶面 百年老店奥灶馆，坐落在亭林路半山桥南堍，奥灶面以红油爆鱼和白汤卤鸭面为首。 红油爆鱼面：爆鱼一律用青鱼制作，面条用精白面加工成龙须面，细白柔嫩，红润喷香，食之爽口。 白汤卤鸭面：则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。一碗别具风味的奥灶面，将为您增添无穷的乐趣，留下无穷的回味。 小吃 三味圆又称汤面筋, 是昆山市周庄镇的名肴特产。周庄三味圆的皮以面筋为料，馅用鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱姜、黄酒等调制剁细精制而成。用鸡汤烧煮，皮薄馅嫩，晶莹剔透，汤清味鲜，集点心、菜肴、鲜汤之美，轻轻一咬，鲜汁直淌，堪称上品。 信息来源：三峡游线路 http://www.dasanxiaw.com 宜昌旅游 http://www.sanxiaship.com 三峡旅游景点 http://www.dasanxiaw.com/tour/ 三峡游 http://www.dsxtour.com

出自古诗词的成语: 人有悲欢离合，月有阴晴圆缺——悲欢离合 老骥伏枥，志在千里，烈士暮年，壮心不已——老骥伏枥 去年今日此门中，人面桃花相映红——人面桃花 身无彩凤双飞翼，心有灵犀一点通——心有灵犀 山重水复疑无路，柳暗花明又一村——柳暗花明 郎骑竹马来，绕床弄青梅——青梅竹马 我劝天公重抖擞，不拘一格降人才——不拘一格 怒发冲冠，凭栏处，潇潇雨歇——怒发冲冠 乘风破浪会有时,直挂云帆济沧海——乘风破浪 无穷无尽是离愁,天涯海角寻思遍——无穷无尽、天涯海角 等闲识得东风面,万紫千红总是春——万紫千红 柔情似水,佳期如梦,忍顾鹊桥归路——柔情似水 人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全——悲欢离合、阴晴圆缺 无可奈何花落去,似曾相识燕归来——无可奈何 千淘万漉虽辛苦,吹尽黄沙始到金——千淘万漉 物是人非事事休, 欲语泪先流——物是人非

润物无声 润物细无声 落花流水 流水落花春去也，天上人间

1、瓜田不纳履，李下不整冠——瓜田李下 汉乐府辞《君子行》：行经瓜田不弯腰提鞋子，站在李子树下不举手正帽子，以免使人怀疑摘瓜或偷李子。这是劝人防避嫌疑的名言。 2、投我以桃，报之以李——投桃报李 《诗经·大雅·抑》：你赠我以桃，我报之以李。表示友好往来。 3、曲径通幽处，禅房花木深——曲径通幽 《常建·题破山寺后禅院》：弯弯曲曲的小路，可通往那幽隐的地方。 4、郎骑竹马来，绕床弄青梅——青梅竹马 同居长干里，两小无嫌猜——两小无猜 《李白·长干行》：两人在幼年时一起玩耍嬉戏，天真无邪，不避嫌疑。 5、侯门一入深如海，从此箫郎是路人——侯门如海 《崔郊·赠婢》：侯门门禁森严，像大海一样深邃。 6、古来存老马，不必取长途——老马识途 《杜甫·江汉》：自古以来看重并饲养老马，并不是用它跑长途，意为识途引路。 7、以胶投漆中，谁能别离此——如胶似漆 《古诗十九首·客从远方来》：形容人和人关系密切，有时含有贬义。 8、解名尽处是孙山，余人更在孙山外——名落孙山 《孙山·合壁事类》我孙山是考中举人名单中的最后一名，其他人还在我后头呢。指考试不中。 9、司空见惯浑闲事，断尽苏州刺史肠——司空见惯 《刘禹锡·赠李司空妓》：在司空大人看来是极为平常的事，可我却伤心到了极点，肝肠欲断。比喻常见之事，不足为奇。 10、白日不照吾精诚，杞国无事忧天倾——杞人忧天 《李白·梁父吟》皇上虽然看不到我赤诚的心，但我仍然像杞人忧天一样关心国家大事。比喻不必要的或毫无根据的担心与忧虑。 11、白云在青山，可望不可即——可望不可即 《刘基·登卧龙山写怀二十八韵》：白云飘在碧空中，只能望见而接触不到。形容看来可以实现而实际难以实现。 12、火树银花合，星桥铁锁开——火树银花 《苏味道·正月十五夜》：绚丽的灯光、烟火像火树银花交织在一起；星星般灯火明亮的大桥，也打开了铁锁，任人通行。是形容节日灯光烟火的成语。 13、长恨人心不如水，等闲平地起波澜——平地波澜 《刘禹锡·竹枝词》：经常痛恨人心不如流水，流水只有遇到山夹石阻才会起波澜，而人心却会无缘无故起风波。常用来比喻意外的纠纷或事故。 14、人生到处知何似，恰似飞鸿踏雪泥——雪泥鸿爪 《苏轼·和子由渑池怀旧》：人生到处漂泊流浪，所到之处，虽有人题诗于壁上，都不过是飞鸿踏雪泥一样。用以比喻痕迹很快就会消失。 15、车如流水马如龙——车水马龙 《苏廷·夜宴安乐公主新宅》车辆像流水一样来往，接连不断，马儿前后相接，长如游龙。形容车马多，川流不息。 16、不敢暴虎，不敢冯河——暴虎冯河 《诗经·小雅·小旻》不敢空手打老虎，不敢涉水过河。比喻有勇无谋，鲁莽冒险。

春蚕到死丝方尽 不识庐山真面目 怆然涕下 豆萁燃豆 更上一层楼 居大不易 柳暗花明又一村 家书抵万金 难于上青天 柳暗花明

山重水尽—— 山重水尽疑无路， 柳暗花明又一村。

一天，袋鼠开着车在乡村小路上转悠，突然看到小白兔在路中央，耳朵及身体几乎完全趴在地上似乎在听什么... 于是..袋鼠停下车很好奇地问：“小白兔，请问一下你在听什么？” “半小时前这里有一辆大货车经过...” “哇靠..这么神！..你是怎么知道的？..” “他XX的！我的脖子和腿就是这么断的..”

叫人 　　 　　某所小学，有两个学生在吵架，甲说：「你...你再叫啊，我打个电话就可以找人来！」 　　 　　乙说：「你....你打啊!我就不信....」 　　 　　然后甲真的跑去打电话了，回来的时候放了一句狠话：「30分钟后你就知道怎么死了!」 　　 　　这时候乙紧张的不得了，但也没办法，30分钟后，学校广播：「乙某某同学，你有访客，请到学务处。」虽然很害怕，但想想是在学务处，应该不会有事。于是他到了学务处，一个头发染成金色的青少年走向他：「你是乙某某吗?」 　　 　　乙：「我就是...」.... 　　 　　抱歉久等了，这是你叫的10份夏威夷pizza加淋淋鸡，5300元」

这故事告诉我们不要偷东西 　　话说老刘住在一个四合院里，有一天他买了一同酒，放在院子当中的桌子上。　　第二天他一早醒来，发现酒桶里的酒少了六分之一，非常生气，在酒坛上贴了个标签：“不许偷我的酒。”　　第三天起来一看，酒桶里的酒又少了六分之二，老刘更加生气了，在酒坛子上贴张纸条写道：“偷酒者重罚。”　　结果第四天起来一看，酒桶里的酒只剩下六分之一了。老刘那个气呀......气得直冒烟。　　老刘把这事告诉了老张，老张给他出了个主意，在那酒桶上贴个“尿桶”的标签，看谁还敢偷喝。老刘一想这个办法不错，于是就照办了。　　结果第五天起来之后赶紧过去看酒桶，这回没有少，但是老刘哭了，为什么哭呢？因为酒桶满了，最后老刘愤怒地把所有标签都撕了，但是那个“不许偷酒”的标签没有撕掉。　　到了第六天，老刘看到四合院里好多人都哭了......

有个口音重的老师给他的学生听写<<卧春>>内容如下： 卧春 暗梅幽闻花，卧枝伤恨低，遥闻岸似水，易透达春绿。 岸似绿，岸似透绿，岸似透黛绿。 有一学生听写成： 我蠢 俺没有文化，我智商很低，要问俺是谁，一头大蠢驴。 俺是驴，俺是头驴，俺是头呆驴。小偷在其偷的钱包中发现的十种留言 1、暗自庆幸型： 大哥，不好意思，我的钱在另一个钱包里，这个是专门为忽悠你准备的。 2、低三下四型： 尊敬的贼大哥，这点小意思是孝敬您老人家的，不成敬意，不知道您够不够用，您尽管花吧，要是不够等清明节时候我再给您烧点。 3、浪漫多情型： 佛曰，上辈子的五百次回眸换来了今生的擦肩而过，今天在茫茫人海中，你把你温柔的小手放在了我的兜里……我真想对你说，“缘分啊！”如果老天再给我一次机会，我真的想对你说三个字，“还我钱”。要是再加上一个期限，我会骂你一辈子！ 4、机关公务型《关于返还上缴资金的请示》 本人本年度财务状况不佳，钱包经营活动现金流已经持续出现赤字，利润比去年同期大幅度减少，负债比率居高不下，扭亏无望。为了必要的生存和稳定发展，安抚下岗职工，本人迫切需要优惠政策支持，故申请返还部分上缴资金。妥否，请批示！ 5、顺口溜型： 这次你小子赚了我赔了，钞票肯定会被你花没了，但是你也别想再有下回了，因为老天已经准备好给你的雷了，劈死你下辈子再也别想做贼了！ 6、催人泪下志向远大型： 小人本住在苏州的城边，家中有屋也有田，生活乐无边，可恨那小贼偷，他蛮横不留情，成帮结火目无天，占我银子偷我钱，为求能回本，唯有卖身为奴自作践，一面勤赚钱，一面读书篇，发誓把功名显，手刃仇人意志坚！从此小偷指纹伴身边，我铭记此愁不共戴天。 7、讨价还价型： 信用卡的密码不是很好破译，请把身份证还给我，因为重新办理太费劲了，我可以把密码用单项选择题告诉你。 8、比翼双飞型： 亲爱的，你慢慢偷，小心JC抓住你的手，亲爱的，你快点溜，小心劳资打扁你的头 9、关怀备至型： 您真是辛苦了，不顾一切忘我的工作，信用卡密码不好破译，请您多费心，多操劳，砸ATM机的时候，一定要保重身体。 10、热情洋溢型： 承蒙阁下厚爱，百忙之中伸贵手于鄙人*兜，令鄙人受宠若惊，回味无穷，日日思，夜夜想，就盼您下次再光顾，鄙人定将贵手剁下高香供奉，以传后人。

【鉴赏】 　　柳永多作慢词，长于铺叙。此词表现作者离京南下时长亭送别的情景。上片纪别，从日暮雨歇，送别都门，设帐饯行，到兰舟摧发，泪眼相对，执手告别，依次层层描述离别的场面和双方惜别的情态，犹如一首带有故事性的剧曲，展示了令人伤心惨目的一幕。这与同样表现离情别绪但出之以比兴的唐五代小令是情趣不同的。北宋时柳词不但都下传唱，甚至远及西夏，“凡有井水饮处，即能歌柳词”（《避暑录话》）。柳词盛行于市井巷陌，同他这种明白晓畅、情事俱显的词风不无关系。下片述怀，承“念”字而来，设想别后情景。刘熙载《艺概》卷四：“词有点有染。柳耆卿《雨霖铃》云‘多情自古伤离别，更那堪冷落清秋节。今宵酒酲何处，杨柳岸、晓风残月’。上二句点出离别冷落，‘今宵”二句，乃就上二句意染之”。确实，“今宵”二句之所以被推为名句，不仅在于虚中有实，虚景实写，更因为以景“染”情、融情入景。“今宵酒醒何处”，遥接上片“帐饮”，足见虽然“无绪”却仍借酒浇愁以致沉醉；“杨柳岸、晓风残月”，则集中了一系列极易触动离愁的意象，创造出一个凄清冷落的怀人境界。“此去”以下，以情会景，放笔直写，不嫌重拙，由“今宵” 　　想到“经年”，由“千里烟波”想到“千种风情”，由“无语凝噎”想到“更与何人说”，回环往复又一气贯注地抒写了“相见时难别亦难”的不尽愁思。 　　宋人论词往往有雅俗之辨，柳词一向被判为“俗曲”。此词上片中的“执手相看泪眼”等语，确实浅近俚俗，近于秦楼楚馆之曲。但下片虚实相间，情景相生，足以与其他著名的“雅词”相比，因此堪称俗不伤雅，雅不避俗。

酒入愁肠，相思难断。。。。 何不让他，云水随缘。

"娇身怎拭红泪","独自怎消秋"放在诗中看不懂　 此诗红颜盼夫　却表情稠情瘦

感觉不错，但是我不知道你写的哪个季节。 春愁 寒蝉 舒花落木 萧萧暮雨 春 秋 都有 可以在 春夏交替之间 夏秋之间 秋冬之间 冬春之间 小生第一次来问问如我的评论有错误指出望指出，如能有所帮助，那就是我最大的快乐。

在群星璀璨的北宋词坛上，柳永是耀眼的明星之一。南宋叶梦得在《避暑录话》中记有“凡有井水饮处皆能歌柳词”即为证明。在不胜枚举的柳词中，《雨霖铃》是流传最广的佳作之一。后人有“晓风残月柳三变，滴粉揉酥左与言”的谑语。柳永，原名三变，字耆卿。少年时到汴京应试，由于擅长词曲，熟悉了许多歌妓，并替她们填词作曲，表现了一种浪子作风。当时有人在仁宗面前举荐他，仁宗只批了四个字说：“且去填词”。柳永在受了打击之后，别无出路，就只好以开玩笑的态度，自称“奉旨填词柳三变”，在汴京、苏州、杭州等都市过着一种流浪生活。由于失意无聊，流连坊曲，在乐工和歌妓们的鼓舞之下，这位精通音律的词人，才创作出大量适合歌唱的新乐府（慢词），受到广大市民的欢迎。 自古以来，表现男女离别之情的诗词曲赋层出不穷，而独有柳永的慢词《雨霖铃》经久不衰，传诵至今，这确实有很值得研究。探其中缘由，固然与作者坎坷的身世经历有着密切的关系，但我认为，《雨霖铃》的成功还在于其独到的表现手法：层次分明，语意明确，铺叙景物，倾吐心情，绝少掩饰；善于用“点染”法，反复涂抹，渲染效果。下面就《雨霖铃》作一粗浅分析： 这首写离情的词，可谓淋漓尽致，备足无余。全词围绕“伤离别”而构思，层次特别清楚，语言简洁明了。先写离别之前，重在勾勒环境；次写离别时候，重在描写情态；再写别后想象，重在刻划心理。三个层次，层层深入，从不同层面上写尽离情别绪，可叹为观止。 词的起头三句点明时间、地点、景物，事件是与自己心爱的人饯别。晚上，阵雨才停，知了发出凄切的鸣叫，长亭送别，叫人如何能够忍受这离别的痛苦！这蝉鸣助添悲凉，而一开始即道出“凄切”，为这首词定了调子。这一层展开了一个凄凉的氛围。“都门”两句，极写饯别时的心情，委婉曲折。两情依依，难舍难分之际，客船却不断催促。心理矛盾，欲饮无绪，欲留不得。由此可窥见留恋之情深。“执手”两句，再加深涂抹，在“执手”、“相看”、“无语”中更使人伤心失魄。这一层极写留恋之情。以上两层极尽回环、顿挫、吞吐之能事，足以使人为之呜咽。“念去去”以后，则大气包举，一泻千里，似江流出峡，直驰平川，词亦直抒胸怀。以“念”这一领字带起，表明是设想别后的道路辽远，“千里烟波，暮霭沉沉楚天阔”，浩渺的烟波，沉沉的暮霭，辽阔的天空，全是写景，实际上全含的是情，衬托出旅人前途茫茫，情人相见无期，景无边而情无限。换头以情起，叹息从古到今离别之可哀，“伤离别”点明这首词的主旨。“更那堪冷落清秋节”句又将推进一层，更何况我正在冷落清秋的时节呢，这是多么难以忍受啊！这是把江淹《别赋》中“黯然销魂者唯别而已矣”和宋玉悲秋的情思两者结合起来，提炼出这两句。把古人这种感受融化在自己的词句中，更赋予以新的意义。“今宵”二句，又进一步推想别后的凄凉，然而景物清丽真切，真象别者酒醒后在船中之所见。这一句妙在景中有情。“昔我往矣，杨柳依依。”（《诗经&S226;采薇》）也是写离别的。离别的人一看到杨柳，就会想起离别时依依不舍的场面，就会浮现出赠柳昔别的情景，心中就会涌起一缕缕离愁。“杨柳岸”三字明写眼前景而暗写别时情，显得含蓄而有余味。几如身历其境，忘其是设想了。“此去”二句，再推想别后长久的寂寞，虚度美好年华。“便纵有”两句，再从上两句的遭遇，深入下去，叹后会难期，风情无人诉说，艺术地把离别之情推向高潮。以上第三层真是“余恨无穷，余味不尽”（唐圭璋《唐宋词简释》）。 这首词写将别、临别以及别后的种种设想，以白描的手法铺叙景物，倾吐心情，层次分明，语意明确，绝少掩饰假借之处。尤其是把别后的情景描写得比真的还真，又以景视之，使人不觉得是虚构的，足见柳永的艺术手法之高妙。所以有人称其“微妙则耐思，而景中有情。……‘杨柳岸晓风残月’，所以脍炙人口也。”（谢章铤《赌棋山庄词话》）又有人认为“‘千里烟波’，惜别之情已骋；‘千种风情’，相期之愿又赊。真所谓善传神者。”（李攀龙《草堂诗余隽》）这都道出这首词的妙处的。但我觉得刘熙载在《艺概》中的“点染”之说，更是值得称述的。他认为： 词有点染，耆卿《雨霖铃》“念去去”三句，点出离别冷落；“今宵”二句，乃就上三句染之。点染之间，不得有他语相隔，否则警句亦成死灰矣。 刘熙载的这段评论，实际上是以画法论词，看出在柳词中的加深描绘，反复涂抹的技巧。既精微入里，而又大胆泼墨。也就是柳词中抒情与写景在章法和修辞的巧妙运用，可谓词中有画。而其中抒情，尤寄寓哲理。所谓“多情自古伤离别，更那堪冷落清秋节”，清秋离别，多情那堪？感情极为沉痛，而染以“今宵酒醒何处？杨柳岸、晓风残月”，更是伤心而又凄凉，情景妙合无痕，这一别后之情景，又是加“念去去”三句之点化而得，前后照应，委婉自如。柳词在点染方面的技巧运用，确是达到很高的成就的，在这首词里最为突出。（段秉武）

戏弄螃蟹 四大花招 zt--------------------------------------------------------------------------------吃蟹“绝招”一、吃蟹腿吃蟹是讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。二、吃蟹钳蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。三、吃蟹黄吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。四、吃蟹肉接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。爱吃螃蟹吗？会吃螃蟹吗？螃蟹味虽美，但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的，当然，最重要的一点千万别忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。顺序：先吃钳、爪后吃黄吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。器具：晚清食蟹八种“武器”早在晚清，苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，一件件工具轮番使用。如今吃蟹早已没有那般雅致，正阳楼吃蟹的工具只剩下三样：鼎、签子、锤，都是铜制的，鼎是一个铜制的圆台，下面有三条腿，敲蟹需要在这上面操作；铜锤用来敲蟹壳；铜签子用来挑肉吃，签子的一头是尖的，一头是一个弯曲的小勺。配食：姜茶黄酒一个都不能少今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。辨识：看蟹腿辨雌雄有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。蟹是否新鲜非常重要，要是活蟹总是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨别了，行家说，可观其蟹肉，如果很糜很面，肉质不紧，就是死蟹。螃蟹三吃--------------------------------------------------------------------------------“秋风响，蟹脚痒。”金秋时节，螃蟹黄满，肉嫩味美。正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”螃蟹是享有盛誉的美味佳肴，肉质细嫩，滋味鲜美。小时候吃的螃蟹，一般都是自己河塘里捕捉来的。老家地处江南水乡，沟渠纵横，河塘密布，在那一条条水草丰茂的河塘里，“虾兵蟹将”到处“横行”。每到夏秋两季，我们这些“小水鬼”一天到晚在河塘转悠，下河摸、竹杆钓、围网捕，天天可以捕捉到十几只张牙舞爪的大螃蟹。根据季节时令，螃蟹也有不同的吃法。家乡一般有清炖、面拖、活煮三种，根据蟹的特点烹制出各种不同的独特口味。夏天的螃蟹，还没有长成熟，壳嫩、肚瘦、爪空，称为“水通通”，不宜整只活煮剥肉食用。所以，人们采用切段清炖较合口味。农家把“水通蟹”洗净后，切成两半，放上酱油、黄酒、生姜、红糖等佐料，放入盆内隔水清炖，蟹中还可放些刚摘下来的新鲜青毛豆子。螃蟹通过文火清炖，蟹中鲜味全都溶入青毛豆子中间，炖熟的蟹段红黄闪亮，粒粒青毛豆碧绿相间，看上去不但十分惹眼，而且味道极佳。尤其是蟹中的青毛豆子，吃起来更是鲜美可口。家乡还有一种叫“面拖蟹”的吃法。就是把软壳蟹洗净，去掉团脐下的污物，把蟹切成两段，把面粉加水调和成糊状，然后把切好的一段段蟹入面糊中浸渍一下，捞起放入滚烫的油锅中煎一刻钟，等拌在蟹处的面糊煎成鹅黄状，再取出放入锅中，加盐、味精、姜、葱、黄酒等烧煮，烧到熟透为止。喜欢吃辣者，还可在“面拖蟹”里放上一些辣椒粉，这样吃起来更加香辣鲜口。等到秋后，菊黄蟹肥，“九月团脐十月尖”，螃蟹已到了壳硬肉丰爪实的时候，这时候的蟹可以整只活煮，剥肉食用。煮蟹也有讲究，先把大闸蟹洗净，然后把脚爪用线缠捆住，再放入锅中烧煮。煮蟹水不能放得太满，锅中水位于蟹数同等，这样煮蟹时受热的活蟹不能在锅中爬动，保证蟹脚爪不掉落，活煮时水中要放些盐和葱姜，去掉蟹腥。这样烧煮的蟹只只完美无缺，味道鲜美。吃蟹时，放上配好的调料，备些醋和姜末，邀上三五知己朋友，边吃边聊，慢慢食用，其乐无穷。但螃蟹属性寒食物，虽则味鲜美，但不可多食，特别是肠胃病患者不宜多食用

最好的蟹是来自江南苏州阳澄湖的大闸蟹,吃蟹有"蟹八件"值得一试

功夫泡蟹：取大闸蟹用蛋清喂养几日，洗干净熟制，浸入私家泡卤中入味。食用时把壳剥将开来，确有一腹金相玉质；两螯明月秋江的情趣，令人遐想。肉质洁白，食时嫩爽，风味独特。 红油蟹块：选用一般大的鲜活蟹，洗干净，斩成块，腌入味，走油烹汁入味，质嫩香辣味长，半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐，正是此菜的写照。 冰镇闸蟹：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。蟹虽为美食，但既要修治得法贴近口味，更要食之有情趣有意境，才为上品。冰镇闸蟹选用活鲜硕丰的蟹，喂养吐尽污物，洗干净，熟制后浸入老宋私家泡料入味冰冻而成，肉质细嫩，晶莹爽口。此菜的设计极富创意，诗情画意融入其中。 蟹黄金针菇：蟹取黄同金针菇同炖入味，鲜嫩脆爽，风格独特。此菜设计延伸了宫廷制法，结合现代时尚人士所需，深受白领喜爱。 清炒蟹肉：取出营养价值高的蟹肉清炒，颜色清爽，吃起来不油腻，口感醇厚，是佐酒菜肴。 尖椒烧蟹：活鲜大闸蟹洗干净，配以酱料尖椒烧制入味，质嫩透味、香辣无比。 蒜香炸蟹：活鲜花蟹洗干净后，斩成块，腌制入味后炸制而成，酥嫩鲜香是其最大特点

螃蟹蒸的比煮的好吃，并且蟹的形状也比较好，蟹的腿不会脱落

最简单的：蒸 蒸红了就行了，什么都调料不用放。剥壳就能吃，最好打上一碟小醋，做为沾料，以免吃多了觉得腻~~

蒸的时候往蟹壳上刷一层香油，在肚子下垫一块生姜，这样的味道比较好。

如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 在国外怎样作米酒（酒酿，甜酒） 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。 比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 言归正传，做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散 酒酿（米酒）制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件： 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 原料： 1、糯米1000克 2、酒曲一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。 三/米酒的营养成分:米酒的酒精含量约为15%～25%. 米酒的营养素含量 :热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4 米酒的营养 米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。 　　一　糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。 　　二　酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。 　　三　蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。 　　四　维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。

米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。 将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半 小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可. 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味. 1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。 2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。 3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散. 4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃. 5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 　　比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 言归正传，做米酒时要注意： 　　1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 　3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 　　作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 　　没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 　　没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。