怎样做糖色红烧肉，红烧肉的糖色怎么熬

糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。 原料：植物油2两，冰糖半斤。 做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。 在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。

根据肉量，填适当的水，将水烧开，放红糖，，放盐少许，加酱油，，随后倒肉，炖五六分钟，淀粉化开，倒入锅中，汤变得粘稠，直至都裹在肉上，即可出锅

糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。 原料：植物油2两，冰糖半斤。 做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。 在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。

制作步骤1、五花肉切成块，用清水浸泡洗净2、锅中加入清水，放入1勺料酒，1个八角，葱段和姜片各两片，大火烧开，撇去浮沫3、把焯过水的五花肉捞出控干4、锅中倒入少许油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黄5、锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒匀炒香6、再加入一听雪碧，如果肉多，可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜7、把料包(花椒2茶匙(分两次用)，小茴香1茶匙，八角2颗，豆蔻1个，桂皮1块，香叶3片，丁香3粒)混合放入调料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分两次用)，冰糖5颗)袋中，投入锅内8、放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子，保持小开锅状煮1个小时9、1个小时候，放入6个熟鸡蛋10、如果不够咸味可以此时加盐调味，我试了一下味道，够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右，待肉质软烂后，打开盖子，大火收汁即可

炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖 问题1：三种糖的炒制火候是否一样？炒制时间有何区别？ 1.绵白糖比较容易溶化，用中火炒制即可。它是最容易操作的一种糖，建议初学者应该选用绵白糖。但是它炒后最易返沙，所以应该结合菜品特点进行选择。 2.白砂糖因为有颗粒，所以不太容易溶化，应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中火炒制。 3.冰糖是结晶体，最不易溶化，在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶化后再用中火炒制。因为它操作比较麻烦，所以菜品制作中对于它的使用频率并不高。 总体来讲，炒出同样合乎标准的糖色，绵白糖所用时间最短，冰糖所用时间最长，白砂糖居中。如果注重上菜时间的话，还是应该选用绵白糖。 问题2：用三种糖炒出的糖色味道、颜色有何区别？ 白糖的甜度最大，炒出的糖色也是最正的枣红色；白砂糖它的甜度适中，炒出的糖色较绵白糖稍浅一点；冰糖的甜味相对而言比较清淡，炒出的糖色也较浅。 上面说三种糖炒出的糖色不一样，只是针对同样的成熟度来讲的。如果让白砂糖和冰糖同绵白糖一样的糖色也并不难，只是相应地再增加一点加热时间就可以了。但是正因为糖的品质不同才会选用不同的糖体来炒，如果都炒成一样的颜色一样的口味就失去了选择多种糖炒制的意义了。所以建议不同的菜品选择不同的糖色，没必要千篇一律。

用冰糖炒色，加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时，做法如下：准备材料：猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。一、猪五花肉切块。二、放入凉水锅焯水去血沫。三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量。四、倒入五花肉翻炒。五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时。六、大火收汁，出锅！

给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；2. 开火：记得火一定要小；3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。红烧肉的做法：1、五花肉清洗干净，切成1.5cm左右的小块。2、开水里焯烫2分钟，洗去浮沫。3、锅内倒入适量食用油，烧热后加入冰糖，小火炒至锅内起泡，糖变成褐色。4、迅速放入肉块，翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。5.加入葱姜、适量老抽、盐。6、加入八角、桂皮、香叶等香料。7、加入适量水，没过肉块。大火烧开，小火慢炖约40分钟。8、用筷子可以轻松扎透肉块时，大火收汁至汤液浓稠即可。

冰糖放入锅中，炒化，放入切好的肉翻炒均匀，这样就完成了，糖色五花肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 300克、冰糖 8颗、八角 5颗、葱白 3段、姜片 4片、白糖 1勺、老抽 1勺。1、准备葱段，姜片，八角。2、把五花肉切块，凉水下锅，水开了撇去浮沫，肉捞出来，过凉水，沥水等着下锅。3、炒糖色:一定要小火，加适量的冰糖。4、直到所有的冰糖变成棕色，出了好多棕色沫，糖色就炒好了。5、在糖色炒好后的一瞬间把肉放进去，翻炒均匀。6、转大火，放入葱姜八角。7、多加些开水，加半勺老抽，大火炖十分钟，转小火，一直炖。8、直到水不多了，放盐，继续炖，水还有一点的时候，转大火，收汁。9、然后盛出，这样就完成了。

主料五花肉800克辅料生抽3勺 大料3个 老抽2勺 香叶3片 姜6片 丁香十几粒 花椒20粒 桂皮1小段 草果1颗 干山楂10片 肉蔻5个 冰糖20粒 陈醋3勺 食盐2勺 淀粉1勺 植物油4勺 水适量红烧肉的做法1.用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的，太瘦的五花肉口感不好，太肥的五花肉吃起来会有些腻，要选择三分肥七分瘦的五花肉2.准备好香料：丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干山楂、大料如果家里没有可以不放3.准备好2勺老抽、3勺生抽，生抽用料调味，老抽用来上色4.五花肉切块，大小随意5.冷锅冷油放几粒花椒爆香6.然后丢掉花椒，底油炒冰糖7.炒冰糖时要用小火，炒至冰糖融化成褐色时即可8.然后将切块五花肉倒入，小火翻炒3分钟，让五花肉里的油脂煸炒出一些来9.然后放入生抽调味后放入香料10.放入适量开水后将肉转至砂锅里，炖肉，一定要放开水11.砂锅里小火盖上盖子炖10分钟分钟后加入2勺老抽上色12.炖至20分钟是加入2勺半盐，盖上盖子继续小火焖13.炖至30分钟时，加入3勺陈醋，陈醋更达到提鲜解腻的效果14.红烧肉一共炖45分钟即可，45分钟时间肉的口感最好，出锅前加入少许淀粉水即可

糖色红烧肉的做法步骤11.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。糖色红烧肉的做法步骤22.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。糖色红烧肉的做法步骤33.放入适量的花椒。糖色红烧肉的做法步骤44.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。糖色红烧肉的做法步骤55.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。糖色红烧肉的做法步骤66.热锅上油，放入白糖。糖色红烧肉的做法步骤77.小火，将糖熬化，起小泡。糖色红烧肉的做法步骤88.倒入五花肉，翻炒均匀。糖色红烧肉的做法步骤99.加入姜片、葱段。糖色红烧肉的做法步骤1010.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。糖色红烧肉的做法步骤1111.倒入老抽。糖色红烧肉的做法步骤1212.翻炒至肉块均匀上色。糖色红烧肉的做法步骤1313.倒入适量的热水。糖色红烧肉的做法步骤1414.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。糖色红烧肉的做法步骤1515.加盐调味，大火收汁，即可出锅。

1.将五花肉切成2厘米见方的大块2.锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味4.锅内做油放入冰糖，改小火5.炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小6.倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖7.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁菜品特色某日勾起馋虫，不吃不过瘾于是买肉，做红烧肉，红烧肉在中国其实算是最家常的菜了，百家百味，打小吃惯的永远觉得是最好吃的。肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。烹饪技巧1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

一直加盐还要加可乐再看看别人怎么说的。